Vamos a comprar una gran cantidad de frijoles secos. Se utilizará principalmente para Chile. Nunca los he usado antes, así que disculpe si esto suena como una pregunta tonta. ¿Tendría que remojar los frijoles durante la noche y luego agregarlos o se ablandarían solos si cocino lentamente el chile durante 6 a 8 horas en la olla de barro?
He cocinado mucho con frijoles y generalmente los remojo durante la noche y luego los cocino a fuego lento durante 5-7 horas adicionales. Si me olvido de ponerlos en remojo, normalmente tendré que ponerlos en la estufa y hervirlos a fuego alto durante casi 2 horas revolviendo constantemente.
En lo que respecta al chile, siempre he preferido una mezcla de frijoles rojos, frijoles negros y "frijoles grandes del norte" (frijoles blancos)
Remoje con 1 1/2 cucharada de sal kosher disuelta en 8 tazas de agua durante la noche. Enjuague los frijoles y cocine con agua fresca agregando una cucharadita de sal al principio. Este método de poner los frijoles en salmuera le brinda frijoles más sabrosos y también le brinda un resultado más consistente. No es necesario remojar los frijoles, pero no hacerlo aumentará el tiempo de cocción.
José
TDF
Escoce