Tengo una receta para un estofado italiano que consiste básicamente en cebollas caramelizadas y jugo de tomates más ternera. Mi pareja no come ternera, así que la hemos sustituido por estofado de ternera con buenos resultados, aunque tarda más en cocinarse y no es tan tierno.
Me gustaría preparar el plato para unos amigos nuestros, pero no comen carne de res de ningún tipo. Lo hemos probado con pollo en el pasado, pero el pollo salió duro; probablemente lo cocinamos demasiado tiempo. La ternera se cuece durante 1,5-2 horas a fuego muy lento, la ternera para guisar es más al final de las 2 horas, si no un poco más. ¿Puedo sustituir con éxito el pollo o el cerdo y que no quede duro? ¿Algún consejo sobre cuánto tiempo cocinarlo o cómo saber cuándo está cocido pero no demasiado cocido?
¡Gracias!
Sugeriría muslos de pollo con hueso y sin piel, ya que tienen mucha grasa y colágeno para mantenerlos húmedos y sabrosos. Los he cocinado en guisos a base de vino al estilo francés, sin mencionar el cacciatorre , durante 2-3 horas antes y simplemente se caen del hueso.
Es virtualmente imposible cocinarlos demasiado, a menos que los hierva sin piedad durante horas. Simplemente cocine a fuego lento, no solo hará que la carne esté tierna, sino que también mejorará el sabor de la salsa de tomate.
No use pechuga de pollo, es demasiado magra.
Si sustituye una carne, sugeriría guisar por un período más largo de 4 a 6 horas, para permitir que el tejido conectivo y la fibra muscular se descompongan. Este período más largo convierte la carne dura y masticable en una delicia tierna y suculenta que se derrite en la boca.
Como dijo Cos Callis, los trozos de cordero o cabra podrían funcionar bien, pero deberías consultar con tus amigos para ver cómo se sienten con respecto al cordero. Si bien estas son carnes maravillosas y tienen cierta similitud de sabor con la carne de res, algunas personas encuentran que el sabor a carnero/gamy del cordero es muy desagradable. El cerdo es otra posibilidad, en cuyo caso deberías usar corvejones o jamón.
Para un sabor extra, puede sellar/dorar trozos de carne antes de agregarlos al estofado.
Primer pensamiento: cordero (pero si no comen carne de res, ¿comen cordero? Además, si está disponible para usted: cabra)
Si prefiere aves de corral, entonces pollo molido o pavo. Dórelo, agréguelo a las cebollas y al jugo y simplemente cocine a fuego lento/bajo hasta que esté listo para servir.
Sean Hart
joe casadonte
elendilelalto