Copos de Maíz Mini/Pastel Parcial

Todavía vuelvo a las cervezas de extracto debido a limitaciones de tiempo/equipo, pero estoy haciendo una cerveza de crema esta semana. Tenga una libra de maíz en hojuelas para un lote de 5 galones (junto con 6 libras de DME), y entiendo que el maíz no contiene las enzimas para convertir los almidones en el macerado. Recogí 2 libras de 6 hileras trituradas para hacer un mini puré con mi maíz en hojuelas. La mayoría de los procedimientos de 'remojo de granos especiales' requieren una media hora de remojo/mini puré @ 150-160. Dado el hecho de que tengo maíz en el puré, ¿debería hacer una hora completa de infusión?

También estaba planeando agregar las 6 libras de extracto con aproximadamente 10 minutos restantes en ebullición para tratar de acercarme a un SRM / color apropiado.

Respuestas (2)

Con dos libras de malta base y una libra de maíz, ciertamente puede salirse con la suya con 30 minutos y esperar una conversión completa. Ese ha sido el caso en mi experiencia, especialmente a temperaturas de 154F. Cuanto más caliente esté el puré, más rápido progresarán las cosas.

Y la mayoría de los copos de maíz están pregelatinizados, por cierto.

mi proveedor recomienda hervir los cereales ya que el enrollado en caliente por sí solo no gelatiniza completamente el almidón. También necesita agua para gelatinizar, por lo que solo los cereales que ya se han cocinado hasta cierto punto están completamente gelatinizados.

Tiene razón: el maíz no contiene enzimas y debe triturarse junto con un grano con alto contenido de Lintner, como el de 6 hileras que ha elegido.

Si el maíz está pregelatinizado, puede alcanzar la temperatura de maceración deseada para el perfil de fermentabilidad que desea. Para el maíz sin gelatinizar, deberá mantenerlo a 170 ° F durante 15 minutos para que el almidón se disuelva y luego hervir durante 15 minutos para descomponer la celulosa. Luego, el maíz está listo para machacar, por lo que luego agrega agua fría y revuelve para bajar la temperatura a la temperatura deseada para el macerado. Los cereales secos pueden absorber mucha agua, así que comience con 2 cuartos de galón por libra para asegurarse de no terminar con un lodo espeso y pegajoso que se quema fácilmente.

¿Cuánto tiempo para machacar? Probablemente solo lo dejaría durante una hora, pero si desea asegurarse de que la conversión esté completa, puede realizar una prueba de yodo, aunque se ha cuestionado si estas pruebas son realmente útiles.

Supongo que esto es técnicamente un 'empapado' y no un 'mini-mash' (no creo que haya preparado con el último método. Según tengo entendido, el maíz en hojuelas (o el arroz) está pregelatinizado, por lo que no No es necesario hacer un puré de cereales/hervir antes de hervir, como se indicó anteriormente. ¿Es necesario rociar, o puedo simplemente dejar reposar durante una hora como lo hace con una preparación especial de granos/extractos?
Este es un mini puré y no empinado, ya que está convirtiendo el almidón en azúcar más simple a través de la actividad enzimática. Con un empinado, solo extrae azúcares precubiertos, como maltas de cristal o maltas altamente horneadas.
Si los cereales en copos ya están gelatinizados depende de la temperatura a la que se prensaron, pero la mayoría no se hierve, por lo que aún debe hervir para liberar la mayor cantidad de almidón posible. Claro, no tiene que hervir, ni tiene que rociar, pero la eficiencia de extracción será menor, generalmente del 50 por ciento. Si su receta está diseñada con esa eficiencia en mente, entonces está bien omitir el rociado. El extracto varía, pero es posible que descubra que deja suficiente dulzura residual para que no sienta el sabor del maíz en absoluto. ¡Déjenos saber cómo resulta!
En estos días, la malta de 2 filas tiene aproximadamente el mismo poder diastático que la de 6 filas. A menos que desee 6 filas específicamente por su sabor "granulado", 2 filas funcionarán bien.
Breiss dice esto sobre las dos variedades: las enzimas. Como regla general, las maltas base de 6 filas tienen un mayor poder diastático (DP) que las de 2 filas y una alfa amilasa ligeramente más baja. Sin embargo, las variedades más nuevas de cebada maltera de 2 hileras de América del Norte están comenzando a cerrar esta brecha. Debido a que 6-Row es un animal enzimático, es posible que desee utilizarlo como malta base cuando la molienda incluye grandes cantidades de maltas especiales sin o con bajo contenido enzimático. --
la cita anterior es para validar el comentario de denny: el DP de 2 filas se está poniendo al día. De cualquier manera, en este caso, ambos funcionarán bien: un puré se convertirá por completo si tiene más de 60 lintner, y obtendrá eso aquí con ambos con 2 o 6 filas.
Tengo entendido que usar maíz para una cerveza cremosa le da un cuerpo más ligero y niveles bajos de DMS, por lo que me gustaría obtener la mayor cantidad posible del carácter. Sin embargo, estoy usando 6 libras de extracto para esta receta, y como estoy usando 2 libras de 6 filas, no quiero alcanzar niveles 'imperiales' de OG. Podría hacer un mini puré de 30 minutos a 150 º para que esté agradable y seco. Si tuviera que hervir, en términos prácticos, como alternativa a una decocción, ¿tendría simplemente una bolsa de muselina de maíz y una de 6 filas, donde quitaría la bolsa de 6 filas para hervir según las instrucciones vinculadas?
Copos de Maíz Mini/Pastel Parcial
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