Recuerdo haber estado en Japón y comí varias comidas de soba fría. Su caldo de soba frío sabe a salsa de soja con solo una pizca de sal; no sabe como si estuviera hecho de salsa de soja endulzada tipo sushi; tampoco sabe a una simple mezcla de salsa de soja y agua.
En lugar de usar caldo de soba frío prefabricado, quiero replicar estos caldos de soba fríos japoneses en casa. Buscar en Google me dirige a diferentes recetas: algunas sugieren mezclar salsa de soya con caldo de pollo (no recuerdo ningún sabor a caldo); algunos sugieren mezclarlo con Mirin (alcohol en un caldo de soba - no lo creo...).
¿Alguien sabe cómo hacer caldo de soba frío o al menos conoce los ingredientes esenciales?
La base para cualquier tipo de plato de sopa japonesa será el caldo dashi, un caldo hecho de pescado y algas. Tiene un sabor mucho más ligero que el caldo de pollo, por lo que es posible que no lo hayas identificado fácilmente. Puede comprarlo en forma de polvo para mayor comodidad y puede espolvorearse en otros líquidos en lugar de reconstituirse.
Esta receta es para soba con salsa para mojar, pero le dará una buena idea del perfil de sabor que está buscando: caldo dashi más kaeshi , que está hecho de salsa de soya, mirin y azúcar (y cocinado a fuego lento para que quede no fuertemente alcohólico).
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