¿Cuál es el equivalente francés del italiano "panna da cucina"?

He estado viviendo en Francia por un tiempo y no he podido encontrar algo similar a la panna italiana para usar con pasta. ¿Alguien sabe si tal cosa existe aquí?

Respuestas (4)

Si te refieres a algo como "Chef Panna Classica", la lista de ingredientes dice que es crema (21,5 % de grasa) con estabilizador agregado (carragenina). Si no recuerdo mal, la nata en Francia etiquetada como "légère", que significa "ligera", suele tener entre un 15 y un 20 % de grasa. Revisa la etiqueta.

Si la crema se ve un poco más líquida de lo que estás acostumbrado, probablemente porque no contiene carragenina, que es un tipo de espesante, entonces quizás podrías agregar un poco de harina de maíz (también conocida como almidón de maíz) a una receta.

Aquí en el Reino Unido, lo más parecido sería lo que llamamos "crema única", que tiene aproximadamente un 18 % de grasa, pero tampoco contiene estabilizantes/espesantes.

Un punto conveniente de cualquier "Panna da Cucina" italiana es su espesor, lo que ayuda a unir los ingredientes sin necesidad de demasiada grasa. Un ejemplo es "Pasta panna e prosciutto". Como se explica en otras respuestas, esto proviene de la carragenina, que actúa como estabilizante y espesante.

Entonces, para obtener los mismos resultados, la crema por sí sola no será suficiente.

El truco es, de alguna manera, reemplazar el espesante con otra cosa. Puedes probar las siguientes opciones para usar la nata fresca:

  • Agregue un poco de almidón de maíz o harina (como ya se dijo)
  • Use una pequeña cantidad de Roux (mantequilla cocida + harina)
  • Agrega un poco de queso rallado, como Parmesano o Grana (Claro que aquí habrá un fuerte sabor a queso, depende si te va bien en tu receta)

Hervir la nata reducirá el contenido de agua de la nata y concentrará la grasa, lo que dará como resultado una cantidad de grasa del 60-80 %: al final, sabrá como comer mantequilla, lo que hará que el plato sea muy pesado (además de tener una gran cantidad de calorías por morder).

PD: Soy italiano, he cocinado con "Panna Chef" (una de las marcas) muchas veces, y probé las alternativas usando nata fresca.

Edit: para quien nunca vio este tipo de producto, el espesor de "Panna da cucina" es el mismo que una pasta de dientes (a temperatura ambiente), no es líquido en absoluto. Es por eso que no se puede reemplazar solo con crema normal.

Es solo una crema baja en grasa con algunos estabilizadores incluidos. ¿Por qué no usar crema, que, por supuesto, es omnipresente en Francia? Si la crema es demasiado rica para tu gusto, puedes cortarla con leche.

Sabéis si efectivamente es crema con estabilizantes? En otros países de la UE, he visto una designación análoga utilizada para la nata con un 15 % de grasa y, sin embargo, en otros, para el sustituto de la nata a base de plantas. Sin embargo, no tengo ni idea de lo que es en Italia.
@rumtscho sí, es básicamente una crema baja en grasa que se usa para cocinar. La traducción literal al inglés es "crema para cocinar".
"Panna Chef" tiene un espesor distintivo, por lo que no puede reemplazarlo simplemente con crema, en caso de que necesite ese espesor adicional. Debe agregar un poco de espesante (por ejemplo, almidón de maíz), como se sugiere en la otra respuesta.
@ Redy000 el "espesor" como lo expresas proviene de los estabilizadores, a menudo carragenina. Claro, uno podría agregar maicena o harina, pero también podría permitir que la crema sustituida se cocine y espese. Estamos hablando de una sustitución aquí, por lo que el resultado podría no ser exactamente el mismo, pero estoy bastante seguro de que se podría lograr el resultado deseado solo con crema.
@moscafj Hablo por experiencia, siendo italiano y habiendo usado el producto muchas veces. Un ejemplo en el que "Panna Chef" funciona muy bien es "pasta panna e prosciutto". Si tratas de hervir la crema, cuando alcanza el mismo espesor, te queda principalmente grasa de crema (y habrías usado como 3 veces la cantidad de panna chef): es como comer mantequilla. La otra opción con la crema fresca es agregar toneladas de queso, lo que también le da un sabor bastante fuerte a la receta. Entonces, debo decir que no, solo con crema no se puede obtener el mismo resultado.

La forma tradicional de hacer Panna da cucina no es con estabilizadores, sino simplemente batiendo leche entera fresca con un aceite ligero, como el aceite de girasol, y una pizca de sal. Así que puedes hacer el tuyo con bastante facilidad si tienes una batidora (o un brazo de alta resistencia). La proporción de leche a aceite puede ajustarse al gusto, pero una proporción de 1.5: 1 a 2: 1 por peso funciona bien (más aceite que leche). Agregue el aceite lentamente mientras mezcla para incorporar aire.

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