Esta es mi receta para enlatar pimientos.
Lo he estado haciendo de esta manera por más de 10 años y nunca tuve un problema. Pero he estado leyendo un poco y estoy un poco preocupado por mi proceso. Todo tipo de recetas dicen que debo poner mis frascos llenos en una tina de agua y hervir durante 15 minutos. Solo quiero estar seguro y no enfermar a nadie. Cualquier consejo sería apreciado.
La forma correcta de saber si su receta es segura es usar una receta de una fuente confiable. Lo que estás haciendo es encurtir, así que solo busca recetas de pimientos en escabeche. Por ejemplo, rápidamente encontré este:
http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_hot_peppers.html
El NCHFP es una de las grandes autoridades en enlatado en los EE. UU., por lo que ciertamente puede confiar en eso. Puede agregar especias y, si lo desea, agregar más sal o vinagre, pero no desea usar menos, ya que podría volverse inseguro.
Y siga su proceso: hay razones para todo. Por ejemplo, toda la ebullición y los detalles sobre cómo llenar los frascos ayudan a garantizar que obtenga un buen sello, por lo que sus frascos permanecerán seguros a largo plazo. Lo que estás haciendo es muy propenso a tener problemas de seguridad. Por ejemplo, las cosas podrían ser colonizadas por bacterias mientras las deja enfriar, luego las sellaría en el frasco y las dejaría ir a la ciudad. O sus sellos podrían fallar. Puede que tengas suerte durante mucho tiempo, pero no todo el mundo la tendrá siempre.
Debería poder encontrar muchas cosas similares de otras universidades, si las necesita, o puede comprar un libro de cocina/referencia autorizado.
Recuerdo que mi abuela me decía que el último hervido al hacer mermelada era para que sellara mejor. Los recursos que encontré parecen indicar que el último hervido también sirve para eliminar algunas bacterias o parásitos, pero es principalmente para sellar. En general, creo que si su proceso es lo suficientemente limpio, la ebullición adicional solo serviría para darles a los pimientos una vida útil más larga (debido a que hay menos bacterias que pueden desarrollarse tan rápido y cambiar el sabor, y obviamente un mejor sellado = menos aire) , que se suma al efecto).
No creo que haya ningún problema de salud siempre y cuando no se atienda a personas con muy mala salud, se venda comercialmente y el sabor no parezca desagradable. Sin embargo, si experimenta una cantidad de frascos que no están debidamente sellados al final de su proceso, podría valer la pena darles el hervor posterior para intentar ver si reduce la cantidad y no afecta el sabor.
Sin embargo, no soy un profesional, y especialmente no en la salud, así que tómalo con pinzas. Los recursos que encontré y mencioné anteriormente:
¿Es realmente necesario el procedimiento de envasado en doble ebullición?
foodinjars.com/2013/07/new-to-canning-start-here-hirviendo-agua-baño-enlatado/
Southernfood.about.com/od/canning/qt/canning-jars.htm
localkitchenblog.com/2009/02/15/canning-in-a-hirving-water-bath/
(Con imagenes):
Extraño caminante