¿Hay alguna olla en la que no se deba hervir agua o líquido?

¡Una imagen ayudaría también!

Si su sartén tiene una capa antiadherente que se está desprendiendo... le recomiendo que la deseche. La antiadherencia está comprometida y las cosas antiadherentes probablemente no sean buenas para comer. Dicho esto, en mi experiencia, los revestimientos antiadherentes son sensibles a los arañazos de los utensilios... no tanto de la comida en sí. Ciertamente depende del material antiadherente: por ejemplo, PTFE, esmalte, ...

Parece que estás más interesado en tu bandeja de aluminio, pero también en la posteridad...

El hierro fundido requiere algunos cuidados y alimentación continuos. Hervir o cocinar ciertas cosas de cierta manera puede hacer que las sartenes de hierro fundido pierdan sazón. Por ejemplo, los alimentos ácidos o las cosas muy húmedas sin grasa tenderán a degradar el condimento, dejándolo con una sartén menos condimentada y quizás con parte del "condimento" y/o sabor metálico transferido a su comida; es posible que no sepa tan bien y que la comida cocinada en el futuro tienda a pegarse más. Por ejemplo de Lodge, recomendaciones de alimentos para no cocinar en hierro fundido .

EDITAR:

Hemos recorrido una gran distancia desde el significado literal de su pregunta. Me centraré en tu comentario y foto.

Parece que su sartén es de aluminio, recubierta con PTFE (nombre de marca "Teflon®") o alguna sustancia similar. Si no me equivoco, tu sartén probablemente sea muy liviana y se caliente rápidamente. También parece que la bandeja o el revestimiento están muy rayados y quizás el revestimiento se esté despegando. Esto significa que estás comiendo pequeños trozos de plástico y la naturaleza antiadherente de la sartén no funcionará tan bien. Si fuera mío, lo descartaría y no volvería a comprar nada igual. :) Hay muchos productos que tienen propiedades antiadherentes más resistentes, desde hierro fundido bien curado hasta revestimientos manufacturados.

MÁS:

• En cuanto a seguridad y usos, la propia DuPont ^TM da respuesta a algunas preguntas sobre su marca . Eso dice que hervir (por ejemplo, agua) en antiadherente no es dañino. Entonces, parece que puedes hervir cosas en él. Dicho esto, el PTFE es en realidad un aislante térmico bastante bueno (~500 veces peor que el aluminio, por ejemplo). Esto parece indeseable para hervir algo, cuando lo que busca es la transferencia de calor a granel. Puede que no haga mucha diferencia porque el recubrimiento es muy delgado, pero la baja difusión térmica me sugiere que hervir agua en una olla de metal desnudo será más eficiente, aunque una búsqueda rápida no parece ser concluyente. No es mi elección, pero YMMV.

• Hay muchas recomendaciones de qué no hacer con tu sartén antiadherente, como esta . Dependiendo de lo que esté hirviendo, puede haber una recomendación en contra.

Según la definición de The Food Lover's Companion, Cuarta edición, (2007) de utensilios de cocina y utensilios para hornear , nunca se debe usar cobre sin tratar ni aluminio sin tratar para el almacenamiento o la preparación de alimentos. Pero sigue diciendo que

la mayoría de los utensilios de cocina de cobre y aluminio están revestidos con un metal no reactivo (acero inoxidable) para que puedan usarse con todos los alimentos,

haciéndolo así seguro siempre y cuando ese revestimiento permanezca intacto. En resumen, dado que puede detectar que el revestimiento de su sartén se ha visto comprometido, la sartén no debe usarse para hervir ni para ninguna otra forma de cocción. A diferencia del cobre, que según el texto en realidad puede liberar una toxina cardenillo , el problema con el uso de utensilios de cocina de aluminio sin tratar es su capacidad para causar estragos en el atractivo cosmético de ciertos alimentos. Causará decoloración en los platos.

que contengan huevos, vino u otros ingredientes ácidos.

Y aunque no habla de ningún problema de salud específico que pueda derivarse del uso de utensilios de cocina de aluminio sin tratar (aquí hay un artículo que explica por qué se omitiría), sí deja en claro que los utensilios de cocina de aluminio superior se han sometido a un proceso electroquímico llamado anodización que lo hace extremadamente duro, de baja adherencia (pero no antiadherente) y seguro que no reacciona a los ácidos de los alimentos a menos que se intente utilizarlos para el almacenamiento de alimentos.

La ferretería también, dice, es altamente reactiva con ciertos alimentos y debe ser sazonada o esmaltada (también conocida como La Creuset) para evitar tales problemas. (Muchos de nosotros creíamos que los utensilios de cocina de hierro fundido eran preferibles a todo lo demás para la mayoría de las cosas). Es interesante notar también que

las superficies esmaltadas de colores claros no doran los alimentos tan bien como las oscuras y eventualmente se decolorarán con el uso.

Se mencionan los utensilios de cocina antiadherentes y el hecho de que las variedades menos costosas pueden desprenderse con el tiempo. Y si bien no habla del tema de la seguridad bioquímica para productos como Dupont Teflon, el químico Dr. Robert Woke establece el hecho de que solo a través del sobrecalentamiento pueden liberarse gases tóxicos en su libro What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained . , (2008) .

La definición esencialmente cierra diciendo,

Lo mejor de todos los mundos posibles son los utensilios de cocina de acero inoxidable revestidos de metal con un núcleo de aluminio o cobre (ambos son excelentes conductores de calor) intercalados entre dos láminas delgadas de acero inoxidable.

Los alimentos ácidos como la salsa de tomate o la sopa de huevo y limón corroen el aluminio. Si su revestimiento antiadherente está dañado, expondrá el aluminio a esa corrosión. Eso puede hacer que el revestimiento antiadherente restante comience a desprenderse. El aluminio también reacciona vigorosamente con compuestos básicos como el carbonato de sodio o el hidróxido de calcio. Eso hace que el aluminio sea una mala elección para nixtamalizar el maíz.

El rasguño en el revestimiento de teflón de la bandeja de aluminio que se muestra en la imagen es un punto de entrada perfecto para ácidos o bases corrosivos. Dependiendo del uso, es probable que tome un año más o menos, pero el teflón comenzará a desprenderse del área circundante. Tu sartén está condenada al fracaso, pero siempre que evites las duras condiciones, aún le queda un tiempo antes de que necesite un reemplazo.