¿Frijoles crudos en chili?

Cometí un pequeño error, siendo un soltero perezoso e inexperto en la cocina. Estaba haciendo chile y cuando llegó el momento de agregar frijoles descubrí que no tenía frijoles enlatados. Sin embargo, tenía algunos frijoles secos. Decidí ahorrar tiempo y agregarlos directamente a la olla de chile y agregar un poco de agua.

Sin embargo, después de mucho cocer a fuego lento, los frijoles mantienen una cierta textura crocante desagradable. También he leído que los frijoles crudos contienen una lectina química que puede causar molestias estomacales. También he leído que los frijoles se deben remojar, desechar el agua para eliminar la lectina y luego hervirlos para cocinarlos.

¿Hay alguna manera de salvar esto? ¿Debería seguir cocinando el chile durante horas? ¿Tendré que tirar mi chili potencialmente delicioso?

No estoy seguro del nivel de seguridad absoluto , pero sí, puede cocinarlos por completo cocinándolos por más tiempo. Si desea que los frijoles sean tan suaves como el chile enlatado, eso puede significar MUCHO más tiempo (¿cocinar a fuego lento de 12 a 18 horas?)
Eso suena como una solución. ¿Podrías ponerlo como respuesta?
Es posible que pueda reducir el tiempo total de cocción sumergiéndolos en el refrigerador durante la noche y luego cocinando.
@Jefromi Estoy haciendo eso, creo que podría ayudar.
Aparentemente, algunas personas especifican el remojo/enjuague como un paso integral para extraer y desechar las toxinas de algunas variedades de frijol, y cocinar solo no es suficiente (de ahí el vínculo inicial). Pero, no tengo conocimientos en esta área, y quería dejar de responder a aquellos con ese conocimiento.

Respuestas (2)

Me parece que tienes un par de cosas sucediendo aquí:

  1. Le preocupa la seguridad de los frijoles poco cocidos
  2. Quieres que tus frijoles sean sabrosos

Para abordar el problema de seguridad, creo que necesitaríamos saber más sobre el tipo de frijoles que está usando. Los frijoles rojos son los más conocidos por ser tóxicos si no se cocinan bien. Otros frijoles, digamos, grandes del norte o pintos, no tendrían el mismo problema.

Por otra parte, todavía quieres un chile que sea comestible.

Ciertamente puede cocinar frijoles secos, pero hay algunos factores que se interponen en su camino.

  1. Se toman un tiempo. Cocino frijoles con bastante frecuencia en nuestra casa. Incluso después de un remojo durante la noche, a menudo toman (dependiendo del tipo de frijol) 2 1/2 horas a fuego lento.
  2. Entonces tienes el problema del ácido. La mayoría de los chiles son a base de tomate, e incluso los que no lo son suelen tener algún otro tipo de ácido. Voy a arriesgarme y adivinar que el tuyo sí. El ácido inhibe el ablandamiento de los frijoles, y esto puede funcionar a tu favor o en tu contra. Muchos cocineros de chili (no tejanos) descubren que el ácido evita que los frijoles precocinados se conviertan en papilla. Por otro lado, la cantidad de tomates en la mayoría de los chiles significa que podrías hervir durante semanas y esos frijoles probablemente permanecerán duros.
  3. Por último, supongo que no cocinas con frijoles secos con demasiada frecuencia. No pretendo que sea un insulto; de hecho, hice exactamente lo mismo que tú y me encontré lidiando con una olla de chile llena de frijoles duros que le debía a una fiesta de fútbol. La razón por la que menciono esto es que, lo creas o no, los frijoles secos en realidad se vuelven rancios. Si son viejos, es posible que nunca se ablanden.

Como mencioné, me pasó lo mismo con una olla de mi chili. Si la memoria no me falla, me senté a pescar cada frijol probablemente por más tiempo del que valía.

Ir a pescar es la mejor opción, será tedioso y consumirá mucho tiempo, pero supongo que usaste una receta común del Medio Oeste de tomates y frijoles.

Si los cocina el tiempo suficiente, aún se ablandarán, es posible que tenga que hervirlos a fuego lento durante la noche o incluso hasta el día siguiente.

Aunque me abstendré de las bromas obvias, la cocción prolongada también reduce otro efecto secundario común de los frijoles. Estoy seguro de que puedes adivinar cuál es el efecto secundario.

Todo funcionó después de que lo cociné a fuego lento durante mucho más tiempo de lo que había planeado originalmente. Remojar en el refrigerador durante la noche también ayudó.
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