¿Qué tipo de arroz se usa en la cocina china?

Bueno, en la cocina china usamos una amplia variedad en realidad. Típicamente hablando...

Arroz de grano medio o largo

• Arroz blanco
• Arroz frito

Arroz Dulce o Arroz Glutinoso

• Arroz pegajoso (usted ve esto comúnmente en los lugares Dim Sum en los platos de arroz pegajoso envueltos en hojas de loto, entre otros lugares).

Hay otros, por supuesto, pero esos son los más comunes que encontrarás ya que estabas preguntando sobre Chinese Takeout. Cuanto más corto sea el grano, más "pegajoso" será. Sin embargo, eso tampoco significa que el arroz de grano largo deba salir granulado. Supongo que diferentes restaurantes lo harán de manera diferente, por aquí generalmente usan arroz de grano largo para "arroz blanco". Así me enseñó mi madre a hacer arroz:

1. Lave el arroz unas cuantas veces hasta que ya no quede turbidez.
2. Agregue agua hasta que llegue a su primer nudillo en su dedo índice cuando la punta apenas toca el arroz (generalmente debería funcionar para cualquier cantidad de arroz).
3. Llevar a ebullición, girar a fuego lento (tapado). Vuelve a comprobarlo en 10 a 15 minutos. Si casi no queda agua y no tiene la textura que te gusta, siempre puedes agregar un poco más de agua.
4. Déjalo reposar durante unos minutos después de que se apague el fuego.

En China, encontrará todos los granos diferentes. He visto granos cortos y largos, y también he visto arroz blanco de grano largo servido.

¡Me alegra que hayas preguntado!

Soy una persona china que vive en Shanghai.

Según lo que veo y la preferencia de mi novia, los jóvenes nativos de Shanghái buscan arroz de Tailandia, en chino "泰国香米". Se ve largo y delgado, tal como dijo @talon8. Este tipo de arroz tiene un olor dulce.

Personalmente, prefiero el arroz de Wuchang. Wuchang (五常) en un lugar de la provincia de Heilongjiang, en el noreste de China. El arroz de Wuchang es considerado básicamente el mejor de China por los ancianos.

Además, el arroz en las cocinas chinas se sirve solo, mientras que en muchas cocinas del sur de Asia el arroz se mezcla con cerdo u otros tipos de carne.

Escribí una publicación de blog sobre este tema, en términos de conclusión:

• En el caso de arroz hervido con platos chinos, utilice arroz japónica (Arroz de Grano Medio).
• En el caso de cocinar papillas, utilizar arroz japónica (Arroz de Grano Medio).
• En el caso del arroz frito, utilice arroz indica (Long Grain Rice).
• En el caso de Claypot, utiliza arroz indica (Long Grain Rice). El arroz glutinoso se usa para hacer comidas tradicionales como el zongzi.

Y a los chinos del sur les gusta comer arroz índica, a los del norte les gusta comer arroz japónica.

Pegaré el método completo de discriminación, por qué y la historia aquí:

Un estereotipo es muy popular fuera de China. Dice: “Los chinos no pueden vivir sin arroz”.

Este estereotipo es incorrecto, porque de hecho, solo las personas en el sureste y noreste de China o en las llanuras orientales de China tienen preferencia por comer arroz. Las personas que viven en el noroeste y el suroeste pueden comer arroz con la misma frecuencia que los europeos y los norteamericanos, solo unas pocas veces al mes.

Para los chinos del noroeste, prefieren comer alimentos hechos de harina, como todo tipo de fideos, pasteles, pan al vapor, Liangpi, etc.

Sin embargo, para los chinos que comen arroz, también tienen gustos diferentes. Esta diferencia en la dieta entre el norte y el sur existe en muchos tipos de comida china, incluso en un plato de arroz simple.

Para resumir en una frase: a los chinos del sur les gusta comer arroz índica, mientras que a los chinos del norte les gusta comer arroz japónica.

