Vamos a intentar enlatar chile casero con frijoles enlatados. Pregunta: ¿Sería mejor agregar los frijoles justo antes de enlatarlos para que no se cocinen demasiado o cree que habría poca diferencia si se cocinaran con el chile antes de enlatarlos? Estoy tratando de evitar los frijoles blandos, pero me gustaría cocinar una olla grande y envasar las sobras. Por lo general, agrego los frijoles en la última media hora de cocción de todos modos.
Si va a enlatar esto para almacenarlo a largo plazo, deberá enlatarlo a presión, y como eso significará un calor bastante alto, será mejor que no cocine los frijoles demasiado tiempo antes de enlatarlos. Los agregaría unos minutos antes del final de la cocción solo para calentarlos y prepararlos para enlatarlos, ya que media hora de cocción más enlatado a presión probablemente significaría papilla.
Al igual que con todos los esfuerzos de enlatado, existen varias pautas que dictan cómo envasar chile de forma SEGURA. Para empezar, como esta es una mezcla de alimentos bajos en ácido, DEBE ser enlatada a presión. En segundo lugar, con respecto al hecho de que es chile: cuando enlate chile que contiene carne y frijoles como lo hará, SOLO puede hacerlo de manera segura en frascos del tamaño de una pinta o más pequeños. Además, debe diluirlo hasta el punto en que una cuchara clavada verticalmente en él se caiga inmediatamente (esto se debe a posibles problemas de densidad en los que el calor no penetrará uniformemente en el centro del frasco cuando se usan frascos más grandes o chile muy espeso). ).
Leí mal la pregunta y el siguiente párrafo es sobre frijoles SECOS, lo dejo aquí en caso de que alguien más se acerque y le termine siendo útil.
Con respecto a los frijoles, aquí se deben aplicar las instrucciones de enlatado estándar para los frijoles, lo que significa que deben remojarse durante la noche, luego hervir y mantenerse allí durante 2-3 minutos antes de dejarlos en remojo en agua caliente durante otra hora. En este punto, no estarán lo suficientemente suaves para comer, pero se consideran "totalmente hidratados" a los fines del enlatado. Independientemente de esto, absorberán más agua durante el proceso de enlatado y mientras estén en los frascos, por lo que sugeriría diluir el chile aún más para tener en cuenta que absorben un poco de líquido.
Si usa frijoles enlatados, probablemente pueda mezclarlos justo al final antes de agregarlos a los frascos. Creo que debe ser un "paquete caliente" en los frascos, por lo que siempre que los frijoles enlatados se calienten a la temperatura del chile picante, no deberían necesitar más cocción antes del enlatado.
Para obtener las mejores apuestas con respecto a la seguridad con esto, apéguese a esta receta y a las instrucciones de procesamiento (o al menos, trate de apegarse a la proporción de frijoles/carne/líquido): http://nchfp.uga.edu/how/can_05/chili_con_carne .html
NCHFP es un sitio web confiable que proporciona instrucciones de enlatado seguras y probadas. Hay MUCHAS prácticas inseguras que se alardean en youtube y pintrest, por lo que es importante verificar siempre las cosas con una fuente probada.
También debería ser evidente que la lista estándar de cosas que no se pueden enlatar todavía se aplica, para enlatar esto de manera segura, no puede agregar ningún tipo de espesante: almidón de maíz, harina, etc. (esto también incluye cosas como arroz y pasta, aunque no lo hago). no sé por qué eso estaría en un chile :)), también es mejor evitar agregar tanta grasa como sea posible: mantequilla / aceite, y si puede drenar la grasa de la carne después de que esté cocida. Tampoco es seguro tener lácteos/huevos en productos enlatados en ninguna cantidad, esto incluiría queso y leche/crema. (No estoy seguro si la mayoría de la gente pone esto en su chile, pero pensé que lo mencionaría)
¡Envasado seguro! :)
Escoce