Al hacer tortillas de maíz en casa, el primer lado que se cocina contra el comal queda perfecto, con un ligero ampollamiento y una cocción pareja de este lado, la cara. Por lo general, toma alrededor de 90 segundos hasta que doy vuelta, a temperatura alta/media.
Una vez volteado, el otro lado nunca parece volverse igual. El lado superior a menudo burbujeará por el vapor del interior, pero este lado inferior a menudo se cocinará de manera desigual y, en general, no tendrá las mismas propiedades que el primer lado. ¿Tiene curiosidad por saber si hay un truco para esto, ya sea la diferencia de calor para el segundo lado o más tiempo o voltear más de una vez?
Voltear dos veces funciona bastante bien. Cocine por el primer lado hasta que ese lado esté casi cocido pero definitivamente no terminado (el lado superior aún debe estar húmedo y sin cocer), luego voltéelo y cocine hasta que esté listo en el otro lado, luego voltee una vez más para terminar el primer lado. Es probable que esto reduzca ligeramente el tiempo total de cocción, así que espere más de 15 a 20 segundos de cada lado entre volteos.
Si aún tiene problemas, es posible que no tenga el calor lo suficientemente alto; a una temperatura más baja, es probable que cocine la tortilla y la seque demasiado antes de voltearla, lo que significa que el otro lado no descansará suavemente contra la sartén, lo que definitivamente causa la cocción desigual que está describiendo. Pero 15-20 segundos me parecen correctos, así que supongo que estarás bien. (Voltear solo una vez causa problemas de la misma manera).
Si realmente quieres que quede perfecto, puedes intentar voltearlo aún más veces, pero dos veces siempre me ha funcionado bastante bien.
En general, el tiempo de cocción es de unos 30 segundos para el primer lado y luego voltear. Entonces, me imagino que ha cocinado demasiado el primer lado y no queda suficiente humedad para obtener la textura deseada en el otro lado.
Entonces, la pregunta es... ¿Estás calentando tu sartén (el hierro fundido funciona mejor) lo suficiente? ¡Cuando se gotea una gota de agua, chisporrotea y se evapora inmediatamente!.
Además, ¿qué tipo de grasa estás usando? Las tortillas de maíz son simplemente 2 ingredientes si usa Masa Harina (que es harina de maíz y limón) y agua. Una prensa ayuda a obtener el espesor constante que ayuda a cocinar de manera uniforme.
¡Espero que esto ayude!
KC
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