Varios tipos diferentes de arroz que los chinos suelen comer

En áreas donde el arroz no es el alimento principal, es posible que no se entiendan las diferencias entre los diferentes tipos de arroz, así que presentemos brevemente varios arroces populares en China y cómo comerlos.

Los dos tipos de arroz más comunes son el arroz índica y el japonica mencionados anteriormente. Los chinos cocinarán estos dos tipos de arroz directamente y luego los comerán junto con diferentes platos chinos.

De hecho, estos dos tipos de arroz se distinguen fácilmente entre sí en apariencia. El arroz Indica es un elipsoide alargado, mientras que el arroz Japonica está cerca de una esfera.

Arroz indica a la izquierda y arroz japónica a la derecha

En agricultura, el tamaño del arroz partido japónica refinado es inferior al 15 %, mientras que el del arroz índica fino no supera el 30 %; El contenido de proteína del arroz indica supera el 8%, mientras que el del arroz japónica es solo del 7%; La consistencia de gel del arroz japónica es más de 70, y la del arroz índica es solo más de 60, por lo que el arroz japónica es obviamente mucho más pegajoso que el arroz índica.

Estos datos hacen que estos dos tipos de arroz tengan sabores completamente diferentes.

Si ha intentado cocinar en casa, es posible que a veces incluso si pone la misma cantidad de agua y cocina durante el mismo tiempo, la dureza del arroz es diferente. Es posible que el arroz que compraste sea una variedad diferente de arroz.

El contenido de amilosa y proteína del arroz japónica es menor que el del arroz índica, y no es tan suave y delicioso como el arroz índica. La consistencia de gel del arroz indica no es suficiente y no queda pegajoso después de la cocción.

En lo que respecta a la escena culinaria, los chinos prefieren el arroz japónica cuando cocinan arroz y gachas, mientras que los chinos prefieren el arroz japónica cuando cocinan arroz frito. Además, si quieres hacer sushi japonés, también debes elegir arroz japónica, porque el arroz Indica es difícil de amasar en bolas de arroz.

Además de estos dos tipos de arroz, los chinos también cultivan y comen arroz glutinoso. El valor nutricional del arroz glutinoso es mucho más alto que el del arroz japonica e indica, pero comer demasiado arroz glutinoso puede provocar problemas de indigestión.

El arroz glutinoso contiene hasta un 90 % de amilopectina, lo que significa que cuando lo cocinas, se vuelve pegajoso. Los chinos no suelen comer arroz glutinoso en cada comida como el arroz japónica o el arroz índica, pero lo usan para hacer una variedad de bocadillos y comidas festivas, como Zongzi, pollo con arroz glutinoso, Cifangao, arroz con ocho delicias, pasteles de arroz, etc. .

El arroz glutinoso también se divide en arroz japónica y arroz indica, pero el sabor general no es diferente, se pueden usar para hacer comida pegajosa.

La guerra alimentaria entre el arroz

Aunque el arroz japónica y el arroz índica son los principales alimentos en China, la evaluación que la gente hace de ellos ha cambiado varias veces en las últimas décadas. Érase una vez, las personas a las que les gustaba el arroz japónica menospreciaban a las que les gustaba el arroz índica. Más tarde, las personas que comían arroz índica menospreciaban a los que comían arroz japónica. Ahora todo ha vuelto al estado original.

Para entender por qué diferentes tipos de arroz causan este fenómeno cultural, necesitamos conectar los sitios de plantación de arroz japonica e índica con la historia de China en las últimas décadas.

En primer lugar, debemos entender que el arroz japónica y el arroz índica se cultivan en diferentes áreas de China. El arroz japonica se planta principalmente en las áreas de producción del norte (Heilongjiang, Jilin, provincia de Liaoning), mientras que el arroz índica se planta principalmente en el sur (Jiangsu, Hunan, Hubei, Guangdong).

Aunque el arroz índica y el arroz japónica tienen su propio sabor y métodos de cocción, este método de plantación regional en sí mismo separa las preferencias de los chinos que viven en el sur y el norte: a la gente del norte le gusta el arroz japónica, mientras que a la gente del sur le gusta el arroz índica.

