¿Cómo guardo las tortillas de maíz calientes que compré para mantenerlas frescas por más tiempo?
el recalentamiento de las tortillas se ha discutido aquí Después de refrigerar 24 horas, un recalentamiento rápido en el microondas o en la plancha produjo una tortilla flexible para tacos. 48 horas en el refrigerador, los métodos de recalentamiento sin grasa produjeron un taco escamoso que se agrieta fácilmente cuando se dobla. Absolutamente no dejes que se sequen.
¿Almacenamiento a temperatura ambiente u otros consejos para mantenerse fresco por más tiempo?
Retendrá la fritura para ablandar el mayor tiempo posible.
Mi experiencia personal es que las tortillas de maíz permanecerán más flexibles si se almacenan a temperatura ambiente, pero es posible que no duren tanto . Supuse que podría encontrar algunas pruebas directas de una de las fuentes habituales, pero sorprendentemente no, lo que significa que es más probable que almacenarlos en el refrigerador que en el mostrador no haga ninguna diferencia.
Sin embargo, independientemente de dónde se almacenen, las tortillas de maíz solo serán flexibles durante unos días. Incluso mis tortillas caseras solo son buenas durante 3-4 días, antes de que sean buenas para nada más que hacer papas fritas.
Si los compra tibios, primero debe guardarlos al aire libre o envueltos en tela mientras se enfrían (para que se evapore la humedad y no se enmohezcan), y luego inmediatamente colóquelos en un empaque hermético (para que que no se sequen más).
Por cierto, hay otra forma de descabezar las tortillas: ponerlas en un recipiente húmedo (un envoltorio de tela o un recipiente de plástico para alimentos) y calentarlas en el microondas por un corto tiempo. Esto las cocina al vapor de manera efectiva y las tortillas serán flexibles hasta que se enfríen.
Hay más de un tipo de tortillas de maíz prefabricadas que puedes comprar en la tienda. Lo que encontrará en las tiendas de comestibles estadounidenses es estable en el estante, y realmente no se beneficia de la refrigeración, como mencionó.
En los mercados latinos encontrarás ese tipo, pero también los encontrarás en la sección de refrigerados. Esos deben mantenerse fríos. Si no lo hace, se moldearán. E incluso en el refrigerador, desarrollarán moho después de una semana o dos. (y es un fastidio buscar entre cada tortilla signos de moho blanco (el morado y el verde son fáciles de encontrar).
Lo más importante para estos dos no es tanto cómo se almacenan, sino cómo se recalientan. Para los tacos, debes calentarlos en pares en la plancha. Esto los mantiene lo suficientemente gruesos como para que la parte superior no se desprenda demasiado. El espacio entre las dos tortillas se vaporizará, y podrá obtener un poco de costra en los dos lados exteriores si lo desea (pero eso hará que sea menos flexible, lo que podría provocar que la tortilla falle). Mantenga los dos juntos. mientras montas tu taco, y no tendrás ningún problema.
El tercer tipo de tortilla con el que estoy familiarizado es el estilo salvadoreño. Estos tienen un grosor de aproximadamente 1/4" (6 mm) y están hechos de una molienda de maíz mucho más fina. Simplemente no funcionan para tortillas, ya que cuando se calientan, solo se doblan un poco. Estos son mejores para el tipo de cosas para las que usarías tostadas (no son arepas... son más delgadas que esas y la harina es diferente, y tampoco están rellenas como una pupusa)
Para estos, querrá calentarlos lentamente, para que no queden demasiado rígidos, pero puede cocinarlos por separado, ya que no tendrán problemas con la descamación como lo hacen las tortillas más delgadas de harina de maíz más gruesa.
pat sommer