No tengo una prensa para tortillas y hasta que tenga más espacio en el gabinete, una no está en mi futuro. Sin embargo, valoro hacer todo lo que puedo desde cero y me encanta usar tortillas en mi cocina. He hecho tortillas de trigo integral usando una variación de esta receta, reemplazando la manteca con aceite y mantequilla para tratar de obtener un poco más de sabor de las tortillas.
Me gustaría pasar a las tortillas de maíz caseras, pero cada receta que he visto le indica a uno que use una prensa. Con harina pude enrollar mis tortillas tan delgadas como se requería, pero ¿tendré problemas al pasar a la masa tratando de hacerlo con un rodillo, o podré obtener tortillas de maíz delgadas sin una prensa?
Sí, puedes hacerlo sin prensa. Coloque una bola de masa entre dos capas de envoltura de plástico. Use al menos el doble del área de envoltura que cree que tendrá la tortilla final. Aplasta la bola con una sartén, un libro o con la mano. Ahora usa un rodillo para estirar la masa entre las láminas de plástico. Asegúrate de que el grosor sea uniforme y no lo hagas demasiado delgado o se romperá cuando lo cocines. Bonificación: puedes guardar las tortillas crudas en el plástico hasta que las uses y no se secarán.
Simplemente use el fondo de una sartén plana y pesada. No intentaría usar un rodillo: se adhieren bastante bien. Probablemente quieras poner un poco de papel encerado debajo, o se pegará a tu mostrador.
Nunca compraría una prensa a menos que planee hacer tortillas en masa : solo una cosa más para ocupar espacio en el gabinete.
La temperatura del agua es una de las cosas más importantes y apenas se menciona. Debe ser medio.
Se puede conseguir una masa más fina añadiendo toques de agua templada. Cuanto más maleable sea la masa, casi hasta quedar pegajosa, más finas podrás conseguirlas. La mayoría de la gente usa Maza Harina. Masteca flouryo uso
No te molestes con una prensa. Utilice el consejo anterior: dos bolsas de plástico (tamaño de un galón). Forme la masa primero en un tamaño de pelota de golf. Coloque la masa redonda en una bolsa de plástico y presiónela con los dedos para que tenga una forma redonda con una cresta alrededor del borde.
Coloque otra bolsa de plástico encima para que la masa quede entre las dos bolsas.
Consigue una piedra para pizza, un deslizador para horno de pizza o un libro. Apretar; golpéalo saliendo del centro.
Mientras tanto, uso dos sartenes que se calientan a medio/alto. Levanta el libro (o lo que sea) y revisa la tortilla. Debe ser hermoso y redondo.
Retire la bolsa de plástico superior, tome la otra con la tortilla aún pegada y golpee la tortilla en la primera sartén caliente. Debe despegarse del plástico y quedar allí. Trabajo la tortilla de una sartén a la otra; volteando los lados para que ambos se hagan. Luego le doy la vuelta al primer lado en la primera bandeja. Después de un momento apisonar la tortilla. Su centro debe elevarse un poco, esponjarse. Se hace.
Nada como lo que compras en una tienda.
Daramarak
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