Antes de la reforma y apertura, las tres provincias nororientales de Heilongjiang, Jilin y la provincia de Liaoning eran áreas económicamente desarrolladas de la República Popular China y también las principales áreas productoras de cereales en China.

Las diferencias en la agricultura también hacen que los dos tipos de arroz sean diferentes: el noreste de China se encuentra en latitudes altas, donde solo se puede cosechar un lote de arroz cada año. Como resultado, la tierra allí es más fértil que la del sur.

Esto hace que la calidad media del arroz japónica que se vende en China sea superior a la del arroz índica. Esto hace que los chinos antes de la reforma y apertura generalmente crean que el arroz producido en el noreste de China (arroz japonica) es el mejor arroz.

Sin embargo, en la etapa inicial de reforma y apertura, esta situación ha sufrido cambios evidentes.

Por un lado, la economía de la zona costera del sureste se está desarrollando rápidamente y la gente aquí es la primera en adoptar la economía privada. Un gran número de sureños viajan a todas partes de China para hacer negocios, lo que hace que sus hábitos alimenticios se extiendan junto con el movimiento de población.

Por otro lado, el arroz fragante del sudeste asiático, especialmente de Tailandia, ha ingresado al mercado chino como un producto absolutamente de alta gama.

Antes de 1992, el suministro de cereales y aceite en la República Popular China formaba parte de la economía planificada, y los residentes locales solo podían comprar variedades limitadas de cereales de las tiendas estatales de cereales y aceite mediante el racionamiento. El sistema se abolió en 1992 y los residentes podían comprar alimentos, incluido arroz, en cualquier tienda.

En el mismo año, el arroz fragante tailandés se convirtió en el primer lote de cereales extranjeros en ingresar al mercado chino. Aunque el precio del arroz fragante en Tailandia era muy caro para los chinos comunes en ese momento, fue este precio el que lo convirtió en sinónimo de "arroz de alta gama".

El arroz fragante tailandés es un arroz muy conocido en el mundo. Tiene un aroma muy particular. Este aroma no está disponible en otros arroces. Además de la fragancia, el arroz fragante tailandés también es un tipo de arroz índica, que tiene la apariencia ovalada del arroz índica.

Cuando el arroz fragante tailandés define la imagen del arroz de gama alta, el estado del arroz índica a los ojos de los consumidores chinos también ha mejorado. Durante el período comprendido entre el arroz y la década de 2010, las personas a las que les gusta comer arroz índica despreciarán a las que comen arroz japónica.

Sin embargo, es obvio que no todo el arroz índica es tan bueno como el arroz fragante tailandés. Con el desarrollo del nivel de consumo, el poder adquisitivo de las personas generalmente aumenta. Después de que todos probaron el arroz de diferentes regiones, la gente comenzó a enamorarse nuevamente del arroz japónica.

Ahora, incluso considerando las diferencias dietéticas entre el norte y el sur, los consumidores chinos generalmente prefieren el arroz japónica al arroz índica.

¿Qué tipo de arroz se debe recomendar?

A diferencia de Japón y Tailandia, el conocimiento de la marca de arroz de China es débil. Puede haber arroz de diferentes lugares o diferentes tipos de arroz del mismo lugar en la misma marca. La gente a menudo distingue el tipo y la calidad del arroz por su área de producción.

Por lo tanto, comprar arroz chino depende principalmente del lugar de origen o variedad, al igual que comprar té verde chino Longjing. La palabra Longjing es un nombre de lugar, no una marca. Aquí hay algunas áreas productoras de arroz favoritas para los consumidores chinos.

• Arroz panjín

El arroz Panjin se produce en la ciudad de Panjin, que se encuentra en el suroeste de la provincia de Liaoning, el centro del delta de Liaohe.

Hay cuatro estaciones distintas aquí, con lluvia y calor al mismo tiempo. Los agricultores crían cangrejos en los campos de arroz para formar un ecosistema, lo que hace que el arroz Panjin sea suave y delicado.

