¿Es realmente necesario el enlatado al baño maría?

Hice una salsa barbacoa que quiero enviar a un amigo (internacionalmente). Compré algunos tarros de albañil y estaba planeando simplemente poner la salsa de barbacoa allí, apretar las tapas y enviarlo. Luego comencé a ver a la gente decir cosas sobre el enlatado con baño de agua caliente, etc., y estoy preocupado. No quiero que mi amigo se enferme, pero esto tampoco pretende ser una salsa de barbacoa a largo plazo. Debería comenzar a usarlo poco después de recibirlo.

Tampoco quiero gastar un montón de dinero en esas cosas elegantes para enlatar. ¿Es esto seguro? Agradezco cualquier comentario, esta es la primera vez que hago mi propia salsa barbacoa.

Editar: la salsa barbacoa contiene: 3/4 taza de bourbon 1/3 taza de vinagre de sidra 2 tazas de salsa de tomate 1/4 taza de azúcar 1/4 taza de pasta de tomate 1/4 taza de salsa Worcestershire 1/3 cucharadita de tobasco + sal, cebolla picada, ajo picado (ambos cocidos)

Vas a necesitar que nos cuentes tu receta de salsa barbacoa... No soy un experto en conservas pero seguro que conocer las cantidades de los ingredientes, en especial el azúcar y el vinagre, te será de gran ayuda.
Gran llamada, los agregué ahora.
@Brandon ¿cebollas y ajo cocidos?
@Brandon ¡Bien! Sus ingredientes no son de los que "se echan a perder rápidamente", pero el ajo y la cebolla crudos necesitan un tratamiento especial, por ejemplo, acidez y tiempo de enlatado.
¿El bourbon está cocido? 3/4 taza de 87 grados le dará una concentración final de aproximadamente 8,5 % en sus 3,85 tazas de salsa. Eso es suficiente para inhibir muchas pero no todas las levaduras y bacterias: link.springer.com/chapter/10.1007%2F978-0-387-30042-9_10#page-2 (consulte la página 2). Si lo cocinas, perderás el etanol.
@WayfaringStranger ¡Definitivamente cocinó el bourbon! ¿Es esto una indicación de que no debería hacerlo entonces?
@Brandon ¡NO! eso significa que ha cocinado gran parte del alcohol, que de lo contrario podría actuar como conservante.

Respuestas (2)

Dejaré la cuestión de la seguridad alimentaria y el enlatado obligatorio o no con respecto a los ingredientes para otros, pero, francamente, si tienes una olla grande en tu cocina, tienes una envasadora. Para lotes pequeños y usos muy ocasionales, no es necesario comprar una envasadora aparte.

Coloque una rejilla de metal pequeña (si tiene una lo suficientemente pequeña) o una toalla doblada en el fondo de la olla (me gusta usar mi olla de pasta con el inserto), coloque frascos encima y llénelos con agua hasta casi la parte superior de la jarra más alta. Sí, puede procesar frascos de diferentes tamaños en un lote. Regla general: los frascos fríos van en agua fría, los frascos calientes en agua caliente. Esta configuración es equivalente a una envasadora separada menos los dispositivos adicionales como temporizador, termómetro/termostato y otras características que son para su comodidad y facilidad de uso, no esenciales para el proceso físico de calentar y sellar los frascos.

Entonces, si quiere ir a lo seguro, ponga su salsa en los frascos 1 , agregue las tapas y atorníllelas con las bandas "ajustadas con la punta de los dedos". Colóquelos en el baño de agua y llévelos a ebullición lentamente. Una vez que el agua esté hirviendo a fuego lento, comienza el "tiempo de enlatado". De improviso, de diez a quince minutos debería estar bien para una salsa BBQ cocida, más tiempo tampoco es un problema. Después de eso, saque los frascos y enfríe lentamente en un área libre de sequía. Si se hace correctamente, la tapa se adherirá al frasco incluso sin las bandas , por lo que obtendrá un mecanismo de seguridad adicional: si la salsa se estropea, la tapa se desprenderá, siendo una clara indicación de problemas.

Pero mi razón principal por la que sugiero enlatar los frascos es la siguiente:
si envía su salsa, no tiene control sobre las condiciones de almacenamiento de sus frascos durante el tránsito y, dependiendo del destino, es posible que no sea posible la refrigeración constante o similar en todas partes en este mundo. Eso por sí solo sería motivo suficiente para dar el paso adicional, que es sorprendentemente fácil una vez que lo intentas. Sugiero dejar los anillos puestos durante el envío e indicarle al destinatario que se los quite al llegar para notar cualquier signo de deterioro.

1 Esto incluye los pasos habituales realizados incluso sin enlatar, por ejemplo, limpiar los frascos y las tapas, "esterilizarlos" en el horno o en agua hirviendo, mantener limpios los bordes de los frascos y llenar los frascos con comida caliente inmediatamente. En resumen, lo que normalmente haría para garantizar la limpieza general y la seguridad alimentaria.

"Apretar con la punta de los dedos" (literalmente, agarrar la banda solo con las puntas de los dedos y el pulgar y apretarla) es un concepto importante: las tapas deben sujetarse al frasco, pero no con tanta fuerza que los gases no puedan escapar. La recomendación actual de los EE. UU. para el baño de agua es sumergir los frascos por completo, por lo que debe estar lo suficientemente apretado para que no se filtre agua, pero no tanto como para que los gases no puedan eructar bajo presión. Y los frascos deben estar en posición vertical (no es que usted no haya dicho eso, pero algunas personas intentarán ir de lado para caber en una olla más pequeña y perder salsa, no gases).
@Ecnerwal muchas gracias por los detalles. Esta respuesta nunca tuvo la intención de ser una "instrucción canónica sobre cómo hacerlo", sino solo algunos consejos. Agregaré que OP debe consultar las fuentes habituales para obtener instrucciones precisas. La cuestión de sumergido o no se discute aquí en Alemania, el fabricante líder (Weck) afirma que ambos métodos están bien, pero los frascos que están completamente sumergidos tienden a tambalearse, especialmente si son pequeños y tienen una gran cantidad de aire en comparación. a ellos.

Hacemos grandes lotes de salsa picante todos los años y, aunque contiene mucho vinagre, preferimos hacer un baño de agua como un paso adicional hacia la seguridad alimentaria. Es muy fácil como señaló Stephie y tienes un muy buen sello una vez que lo hayas hecho. Bien vale la pena el esfuerzo.

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