Divulgación : esta pregunta y el tema se relacionan estrictamente con los aparatos de cocina y no con cualquier otra cosa.
Mi rango es terriblemente deficiente en múltiples formas, y (a pesar de mis mejores esfuerzos para acomodarlo) ha comprometido innumerables recursos horneados/cocinados.
Específicamente, todo el componente de la estufa retiene quemadores que suministran una BTU de bajo rendimiento (cuyo valor no estoy seguro y realmente no confiaría si pudiera encontrarlo de todos modos), y esta situación resulta en muchos platos destruidos o hechos demasiado complicado, lo que a su vez se manifiesta en todas las demás operaciones asíncronas que se hacen evitablemente difíciles. Por ejemplo, tengo una olla All-Clad 8QT que tarda ~20 minutos en hervir 6QT de agua pura, y eso es inaceptablemente largo. Además, empeora durante la recuperación térmica cuando sumerjo carnes o pastas/bolas de masa hervida en dicha olla (olvida lo terrible que se pone esto cuando estoy trabajando en lotes, es como hundir tu propio barco), y el hervor toma (como mínimo) 1-2 minutos para recuperar el estado de ebullición, momento en el que ( especialmentepara pastas), el recurso está totalmente arruinado.
Sin comprar una estufa (o estufa) completamente nueva, ¿cuáles son algunas opciones portátiles más pequeñas que puedo usar para resolver el problema que se describe aquí?
He investigado la inducción y otras opciones de gas como esta , pero quiero obtener información sobre las pymes en un camino recomendado a seguir aquí.
No sé nada acerca de su estufa, pero cuando he estado en una situación similar, uso más quemadores o métodos alternativos para calentar grandes volúmenes de agua.
Por ejemplo, si tiene un hervidor eléctrico o incluso un microondas, puede usarlo para calentar parte del agua, mientras que solo intenta calentar la mitad del agua directamente del quemador.
También es posible que desee verificar si alguno de sus quemadores es más potente que otros. Tuve un problema similar en la casa de un amigo, y resultó que estaba usando el quemador 'a fuego lento', y debería haber usado el quemador trasero que tenía un rendimiento más alto. Si todos tienen problemas, es posible que desee que le den servicio a su estufa. Puede haber algún tipo de problema con él, como un lugar que usa LP pero la estufa está configurada para gas natural (que tiene una cantidad diferente de energía por volumen)
Además de las excelentes sugerencias de Joe, debe intentar aprovechar la capacidad calorífica de su equipo e ingredientes tanto como sea posible. Si está hirviendo algo y agregará un ingrediente frío, hierva un mayor volumen de agua antes de agregar el ingrediente frío para que la temperatura general baje menos. Si está friendo o salteando, use una sartén de fondo grueso, posiblemente de hierro fundido (dándole mucho tiempo para que alcance la temperatura) que mantiene más calor, por lo que se enfriará menos a medida que se agregan los ingredientes. Las tapas también marcarán la diferencia para mantener el calor, y también ayudará comenzar con ingredientes a temperatura ambiente en lugar de la temperatura del refrigerador.
También podría hacer un mayor uso de su horno (si tiene uno) para mantener las cosas calientes mientras cocina.
Finalmente, dado que sabe cuán receptivo es su equipo, apunte a cocinar cosas que no requieran cambios rápidos de temperatura o tiempos de cocción cortos y precisos. Puede evitar la frustración cocinando cosas para las que su equipo sea adecuado.
nate