¿Es seguro poner sopa caliente fresca en un tarro de cristal?

Hago sopa en una olla de cocción lenta y me gustaría almacenar porciones individuales. Si tomo la sopa caliente recién hecha de la olla de cocción lenta y la coloco en tarros de albañil y atornillo las tapas, ¿es seguro? No tengo ninguna experiencia con el enlatado.

¿Cómo esperas almacenar los frascos?
Si tiene la intención de mantener los frascos a temperatura ambiente: ¡ Absolutamente no! Pero, en general, la pregunta de @TimPost debe responderse y díganos durante qué período de tiempo desea almacenar la sopa.
¡Buena pregunta! Estaría bien guardarlo en el refrigerador (y tal vez algo en el congelador). ¿Qué tipo de marco de tiempo me daría eso?
Creo que esto es probablemente solo un duplicado de cooking.stackexchange.com/questions/21068/… : la comida en el refrigerador o el congelador siempre debe estar hermética, y no hay nada especial en los tarros de sopa y albañil. (De lo que está hablando no es de enlatado, es solo un recipiente que también se usa para enlatar). ¿O quería saber sobre los procesos básicos de enlatado?
Para resumir la publicación canónica: de tres a cuatro días en el refrigerador, el tiempo de congelación es ilimitado en lo que respecta a la seguridad, por razones de calidad, apunte a ca. almacenamiento de tres meses. Si no estamos hablando de conservas "reales", este es un duplicado de la publicación canónica.

Respuestas (1)

Como está preguntando sobre el enlatado, lo que está describiendo no es un proceso de enlatado que le dará un resultado que pueda almacenar a largo plazo a temperatura ambiente. El almacenamiento a largo plazo de la sopa requeriría un enlatado a presión para elevar la temperatura interna lo suficiente como para matar cualquier enfermedad transmitida por los alimentos.

Si planea congelar la sopa, los tarros de albañil no son ideales, funcionarán, pero son voluminosos y ocupan mucho espacio. En cualquier caso, no obtienes ningún beneficio real de poner la tapa cuando está caliente si los vas a congelar, es mejor que los dejes enfriar para no terminar abrumando la capacidad de enfriamiento de tu congelador.

Quizás los tarros de albañil no sean la mejor opción si estamos buscando un empaque óptimo en el congelador, pero puedo ver algunas razones por las que OP podría querer usarlos de todos modos, desde la posibilidad de usar los tarros del congelador a la mesa (no con o descongelando, por favor!) a razones estéticas o simplemente porque eso es lo que tiene a mano...
Además, si está hirviendo y le pones una tapa, ¿no ayudará eso a limitar la entrada de organismos una vez que la sopa se haya enfriado? No estoy en desacuerdo con que no es necesario ponerlo directamente en el congelador, pero definitivamente los cubriría mientras se enfrían en el mostrador a temperatura ambiente.
OP dice olla de cocción lenta, por lo que probablemente ni siquiera estará hirviendo. Y el contacto con el frasco frío lo enfriará aún más, por lo que es posible que ni siquiera obtenga la pasteurización mayoritaria que obtiene con el "enlatado abierto".
¿Hay alguna diferencia si los frascos se han desinfectado primero? Por ejemplo, soy un cervecero casero, ¿así que ya tengo una solución desinfectante (starsan o IO star)? Digamos que la sopa estaba hirviendo y los frascos se desinfectaron, el almacenamiento a temperatura ambiente sigue siendo inseguro sin seguir un enlatado a presión adecuado, ¿sí?
¿Es seguro poner sopa caliente fresca en un tarro de cristal?
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