Esta noche haré una cerveza con extracto de lúpulo tardío. (Jamil's Evil Twin publicado en http://www.mrmalty.com/late_hopping.htm ) Él sugiere hervir a los 90 minutos con la adición del primer lúpulo 20 minutos antes del final de la ebullición. Ya que estoy haciendo la versión de extracto más granos, ¿es necesario hervir durante tanto tiempo? ¿Por qué o por qué no?
Por lo general, la ebullición prolongada tiene como objetivo aumentar la formación de melanoidina ("caramelización en caldera") y disminuir el DMS en el mosto con mucha malta pilsener. El primero parece ser el caso, aquí:
"Aunque podría optar por un hervor más corto, el hervor de 90 minutos realza el color rojo sangre. También agrega un toque más de melanoidina y notas de caramelo".
No es necesario, pero agregará algunas características agradables de sabor y color que de otra manera no obtendrías. Los azúcares en el extracto aún se oscurecerán y pasarán por las reacciones de Maillard, al igual que una versión de todos los granos.
Hervir más de 60 min. generalmente no es necesario para cervezas de extracto. La ruptura en caliente ocurrió cuando se produjo el extracto, por lo que la ruptura en el hervidor será mínima o nula. Construir un 60 min. hervir se asegura de obtener la máxima utilización de sus lúpulos de amargor.
Siempre hice hervir al menos 1 hora cuando hacía una infusión de extracto (con varias adiciones de lúpulo). Puede tomar ~20min. para que ocurra la ruptura en caliente , dependiendo de la cantidad de proteína en su extracto. Se recomienda que espere hasta que ocurra la pausa en caliente antes de agregar su primer lúpulo y cronometrar una hora. En su caso, debe estar seguro agregando sus lúpulos después del descanso caliente, hirviendo durante 20 minutos adicionales, luego enfriando, etc.
De acuerdo con How to Brew, el hervor de 1 hora es realmente solo para las ediciones de lúpulo, y no necesitarías hervir en absoluto si estás usando extracto de lúpulo pasteurizado, porque la ebullición es solo para la pasteurización en ese caso. . Supongo que el hervor de 90 minutos es para el lúpulo, al igual que Dogfish Head hace versiones de 60, 90 y 120 minutos de su IPA. Necesita tiempos más largos para obtener más amargor y sabor a lúpulo, pero esas cervezas están todas "lupuladas continuamente".
No es necesario hervir el "mosto" de extracto de malta. Solo es necesario hervir el lúpulo. Los lúpulos se pueden hervir solo en agua durante los 60-90 minutos requeridos o el tiempo que sea necesario para las diversas adiciones de lúpulo utilizadas. Una vez que el "té de lúpulo" está listo, se puede colar en el recipiente de fermentación y enjuagar con agua hervida. Si le preocupa la esterilidad, puede disolver el extracto de malta en agua hervida y agregarlo al recipiente de fermentación; de lo contrario, simplemente viértalo y enjuague la lata. Por lo tanto, el "té de lúpulo" hervido, el extracto de malta disuelto y los azúcares necesarios se encuentran en el recipiente de fermentación. Luego agregar agua fría a volumen. Hacia el final, vigile la temperatura del "mosto". Por debajo de los 15 grados no es tan bueno para la levadura y tampoco lo es por encima de los 30 grados. 20 grados es lo correcto. Cuando la mezcla esté lista, eche la levadura como de costumbre. Incluso con un hervor de lúpulo de 90 minutos, no debería pasar más de 2 horas de principio a fin.
Si se utilizan granos tostados en la cerveza para darle color y/o sabor, remoje los granos (por ejemplo) en agua hervida durante 20 a 60 minutos y cuele el grano en el recipiente de fermentación después del té de malta y lúpulo.
No hervir la malta es un proceso más seguro y económico para hacer cerveza fina.
denny conn
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