Yamaimo (dioscorea japonica) o Nagaimo (dioscorea polystachya) se usa en muchos lugares de la cocina japonesa, ya sea como aderezo para Zaru-Soba junto con Negi, o el omnipresente Okonomiyaki.
Donde vivo, no se pueden obtener ambos, ya sea en polvo, enlatados o frescos. Así que tengo que buscar una alternativa. Como muchos polvos Yamaimo/Nagaimo genuinos son caros, busqué alternativas.
Parece que solo "Wild Yam", dioscorea villosa, está disponible en polvo. Los orígenes parecen ser México, Ghana o Indonesia, la mayoría de las veces.
La pregunta interesante es: ¿Son las propiedades de cocción, especialmente la textura "babosa" y viscosa, lo suficientemente similares a las de Yamaimo/Nagaimo, para que pueda usarse como un sustituto de emergencia?
Recomendaría no usar Dioscorea villosa como sustituto de yamaimo o nagaimo. También recomendaría no usar ningún producto comercial proveniente de Ghana, México o Indonesia que afirme ser Dioscorea villosa .
El motivo de mi recomendación no proviene de la experiencia directa, sino de mi conocimiento general de biología y taxonomía. Muchos miembros de la familia del ñame son tóxicos para los humanos; o, si no es directamente dañino, puede tener propiedades medicinales (recuerde la regla de que incluso una buena medicina es veneno en la dosis incorrecta). También hay, por supuesto, muchos ñames comestibles; pero cada especie es muy diferente, y Dioscorea villosa tiene una reputación como ñame medicinal basada tanto en la tradición como en su contenido de diosgenina, por lo que en ocasiones a lo largo de la historia se explotó para la producción bioquímica de hormonas esteroides (la diosgenina se puede convertir químicamente en hormonas esteroides). Debe tener MUCHO cuidado antes de consumir cantidades culinarias de un producto potencialmente medicinal.
Además, soy muy escéptico ante la idea de que los productos comerciales de Ghana, Indonesia o México realmente se deriven de la especie Dioscorea villosa . Mencionan el contenido de diosgenina de manera bastante destacada; muchos ñames silvestres en todo el mundo han sido cosechados (y cosechados en exceso) por su contenido de diosgenina. Estos polvos de ñame silvestre probablemente estén destinados a la medicina, posiblemente con extracción o filtración para aumentar el contenido de diosgenina.
Dioscorea villosa es originaria de las regiones templadas del este de América del Norte. Como especie no sé afirmativamente que pueda soportar siquiera los climas tropicales de alguno de esos países. Los ñames silvestres nativos de los países que nombra se han utilizado con fines medicinales durante miles de años, pero el nombre en latín particular "Dioscorea villosa" no se aplica a todos los ñames silvestres. Se aplica solo a la especie particular de América del Norte cuyo nombre común es "ñame silvestre", otras especies cuyo nombre común es "ñame silvestre" tienen otros nombres en latín.
Por lo tanto, incluso si tuviera que comprar uno de estos polvos de Dioscorea villosa , sería prudente intentar rastrear dónde se cosecharon las plantas, para que tenga más probabilidades de saber de qué especie proviene realmente. Si no se cosecharon en el este de los EE. UU., o como mínimo en un clima templado similar, probablemente no eran realmente Dioscorea villosa (probablemente hubo un error en el nombre de la especie). Por lo general, no es aconsejable poner sustancias desconocidas en el cuerpo, y eso es aún más cierto dadas las grandes diferencias entre las especies de Dioscorea .
Fabby
lambshaanxy