¿Por qué la ensalada de papa debe colocarse en el refrigerador antes de servirse?

La refrigeración logra varias cosas:

• Es la temperatura adecuada para obtener el sabor deseado. Los sabores cambian con la temperatura y algunos platos adquieren el sabor correcto cuando están fríos.
• Los sabores se mezclan más. Las especias aromáticas a veces tardan en empaparse en la salsa y los líquidos se absorben más en las papas.
• El frío es una manera fácil de prevenir el deterioro. La ensalada de patata suele contener mayonesa, que es un medio de crecimiento natural para las bacterias. Al enfriar la ensalada, puede dejarla afuera para servir durante un par de horas sin correr el riesgo de enfermarse.

Seguridad alimentaria de la ensalada de papas: para la ensalada de papas, tiene aproximadamente 2 horas de alimentación segura en el rango de temperatura de 40-140F. Refrigerar es una manera fácil de extender esto, enfriando por debajo de 40F. Para ensaladas calientes, puede recalentar antes de servir o mantenerlo a más de 140F usando un plato de frotamiento y una lata de Sterno.

Acerca de la mayonesa en la ensalada de papas: La mayonesa comercial es demasiado ácida para echarse a perder fácilmente, pero cuando se mezcla con ensalada de papas puede diluirse lo suficiente como para echarse a perder. Es mejor refrigerar que arriesgarse, ¿no? Si usa mayonesa casera, corre el riesgo de salmonella además de esto.

Me encanta la ensalada de papa tibia, especialmente con una cena de cerdo salada como las salchichas de oktoberfest. Si lo está preparando y sirviendo de inmediato, no va a envenenar a nadie: piense en todas esas recetas de puré de papas con ajo que básicamente implican mezclar un aderezo de ensalada César con ajo a base de mayonesa en el puré de papas. Después de la cena, si queda algo, lo guardo en la nevera. (Al día siguiente, es muy probable que mis hijos adolescentes cocinen sus porciones en el microondas; prefieren comerlo tibio).

Ahora, si lo estás haciendo para llevar a un picnic, esa es una historia diferente. Enfríalo de inmediato y mantenlo frío mientras lo transportas. Pero no hace falta si es para consumo inmediato.

Estoy con Kate en cuanto a la temperatura de servicio, aunque Bob tiene un punto importante sobre la combinación de sabores. En verdad, a menudo vale la pena refrigerar bien la ensalada en escenarios de grandes reuniones, como mencionó Kate, y si alguien la quiere caliente, puede solicitar que su porción se retire del refrigerador antes o que se caliente activamente. La temperatura de servicio es realmente una cuestión de opinión personal, por lo que sé.

Descargo de responsabilidad: completamente subjetivo y con prisa por llegar a un vaso de bourbon.

También encuentro que la refrigeración ayuda a espesar el aderezo. No soy fanático de la ensalada de papa líquida.