¿Necesito sazonar una sartén de acero inoxidable?

Nunca he oído hablar de hacer otra cosa que no sea darle una buena limpieza, como lo haría con cualquier artículo nuevo antes del primer uso.

Solo he oído hablar de condimentos utilizados para hierro fundido y acero al carbono, no para acero inoxidable. Buscando en línea, encontré instrucciones para sazonar el acero inoxidable , pero me inclinaría a mirar el papeleo que vino con la sartén; si el fabricante recomienda hacer algo, siga sus instrucciones. Si no lo hacen, solo dale un buen lavado.

Sazonar la sartén hará que sea menos probable que se pegue, pero también le dará un tinte marrón, por lo que no tendrá un aspecto "brillante y nuevo". Y si alguna vez lo frotas con lana de acero, tendrás que hacerlo todo de nuevo.

Sazonar la sartén básicamente crea una superficie de aceite que se ha horneado para que su comida esté sobre eso en lugar de tocar directamente el metal, por lo que se pega menos. Es marrón sobre el acero inoxidable (tengo un montón de sartenes que se ven así, lo que molesta a la esposa, pero como yo cocino, ella lo suelta) y no se nota (aparte del negro más profundo) sobre el hierro fundido. Debido a la naturaleza porosa del hierro fundido, el curado es absolutamente esencial si no quiere que se pegue... ni se oxide. El acero inoxidable no tiene problemas de oxidación y el metal, aunque tiene una textura superficial, no está tan abierto como el hierro fundido, por lo que el curado es opcional.

Si usa suficiente aceite cuando cocina y lo calienta primero, no experimentará problemas de adherencia con una sartén de acero inoxidable sin sazonar, pero si está tratando de cocinar con poca grasa en una sartén apenas engrasada, las proteínas, en particular, tenderán a pegarse.

¡NO! Nunca sazonas el acero inoxidable. El condimento es el resultado de la "unión" de carbono con una superficie de hierro fundido que crea una capa antiadherente natural. El cromo en el acero inoxidable evita que el proceso se lleve a cabo de manera adecuada y/o uniforme, lo que probablemente lo dejará con una sartén muy manchada y pegajosa.

Mantienes el inoxidable limpio y brillante.

No, no seque el acero inoxidable a menos que el fabricante lo recomiende. Lea la respuesta aceptada aquí: ¿Por qué mi comida sale mal con una sartén de acero inoxidable totalmente revestida? . Esa es la mejor manera de usar y tratar una "bonita sartén de acero inoxidable". También de ese mismo hilo, s_hewitt comparte un excelente video sobre pruebas de temperatura . Lograr que la sartén alcance la temperatura adecuada antes de agregar aceite o alimentos es la clave para que los alimentos no se adhieran al acero inoxidable.

Un punto más importante sobre el cuidado de su sartén: por favor, nunca la ponga bajo el agua ni la ponga en agua mientras aún está caliente. Así es como incluso las sartenes muy buenas se deforman. Puede y debe desglasar su sartén mientras aún está caliente agregando líquido y raspando los trozos sabrosos, ese es el comienzo de una gran salsa para sartén y la ventaja de una sartén más limpia, pero absolutamente no enjuague ni lave su sartén hasta que esté lo suficientemente frío como para tocarlo.

En realidad, el condimento de sartenes SS es muy común en el mundo culinario profesional. Tenga en cuenta que necesitaría volver a sazonar cada vez que lave la sartén. La mayoría de nosotros normalmente los limpiamos como lo hace con una sartén de hierro fundido. Para sazonar las sartenes SS, cubre el fondo con sal, agrega aceite y calienta hasta que comience a humear a fuego medio alto. Deje que se enfríe y luego limpie la sartén, triturando la sal con toallas de papel. Luego deseche la sal y el aceite y limpie con otra toalla de papel. Puedes cocinar huevos, tortitas, etc. sin que se peguen. Prefiero SS sobre teflón durante todo el día. Ahí está el secreto, disfruta cocinando con tu sartén SS.

Hay algunos usos para sazonar una sartén de acero inoxidable para darle una propiedad antiadherente heredada. Sin embargo, solo para tener en cuenta, la mayoría de las personas solo usan teflón.

EG: Si desea cocinar huevos revueltos con acero inoxidable, deberá sazonar la sartén. De lo contrario, toda la agitación hará que las proteínas pasen por alto el aceite (estaba descansando sobre esto) y toquen el metal desnudo.

Acabo de verter tal vez una cucharada de aceite de oliva (no uso sal, ¿no estoy seguro de qué hace eso para SS?), luego lo calenté, justo antes/mientras humea, lo retiro del fuego y lo limpio. con un trapo limpio y grueso. Esto ha sido lo único que hace que cocinar en él sea una brisa impecable. Antes de eso, diría que en un 80-90 % no hay problemas de adherencia simplemente usando el efecto de leidenfrost de agua. Hice huevos revueltos hace solo unos minutos (no los lavé durante 2 días, simplemente los borré después), los calenté a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos, luego los verifiqué con agua y luego agregué mis huevos. Simplemente se deslizan mejor que cualquier otra sartén que haya usado. Tortilla en 2 min y sin palo, recién arrasada, metal brillante y perfecta como nueva.

sazonar una sartén de acero inoxidable no es tan necesario como una de hierro fundido, a menos que vayas a hacer algo como una crepa o un panqueque, ¡e incluso entonces es posible que no necesites hacerlo! hay un truco para usar la sartén de tal manera que nada se enferme, incluso sin sazonar, uno de ellos es agregar aceite, el otro es precalentar la sartén, pero este método funciona con algunos alimentos más que con otros. en cuanto a cocinar carne si es algo magro solo necesitas agregar un poco de aceite y calentarlo antes de agregar su proteina,

Cualquiera que sugiera que no debe sazonar una sartén de acero inoxidable claramente no tiene experiencia en el ámbito de la cocina profesional. El condimento inoxidable es bastante común entre los chefs profesionales. Algunas personas piensan que inoxidable significa que siempre debe estar limpio y brillante. Bueno, si quieres eso, habrá algunos alimentos que nunca debes preparar en acero inoxidable a menos que disfrutes de limpiar y fregar. Hay algunos que piensan que cocinar en acero inoxidable curado o hierro fundido es algo terrible porque no esterilizas la sartén cada vez y de alguna manera te enfermarás como resultado de comer en esta superficie de enfriamiento 'contaminada'. Poco saben estas personas que la mayoría de las veces van y comen en casi cualquier restaurante que están comiendo comida preparada en una sartén o fuente para hornear sazonada.