En esta pregunta pregunté si era malo verter el lodo de la marmita en la bombona, porque las instrucciones de NB me decían que no lo hiciera (pero no explicaban por qué). Las respuestas que obtuve fueron que sí, que era malo ya que contribuía a sabores desagradables (aunque no sería lo peor del mundo).
Las instrucciones de NB también indican (inmediatamente después de las instrucciones anteriores) "agregar más agua fría según sea necesario para llevar el volumen a 5 galones".
Ok, entonces preparé un lote y no vertí nada del lodo en la bombona. Sin embargo, noté que había mucho menos volumen en la bombona como de costumbre. Agregué suficiente agua para llevar el total a aproximadamente 4.5 galones, porque me preocupaba diluirla más de lo que se suponía.
Para la elaboración de extractos, ¿debería llevarlo siempre a 5 galones (o si la compañía que usa lo indica), independientemente de si vertí o no el lodo?
Si está utilizando un kit de extracto Northern Brewer como este , debería acercarse bastante al OG si llena su fermentador a 5 galones.
Un buen kit debe tener en cuenta que parte del agua se evapora durante el hervor. También debe suponer que quedará algún residuo de lúpulo (trub) en el hervidor de agua.
El mosto que viertes del hervidor al fermentador debe tener una gravedad mayor que la OG de la receta. Cuando agrega agua para llenarlo a 5 galones, está diluyendo el mosto para estar más cerca de la gravedad deseada.
Lo más probable es que se acerque bastante al OG de la receta si ha hecho todo bien y ha llenado el fermentador a 5 galones. Si quieres ser preciso, reemplaza este paso:
9) Agregue más agua fría según sea necesario para llevar el volumen a 5 galones.
con este (usando el OG de tu receta):
9) Agregue agua fría según sea necesario hasta que el mosto alcance la gravedad original de la receta.
Puedes agregar tanta agua como quieras. La única diferencia es en qué comienza la fermentación su Original Gravity (OG). Si la receta llama a la parte superior del fermentador para que alcance la marca de 5 galones, entonces la receta lo tendrá en cuenta con la factura de granos. Si quiere asegurarse de no diluir su macerado, tome medidas de gravedad específica. Y sí, mantenga la mayor cantidad posible de lodo fuera de su fermentador, pero no es un factor decisivo.
Yo no me preocuparía demasiado por eso. Solo diviértete, desinfecta y disfruta del pasatiempo. Después de tener algunos galones bajo su cinturón, comience a tomarse las cosas en serio. ¡Solo sigue tus recetas y disfruta de los frutos de tu trabajo!
(1) En cuanto al lúpulo y otros sedimentos (trub) en el hervidor, está bien verterlo todo en el fermentador si lo desea. Algunos dirán que parte de la proteína coagulada puede proporcionar nutrientes para la levadura. Todo se asentará durante la fermentación y no hay evidencia de que contribuya a los malos sabores. Dicho esto, es difícil permitirse hacer eso. Personalmente, he luchado con el equilibrio entre dejar atrás los problemas y dejar demasiada cerveza.
(2) Una técnica es agitar el mosto durante y/o después del enfriamiento revolviéndolo vigorosamente en un círculo. No salpique ni airee el mosto mientras esté a más de 170 °F para evitar la oxidación. La acción del remolino hará que los turbios formen un cono en el centro, y luego puedes sifonar suavemente desde el hervidor hasta el fermentador desde el borde, comenzando cerca de la superficie de la cerveza y moviendo el extremo del sifón hacia abajo.
(3) La receta tendrá en cuenta algunas pérdidas de mosto en la tetera. En mi experiencia con los kits de extracción de Northern Brewer y Midwest Supplies, esa cantidad es de aproximadamente un cuarto.
(4) Agregar agua al volumen del fermentador no "diluirá" su receta en comparación con las expectativas de la receta. Todos los azúcares de la receta se contabilizan en el extracto proporcionado y no se pueden evaporar al hervir. Así que tu mosto está muy concentrado. Cuando remata a 5 galones, debe alcanzar la gravedad original dentro de unos pocos puntos. Entonces, sí, siempre complete el volumen del fermentador de la receta.
(5) En términos de llenado de agua, trate de usar agua del grifo estéril y sin cloro o agua embotellada estándar (pero no agua destilada o agua de ósmosis inversa). Esto también se aplica a todas las aguas de preparación. Pregunta en tu municipio qué utilizan para desinfectar el agua. Si tiene cloro, puede hervir y enfriar el agua para eliminar el cloro y esterilizarla en su mayor parte. Si es cloramina, puede agregar tabletas campden.
Otras respuestas mencionan que todo se trata de su gravedad original objetivo (OG), pero no mencionan que es muy simple averiguar qué sucederá si diluye su mosto.
Agregar agua se trata en gran medida de cambiar la gravedad. Si tuvo demasiada ebullición, su gravedad probablemente sea demasiado alta, por lo que desea diluir. Si agrega demasiada agua, terminará con una cerveza más ligera y acuosa de lo que pretendía la receta. Las buenas recetas deben tener un objetivo OG y FG (gravedad final).
La respuesta es usar una calculadora de dilución . Hay uno bueno incluido en la mayoría del software de elaboración de cerveza (como BeerSmith ) y hay algunos en línea, como este: Brewer's Friend Dilution and Boil Off Gravity Calculator (use el n. ° 2 en la página para lo que está hablando).
Mateo Moisén
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