Alternativa a hacer un iniciador de levadura | API roja

Estoy planeando probar esta receta - http://www.seriouseats.com/recipes/2011/04/red-ale-for-beginning-homebrewers-hoppy-red-ale-recipe.html , y requiere lo siguiente:

1 litro de iniciador de White Labs WLP001 o Wyeast 1056.

Después de eso se dice:

Puede sustituir un paquete de 11,5 gramos de Safale US-05 por el iniciador de levadura líquida.

Mi pregunta es, en lugar de hacer un iniciador de levadura, ¿puedo comprar 2 paquetes de Safale US-05 ( https://www.homebrewwest.co.nz/safale-us05.html ) y agregarlos?

Otra opción que estaba considerando era usar 1 paquete de CALIFORNIA ALE YEAST líquido - WLP001 ( https://www.homebrewwest.co.nz/california-ale-yeast-wlp001.html )

¿Alguna de estas opciones sería una alternativa adecuada para hacer el iniciador de levadura?

Gracias.

¿El problema es que la nota sobre la levadura es quizás ambigua? Supongo que la receta dice que use un iniciador de levadura de 1 L usando WLP001 o Wyeast 1056, o use 1 sobre de Safale US-05 en lugar del iniciador.
Sí, entonces todo dice: "La levadura debe ser una cepa American Ale, y necesitarás un iniciador de 1 litro de White Labs WLP001 o Wyeast 1056. Puedes sustituir el iniciador por un paquete de 11,5 gramos de Safale US-05". de levadura líquida". ¿Eso significa usar 1 litro de iniciador O solo 1 paquete de Safale US-05? Leí que el uso de un iniciador de levadura se usa para un ABV más alto, y puede sustituirlo por 2 paquetes de levadura seca.

Respuestas (1)

  1. Las palabras "iniciador de 1 litro" implican la cantidad de células de levadura activas que se supone que debe lanzar. La cantidad de células de levadura en un sobre de levadura seca será aproximadamente la misma, especialmente si rehidrata esa levadura seca en una pequeña cantidad de agua esterilizada a temperatura ambiente (rociar levadura seca directamente en el mosto es una mala idea, ya que ~50 % las células de levadura morirán por choque osmótico).

  2. US-05 es la misma cepa que WLP001, por lo que debería estar bien.

  3. Sobre "cervezas de alta densidad" y entrantes. Para cervezas de alta densidad se necesitan starters de más de 1 litro. Puede jugar con la calculadora de brea de levadura en http://www.mrmalty.com/calc/calc.html para comprobarlo usted mismo.

Genial, gracias por la explicación. Entonces, para esa receta, ¿podría usar un iniciador de 1 litro O 1 paquete de US-05? Además, ¿qué piensas si revuelves la levadura o no? He leído varias ideas contradictorias sobre esto, algunas personas dicen que solo espolvoree y otras dicen que revuelva.
Yo diría que sí, 1 litro de iniciador debería ser lo mismo que 1 sobre de US-05. Normalmente hago iniciadores más grandes, como 2 litros, luego los trituro en frío y decanto el mosto gastado, para usar solo el sedimento de levadura de los iniciadores, todo porque soy barato y no compro una nueva bolsita de levadura para cada nuevo lote.
@StewartDuffy Supongo que por "revolver vs espolvorear" te refieres a remover el mosto después de rociar la levadura. Necesitas oxigenar bastante bien el mosto al principio, para darle a la levadura mucho oxígeno para una fermentación saludable. Mi protocolo es agitar vigorosamente el fermentador (¡con la tapa cerrada!) durante aproximadamente un minuto. Otras personas usan piedras de aireación con O2 puro o simplemente con aire prefiltrado. También mire lo que dije sobre la rehidratación de la levadura. Toma 5 minutos extra pero hace la diferencia.
Fermentis y Lallemand recomiendan no oxigenar el mosto antes de lanzarlo. La levadura seca contiene suficientes esteroles para un crecimiento sano de la levadura. La oxigenación solo aumentará el tiempo de retraso.
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