Quiero emular el cerdo desmenuzado para mi amigo que no come cerdo (semijudío, léase: sin cerdos, no tiene que ser técnicamente kosher). ¿Qué corte de carne lograría una textura similar? Lo más cercano que he comido fue costillas cortas, pero ¿hay algo mejor? No estoy demasiado preocupado por duplicar el método: me siento cómodo con una olla de barro, un horno holandés, cocina en la estufa, lo que sea, solo busco un resultado final similar.
Dependiendo del plato, quizás pato confitado. Funciona muy bien en tacos. Tiene la agradable grasa untuosa y va bien con tomatillo y aguacate. Pero probablemente sería difícil o costoso conseguirlo en grandes cantidades.
No encontrará ninguna otra carne con la misma textura untuosa que el cerdo desmenuzado y un sabor suave pero carnoso. Ciertamente, ningún corte de carne lo hará.
Si se siente obligado a usar carne de res, use el corte correspondiente de carne de res, que es el mandril. Tirará (aunque un poco más triturado), pero no tendrá la misma textura y tendrá un sabor a carne más fuerte (que puede ser delicioso por derecho propio, pero no será como el cerdo desmenuzado).
El sustituto más cercano, funcionalmente, sería el pollo desmenuzado, aunque es muy diferente, y no debe cocinarse demasiado si desea que mantenga su humedad. La salsa puede hacer eco de las notas de sabor que habrías usado con la versión porky.
Recomendaría simplemente servir algo que sea kosher o al menos aceptable dentro de la definición con la que está trabajando, que esté diseñado para el corte que está usando. Puede obtener muchos resultados excelentes de barbacoa con chuck o brisket. Una buena pechuga ahumada a la parrilla es una obra maestra por derecho propio y no necesita pretender ser otra cosa.
Nunca he probado esto, pero espero que la cabra funcione bien. Así que busqué en Google y encontré esta entrada de blog , con una receta de carne de cerdo desmenuzada vinculada. Se lee como si tuviera éxito.
¡Me interesaría mucho saber si lo intentas!
He hecho carne de res desmenuzada antes de usar pechuga de res (la misma especia que la carne de cerdo desmenuzada). Es un poco más seco que el cerdo desmenuzado, pero el sabor sigue siendo excelente.
Pechugas de pollo estofadas... húmedas y se separan fácilmente. Serán buenos con prácticamente cualquier salsa que usarías con carne de cerdo.
José