Quería hacer una ensalada de papas que iba a estar expuesta a un calor bastante extremo durante un próximo picnic y quería asegurarme de que no se echara a perder tan rápido como lo hace a veces. ¿Hay algo más que Mayo que pueda usar para unirlo? Aquí está el resto de la receta:
Las opciones de sustitución directa incluirían crema agria, yogur natural o requesón hecho puré en su licuadora para hacer una sustitución uno a uno, pero no sé si esto necesariamente resolvería su problema de dejar la ensalada con ingredientes que podría estropearse.
Esta pregunta tiene una lista completa de sustitutos. El tofu es uno que podría satisfacer tus necesidades, aunque cambiaría el perfil de sabor.
Considere en cambio una ensalada de patata alemana, que para empezar no tiene mayonesa. Sí, esto se aparta de su receta original, pero definitivamente resolverá su problema.
Otra opción es un producto comercial llamado Vegenaise. Debería poder encontrarlo en cualquier tienda de alimentos saludables o Whole Foods. Es realmente un buen sustituto; no tiene tanto sabor como dice Best Foods / Hellman's, pero está cerca y tiene una textura casi idéntica.
Sé que esto puede apartarse de la respuesta que está buscando, pero póngalo en un recipiente con hielo. No es su ensalada de papas el tazón en el que se encuentra su ensalada de papas. Un picnic en un calor extremo solo podría durar un par de horas y siempre que revise su hielo y lo revuelva de vez en cuando debería estar listo (bueno para ir ). Un poco más y la gente en el picnic tendrá postración por calor y no tendrá ganas de comer de todos modos. :)
Sugeriría usar un aceite de oliva realmente bueno en lugar de un aceite vegetal suave. La ensalada también puede beneficiarse al omitir el azúcar y quizás agregar algunas buenas aceitunas negras o verdes.
El yogur le da a la ensalada de papa un sabor agradable; si lo prueba, use una marca entera.
Crecí con ensalada de papas a la mostaza y la prefiero a la variedad de mayonesa. Por lo general, tiene algo de mayonesa, pero puede ajustar la receta y omitirla.
Una buena cantidad de crema fresca puede combinar muy bien una ensalada de papa 'sin mayonesa', y funcionaría bien con sus otros ingredientes. Es bastante estable en el calor también.
Si quisiera tomar las cosas en una dirección ligeramente diferente, una cucharada generosa de mostaza integral realmente puede hacer maravillas.
Otra forma de preparar mayonesa es con yema de huevo duro, en lugar de huevos frescos. La cocción matará la salmonela, por lo que esta mayonesa será más segura.
José