Consistencia de salsa de espagueti/fideos de recubrimiento

Agregar un poco del agua de la pasta en la que la cocinaste ayuda a que la salsa se adhiera a los fideos. ¿Has probado eso?

Puede que tenga que ver con el espesor de la salsa. ¿Su salsa de tomate fresca es más delgada que la salsa comprada en la tienda? Supongo que la salsa comprada en la tienda se ha reducido más que su salsa casera y, por lo tanto, se adhiere mejor a los fideos.

Intente reducir aún más su salsa, cocinándola a fuego lento durante más tiempo.

Sospecho que las salsas para pasta fabricadas comercialmente se ajustan para dar específicamente ese aspecto al que estamos acostumbrados como estadounidenses.

Supongo que parte del problema puede ser la madurez de los tomates, ya que la mayoría de los disponibles en el mercado se cosechan verdes ("madurados en vid" se traduce como "no estaban completamente verdes cuando se recolectaron"), por lo que pueden manipularse y transportarse sin pérdidas significativas. Otra posibilidad es el tipo de tomates, ya que algunos son más aguados que otros.

Por lo tanto, recomendaría probar uno o todos los siguientes:

1. Asa los tomates primero para ayudar a que se sequen. (Divídalos, colóquelos con el lado cortado hacia arriba en un plato poco profundo o en una bandeja para hojas, luego hornee tal vez a 400F hasta que hayan perdido parte del líquido).

2. Agregue pasta de tomate para ayudar a espesar la salsa.

3. Terminar de cocinar la pasta en la salsa. Saca la pasta del agua un par de minutos antes de que esté lista a tu gusto y pásala a la salsa para terminar de cocinar. Los almidones de la pasta deberían ayudar a espesarla un poco.

4. Escurra bien la pasta antes de agregarla a la salsa. (sacarlo un poco antes en el n. ° 3 significa que no tendrá el problema de que se pegue como si lo cocinara por completo y lo dejara reposar)

5. Cambia la pasta. Además de lo que Chris Steinbach mencionó sobre los troqueles de latón, también puede buscar pastas 'rigate', que están extruidas con crestas (en parte para compensar la falta de un troquel de latón), pero también puede elegir formas de pasta completamente diferentes. . Si se trata de una salsa espesa, pruebe penne, conchas o rotini; si es realmente sustancioso, prueba un rigatoni. Si es particularmente claro y delgado, ve con capellini / cabello de ángel. Generalmente uso linguini o linguini fini para las salsas que preparo. (no tan delicado como capellini, pero mejor relación superficie/masa que los espaguetis).

Sé exactamente de lo que estás hablando y yo mismo tuve algunos lotes frustrantes. Ahora hago salsa con las cáscaras y la agrego a la receta. Las cáscaras tienen un alto contenido de pectina y necesitas esa pectina para cubrir los fideos. Guardo todas mis cáscaras y núcleos durante la temporada y luego al final cuando preparo mi lote grande de salsa, cocino a fuego lento las pieles durante unos 30 minutos, hago puré las pieles en lotes y luego las empujo a través de una pantalla. ¡Realmente hace la salsa más hermosa que jamás hayas visto! También he visto que puedes deshidratar las pieles y luego mezclarlas en polvo.

La pasta en sí podría ser el problema. Si tiene una selección razonable de pasta en su tienda, mire de cerca y verá que algunas marcas tienen una superficie casi pulida y otras tienen una especie de papel de lija fino. La salsa se adherirá mejor a la pasta que tenga una textura superficial ligeramente áspera.

Una vez, un amigo italiano me dijo que la mejor pasta para conservar la salsa está hecha con troqueles de latón, así que esté atento a la pasta extruida en latón.

agregue una pizca ligera de harina con su pasta después de escurrir y la salsa se pegará bien y le dará una buena consistencia. simple pero funciona increíble.