• Arroz Wuchang

El arroz de Wuchang se produce en la ciudad de Wuchang, que se encuentra en el centro de la provincia de Heilongjiang.

El arroz Wuchang es el arroz imperial utilizado por la realeza a finales de la dinastía Qing, sus granos están llenos, la textura está llena, el color es claro y brillante, la fragancia es rica y tiene más sabor a arroz. Después de la cocción, parece haber una capa de aceite en la superficie del grano de arroz.

• Arroz LiuLin

El arroz Liulin se produce en el pueblo de Liulin, ciudad de Donggang, provincia de Liaoning, que está cerca del río Yalu y el mar Amarillo. Los agricultores usan una mezcla de agua dulce del río Yalu y agua salada del Mar Amarillo para darle al arroz Liulin un sabor único.

Aquí, además de plantar variedades nativas chinas de arroz japonica, también cultivan variedades japonesas de arroz japonica "Koshihikari". El arroz Koshihikari producido aquí es uno de los pocos arroces que pueden competir con el origen japonés en calidad.

• Arroz de seda Zengcheng

El arroz de seda de Zengcheng es un tipo de arroz indica, que es una excelente especie de arroz derivada del arroz salvaje de Zengcheng. Su grano de arroz es delgado y brillante, por lo que se le llama arroz de seda. En la dinastía Qing, se consideraba como la mejor variedad de arroz en ese momento y se conocía como "Arroz Jasper".

Silk Rice es masticable, fragante y el grano es suelto y seco. Si revuelve el arroz de seda cocido con agua de sopa, verá que la bola de arroz se extiende y la sopa sigue siendo cristalina y sin nubes, que es la mejor opción para el arroz en olla de barro.

• Arroz wanniano

El área de producción de arroz de Wannian es el condado de Wannian en el este de la provincia de Jiangxi, que es la orilla sureste del lago Poyang.

Debido a su larga insolación, abundantes precipitaciones y largo período libre de heladas, el Dr. Richard Stockton MacNeish, un arqueólogo agrícola, lo llama "el lugar de Dios para la producción de arroz".

Aunque se encuentra en el sur de China, y es una especie de arroz indica, aquí se aplica la regla de siembra anual, por lo que es muy caro.

Por supuesto, en China, no solo vale la pena probar el arroz. Si tienes la oportunidad de viajar a China, encontrarás que hay diferencias en el arroz en cada área.

Hay un antiguo dicho chino que dice que "leña, arroz, aceite, sal, salsa, vinagre y té" se usa para describir los bienes de consumo más importantes en la historia de la gente común en China durante miles de años, y el arroz ocupa el segundo lugar. Para muchos chinos, el arroz es uno de los platos principales de cada comida, y la gente puede incluso comer arroz sin ningún otro plato.

Pero para notar la diferencia entre el arroz, aunque solo sea la diferencia entre el arroz japónica y el arroz índica, debes tener un amor especial por el arroz, comer arroz al menos una vez a la semana. Por supuesto, si todavía está cocinando arroz al estilo BBC Food, no importa qué tipo de arroz sea, porque ese método de cocción lo destruye todo.

Creo que Jasmine Rice es lo que ves en muchos restaurantes chinos. El arroz de grano corto (también conocido como arroz de sushi) es más popular para la comida japonesa. La pegajosidad del arroz regular (a diferencia del glutinoso) es un factor de la cantidad de agua que usa. Cuanta más agua, más pegajosa. El arroz glutinoso no se usa realmente para la comida regular, es principalmente para platos y postres especiales.

Hay varios tipos de arroces utilizados en la cocina china. En general, el arroz se clasifica en longitud: largo, medio y corto o sin gluten. El largo marca la diferencia, más o menos almidonado. Cuanto más largo menos almidón, cuanto más corto o más redondo, más almidón. Algunos otros factores a considerar al cocinar arroz son la cantidad de líquido y el tiempo/calor en la cocción del arroz.

