¿Cuál es el mejor corte de carne para usar en guisos?

¿Qué corte de carne debo usar para un estofado de carne? Escuché que quieres un poco de grasa en la carne, pero ¿qué parte del animal es mejor usar?

¿Qué vas a hacer con tu guiso? ¿Quieres algo cocinado a fuego lento y que se deshaga? ¿O algo que se cocina más rápido, con trozos de carne que se mantienen unidos y te dan algo para masticar?
Terminé obteniendo 1.75 libras de un corte de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro. Estaba envuelto en hilo de carnicero y tenía pinchos de grasa dura atados. Usé alrededor de una taza y media de un burdeos joven que tenía algo de mordisco. Me imagino que sabrá a mierda a menos que me tome mi dulce tiempo con él.
hmm interesante, pero no sabes el corte?

Respuestas (2)

Suponiendo un guiso largo y cocido. Por lo general, corté un bistec de chuck bien marmolado y chuck es lo que recomendaría. Desea suficiente grasa para que, a medida que el estofado se cocine por mucho tiempo, la grasa se deshaga y deje una carne tierna y agradable. Demasiado delgado y te quedas con cuero hervido.

Si desea un guiso más rápido, use un corte de carne más magro como el solomillo. Tendrá mucho sabor pero no debes cocinarlo mucho tiempo. Un corte graso en un estofado corto terminará muy grasoso y, a menudo, duro (con un corte más barato como la chuleta).

Lamento saltar sobre esta vieja pregunta, pero ¿qué se considera una cocción larga o corta?

El estofado es un plato que en realidad es muy adecuado para cortes inferiores de carne de res. La 'calidad' de un corte superior se pierde fácilmente en un guiso. La carnicería típica ofrecerá una colección de "carne estofada", que son los recortes más grasos de varios cortes. Marinarlo en cerveza y luego cocinarlo a fuego lento y la carne le dará un gran sabor.

El estofado de carne de muchas de las principales cadenas de supermercados no es necesariamente guarnición grasosa y, a menudo, es un estofado terrible, TERRIBLE. Es mucho más consistente obtener algo que ves completo y cortarlo tú mismo.
@rfusca, buen punto, no incluyo 'comestibles con descuento' cuando digo el "caso típico del carnicero". Debo aclarar que sí me refiero a un mercado de carne de calidad. Cuando llevo ganado a mi carnicero, esos recortes son los que terminan en la carne para estofado que obtengo.
Toda la carne de las "grandes cadenas de supermercados" es terrible, si no en la calidad, en todo el proceso que utilizan. Apoya a un carnicero local que sacrifica sus propias bestias
Desafortunadamente, muchos carniceros de pueblos pequeños ya no están allí. Prácticamente solo se pueden encontrar carniceros en las grandes ciudades en estos días. Triste pero cierto.
¿Cuál es el mejor corte de carne para usar en guisos?
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