Esta mañana encontré una lata de frijoles horneados con best before datefecha de agosto de 2014. Un colega mío me dijo que es perfectamente seguro para comer y que los alimentos enlatados nunca se echan a perder.
¿Puede ser esto cierto? ¿Los alimentos enlatados duran para siempre?
Suponiendo que la lata se haya enlatado correctamente y no se haya dañado, el contenido es efectivamente estéril, porque la comida se hierve en la lata después de sellarla. Puede haber alguna degradación en la textura y el sabor, pero en términos de seguridad alimentaria, son efectivamente seguros.
Tenga en cuenta que la fecha en su lata se da como Mejor antes de, no Usar antes de . Eso generalmente significa que es seguro comer después de la fecha indicada, pero no estará en su mejor momento. Dado que solo faltan 12 días para agosto, y con la condición de tener la debida precaución (no comerlos si están verdes), debería estar bien.
A continuación se muestra una copia directa de mi respuesta a una pregunta sobre las fechas de vencimiento . Por supuesto, en una muestra de productos enlatados viejos y nuevos, encontraron que preferían los viejos. (y discutieron algunos alimentos que fermentaron intencionalmente en latas)
Lucky Peach publicó un artículo de Harold McGee sobre productos enlatados que menciona:
Los productos enlatados estándar generalmente no se consideran aptos para la edad. Los tecnólogos de alimentos definen la vida útil no por el tiempo que tardan los alimentos en volverse no comestibles, sino por el tiempo que tarda un panel sensorial capacitado en detectar una "diferencia apenas perceptible" entre las latas recién fabricadas y las almacenadas. No se considera si la diferencia podría ser agradable a su manera o incluso una mejora: es un defecto por definición.
No tengo idea de cuáles son sus estándares de almacenamiento; en el caso de los MRE, la vida útil se calcula en función de la temperatura de almacenamiento . Supongo que esto sería cierto para muchos productos.
actualización : acabo de volver a leer todo el artículo al que me vinculé, y sugiere que la vida útil es sensible a la temperatura (y que se usa para aproximar la edad con fines de prueba):
El problema con el envejecimiento de los productos enlatados es que lleva años obtener resultados. Sin embargo, podemos tomar una pista de los fabricantes, que a menudo aceleran las pruebas de vida útil al almacenar los alimentos a altas temperaturas. Una regla general es que la velocidad de las reacciones químicas se duplica aproximadamente con cada aumento de temperatura de 20 grados. Almacene los alimentos a 40 grados por encima de lo normal (alrededor de 100 grados) y podrá hacerse una idea del cambio de un año en solo tres meses. Pero es posible ir más allá. A 120 grados, obtienes el cambio de un año en seis semanas; a 140 grados, tres semanas; a 180 grados, cinco días.
Esta es una pregunta bastante común y la respuesta simple es sí (dentro de lo razonable). Se han encontrado alimentos enlatados que tienen 100 años y aún son comestibles. Para alimentos tan antiguos, es probable que se pierda el sabor original.
Como su comida enlatada tiene menos de un mes después de su fecha de caducidad, no habría ningún problema en comerla. Siempre que los alimentos se almacenen a temperatura ambiente, será seguro comerlos durante muchos años. También asegúrese de que la lata no esté doblada o dañada de ninguna manera.
He guardado latas de frijoles, etc. durante quince años y todavía están bien, si están deformadas o dañadas, no las use.
Acabo de tener una lata de arroz con leche de ambrosía que tenía un año completo de caducidad y estaba perfectamente bien. Sabía y olía normal.
José
yuritsuki