¿Cuál es la diferencia entre "Mongolian Grill" y "Hibachi"?

Hibachi es técnicamente un dispositivo japonés tradicional que se usa para calentar la casa. Son un recipiente básico a prueba de calor que contiene carbón.

Los dispositivos de cocina a los que mucha gente se refiere como "hibachi" son lo que los japoneses llamarían " shichirin ":

Supongo que el término "hibachi" se popularizó en América del Norte porque "shichirin" puede ser difícil de pronunciar para los anglófonos .

En algún momento, principalmente en América del Norte, el término "hibachi" también comenzó a usarse para referirse al teppanyaki :

No estoy seguro de cuándo o por qué comenzó esto; tal vez tenga algo que ver con el hecho de que Banihana se refiere confusamente a sus restaurantes teppanyaki como "estilo hibachi".

Entre estos, el teppanyaki es más similar a la barbacoa mongola , en la que la carne se cocina en grandes planchas redondas de hierro fundido:

(Imágenes tomadas de Wikipedia.)

Si fueras a un restaurante japonés y cocinaras tu propia comida sobre un shichirin, probablemente se lo denominaría " yakiniku ", que se cree que tiene algunos orígenes en la barbacoa coreana .

Mientras que el teppanyaki ha sido un método de cocina tradicional japonés durante mucho tiempo, la "barbacoa mongol" se desarrolló en la década de 1970 en Taipei, Taiwán. Durante ese tiempo, el teppanyaki japonés era muy popular en Taiwán, por lo que muchas personas especulan que en realidad fue la inspiración para la barbacoa mongola. También hay algunas similitudes entre el plato japonés " jingisukan " y la barbacoa mongola, sin embargo, jingisukan es anterior a la barbacoa mongola.

Sé que esta es una publicación antigua, pero me gustaría agregar algo que me dijo el dueño de un restaurante mongol. Me dijo que el origen de lo que ahora se llama barbacoa mongola fueron los métodos de cocción de los soldados mongoles (léase: el ejército de Genghis Khan) que lucharon y viajaron durante largos períodos. Recolectaban alimentos en comunidad: carnes, pescado, verduras, etc., y luego cocinaban individualmente sus propias comidas en sus cascos, sobre una fogata abierta. Llevaban consigo aceites y salsas y se consideraban posesiones preciadas.

Fácilmente puedo imaginar que esto es cierto y que esta tradición se convertiría en una práctica familiar en un hogar, en un dispositivo "wok" más grande y eventualmente en un entorno de restaurante. En algún lugar a lo largo de la línea, el wok se invirtió para hacer posible la cocción de múltiples comidas.