Utilizo el término "arroz blanco", que es simplemente arroz integral sin cáscara.

El arroz blanco normal para comer con una comida suele ser solo arroz de grano largo o incluso arroz jazmín tailandés para la fragancia. Dependiendo de la textura del arroz que se necesite: más pegajoso, más agua. Menos pegajoso, menos agua.

El arroz frito generalmente está hecho del mismo arroz que el arroz blanco simple, el arroz de grano largo o el arroz jazmín. Arroz amigo de estilo casero, por lo general usa arroz del día anterior, pero los restaurantes usan arroz cocido fresco, simplemente hecho con menos agua para que el arroz sea un poco menos pegajoso.

Las papillas chinas o jook, pueden usar cualquier tipo de arroz, pero generalmente de grano más corto para que la papilla tenga una textura más espesa. Este plato utiliza más líquido y un tiempo de cocción más largo para sacar el máximo partido al arroz. Algunas papillas son muy espesas y otras menos. Por lo general, la papilla del desayuno es un poco más espesa. Cuando las personas están enfermas o para los ancianos, una papilla de consistencia más ligera está en orden, ayuda a una digestión más fácil.

Los japoneses/coreanos tienden a usar grano medio a corto para su elección de arroz. Este me tiende mucho más pegajoso, pero sin que quede blando. Por lo general, el arroz de sushi está hecho de este arroz de grano corto. Las bolas de arroz o one-giri también son el mismo arroz, pero no condimentado con vinagre como el arroz de sushi.

El arroz de postre suele ser el arroz de grano más corto o el arroz dulce sin gluten. Mochi, es arroz dulce de grano corto. Está recién cocido y, de hecho, batido y triturado para que tenga una textura homogénea. Otros tipos de platos de arroz dulce generalmente se cuecen al vapor para obtener la textura adecuada para el plato.

La mejor manera de averiguar qué tipo de arroz usa exactamente la tienda de comida para llevar es conocer bien a los propietarios/cocineros siendo un patrón cortés y constante. una vez que haya establecido una conexión con ellos, generalmente le dirán qué arroz usan si es amable y cortés al preguntar de forma indirecta. ejemplo de un viejo amigo que comió allí muchas veces preguntando por el tipo de arroz (oh, me encanta el arroz blanco que ustedes aquí, es bueno en su arroz frito y solo, frío tibio o caliente acompaña bien las salsas. qué marca/tipo es Me gustaría almacenarlo en mi propia despensa) en cuanto a los tipos de arroz chino, puede encontrar los tipos de varias provincias en cualquier búsqueda de Google para ese tema en particular. cada uno será diferente y luego se subdividirá en preferencia por estilo de cocina (p.
Personalmente, he comido MUCHA comida para llevar y me propongo ir a todos los restaurantes chinos en mi área local y mientras viajo trato de tener comida china de esa área local al menos una vez. Probablemente he visitado en el transcurso de 10 años alrededor de 120-150 restaurantes en muchos lugares de los Estados Unidos. y he estado cocinando mi propia versión de chino durante el mismo tiempo. Espero que la respuesta anterior ayude.

Algunas de estas respuestas son inexactas. La pegajosidad y suavidad, es decir, la textura de un arroz, se ve afectada principalmente por el tipo de arroz, independientemente del tiempo de cocción o el contenido de agua (aunque esto también lo afecta). No obtendrá nada como, por ejemplo, la textura del arroz jazmín tailandés (que es popular en Asia) con un arroz estadounidense comprado localmente porque antes de que se oyera hablar de comida para llevar, la norma era que al estadounidense promedio le gusta un grano masticable con cuerpo que no se pega. al grano vecino y se puede cocinar fácilmente como espagueti. Sin embargo, los asiáticos han sido criados con el tipo de grano suave y pegajoso. Lo sé porque pasé la mitad de mi vida en ambos mundos.

Busque arroz pegajoso (o arroz de grano corto) http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_rice

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