Chile de lava tailandés: ¿cómo podría reproducir esto?

Generalmente asocio la frase "mermelada de chile" (también conocida como pasta de chile) con salsas compradas en tiendas, como esta .

No me sorprendería si estuvieran usando una salsa preparada muy similar, tal vez la obtengan de un distribuidor o tal vez incluso la hagan ellos mismos en grandes cantidades y la almacenen, pero dudo que la hagan desde cero para cada comida - pocos restaurantes asiáticos lo hacen.

Si el plato que le sirvieron no contiene carne molida o ninguna de las cosas que tradicionalmente asociaría con el chile americano (aparte de la consistencia espesa), entonces esto podría ser tan simple como preparar un salteado usando un pasta de chile. Si es demasiado espesa, agregue un poco de salsa de soja. Si desea más acidez, agregue un poco de jugo de lima. Si quieres más dulzura, agrega azúcar moreno. Y si todavía parece faltar ese cierto je ne sais quoi , es posible que necesite salsa de pescado tailandesa, que se encuentra en casi todos los platos tailandeses.

Espero que eso ayude. Si no lo lleva a donde desea, siéntase libre de informar y explicar cómo resultó diferente de lo que esperaba; uno de nosotros seguramente puede tomarlo desde allí.

Eso parece un plato de "fusión", es decir, no es claramente tailandés o claramente chino o claramente (lo entiendes).

Parece y suena como si fuera un curry de gambas de inspiración tailandesa, pero tal vez con tamarindo, algún tipo de espesante (¿arroz molido? ¿harina de trigo?), montones de grasa o aceite de algún tipo, y probablemente contenga una cantidad considerable de salsa de pescado y azúcar de palma. pero aparte de eso, ¡realmente no hay nada que nos permita decir lo que contiene a menos que realmente lo probemos!

Si la salsa de chile en sí tiene un sabor a szechuan/General Tso, no me sorprendería que no fuera una base de salsa hoisin & satay. Parece que tiene aceite de hojuelas de chile (basado en el aceite marginal), pero creo que para obtener esa consistencia junto con la dulzura y la acidez, probablemente estarían usando salsa hoisin (y tal vez satay).

Junto con las pautas de @Aar, tenga en cuenta que con hoisin, el enfoque que encuentro más fácil para cocinar es pensar en él como una base de sabor que está extendiendo con rellenos adicionales. Hoisin no es inmediatamente un ingrediente sabroso al gusto (y se usa a menudo como adobo), pero extendido a través de un espectro de sabores tiene un gran sabor aglutinante y puede funcionar como tomates en chile; es decir, como línea de base.