Reproduce la cecina de cerdo a la barbacoa coreana

Costco vende una cecina de cerdo a la barbacoa coreana con la marca Golden Island

Es delicioso: es suave pero masticable, ahumado, con sabor a sésamo, húmedo con los azúcares pero obviamente también lo suficientemente seco como para no necesitar refrigeración.

He intentado hacerlo yo mismo con resultados mixtos. El adobo es fácil: jengibre, sésamo, azúcar moreno, etc. El sabor es bueno pero mi textura no es la adecuada. Probé mi método normal de cecina que consiste en marinar y deshidratar. Como era de esperar, los azúcares no se caramelizaron correctamente y la carne no adquirió la textura blanda, masticable y confitada que anhelo.

El etiquetado y la textura implican que la carne está cocida. Una "cecina" china de cerdo que aprendí de esta pregunta solo se cocina. Quiero que la carne también se conserve, por lo que solo asar/a la parrilla es insuficiente.

Hay varias preguntas aquí:

¿Este producto representa un plato de la cocina coreana o es una variación de fusión? Si pudiera encontrar un nombre, podría encontrar una receta.

¿Cómo podría cocinar y conservar mi carne de cerdo?
Las opciones que se me ocurren son:

  • Fumar hasta que se deshidrate (requiere mucho más esfuerzo ya que creo que tendría que ser un fumado fresco durante un largo período de tiempo)
  • Asar a la parrilla brevemente para darle sabor y luego deshidratar hasta que esté listo. (¿La carne parcialmente cocida todavía se deshidrata?)

¿Hay algún otro método que no haya pensado?

La deshidratación es cocinar, solo que a una temperatura más baja de lo normal y con mucho más flujo de aire. ¿Qué temperatura estás usando al deshidratar la carne de cerdo? Si bien tengo mucha experiencia deshidratando carne de res y frutas, mi experiencia con la carne de cerdo es más limitada. Aún así, esperaría una temperatura más baja para hacerlo más suave.
@Snowman- No necesariamente. Puede deshidratar la carne con aire fresco si está lo suficientemente seca. Los deshidratadores modernos usan calor para acelerar el proceso, pero puedo hacer una deshidratación fría o fumar si produce el resultado que quiero.
No lo tengo conmigo, pero el método "chino" para hacer cecina es bastante diferente al estilo occidental. Definitivamente es un producto final más húmedo y suave. Voy a desenterrar mi libro de cocina Sunset donde hablan de eso, y lo publicaré más tarde. Supongo que tiene más que ver con el método que con los ingredientes. Es mejor que la marinada de barbacoa coreana tenga salsa de soja como ( el ) ingrediente principal, así como mucho ajo, por cierto, más que sésamo, azúcar morena o jengibre (todos los cuales están bien como ingredientes).

Respuestas (2)

¿Este producto representa un plato de la cocina coreana o es una variación de fusión? Si pudiera encontrar un nombre, podría encontrar una receta.

No parece ser un plato coreano, sino una versión de la cecina de cerdo china, que ha sido sazonada con un estilo coreano de barbacoa.

¿Cómo podría cocinar y conservar mi carne de cerdo?

Si está tratando de replicar el producto, no parece ser un producto cocido y seco. A menos que esté tratando de extender la vida útil de su carne cocida.

Las opciones que se me ocurren son:

Ahumar hasta que se deshidrate (requiere mucho más esfuerzo, ya que creo que tendría que ser un ahumado frío durante un largo período de tiempo) Asar brevemente a la parrilla para darle sabor y luego deshidratar hasta que esté listo. (¿La carne parcialmente cocida todavía se deshidrata?)

Puede ahumar en caliente la carne para cocinarla total o parcialmente, antes de considerar un proceso de conservación.
Del mismo modo asar a la parrilla/a la parrilla/asar, antes de conservar. Por supuesto, puede secar/deshidratar la mayoría de las cosas que tienen contenido de agua.

¿Hay algún otro método que no haya pensado?

Si sigue el proceso de cecina china que he visto, ya sea:

  • La carne cruda se cocina, luego se pone en salmuera o se marina en un vaso para carne.
  • La carne cruda se pone en salmuera/marinada, luego se cocina

También debe considerar si desea picar y reformar la carne, o cortarla en rodajas finas (por ejemplo, una cortadora de carne).

Mariné la carne durante 24 horas en la marinada coreana No1 y agregué más semillas de sésamo y azúcar morena y 1/4 de lata de coca cola y espolvoreé sal cuando puse la carne en el deshidratador. El deshidratador está con el calentador y el ventilador. Todavía giro las bandejas cada hora. La carne se mantuvo suave, masticable y muy sabrosa.

la carne ? Por favor, especifique qué parte del animal.
Voy a probar esto en breve. Apuesto a que todo el azúcar extra fue suficiente para mantenerlo suave durante la deshidratación.
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