Soy un cocinero novato y a menudo escucho sobre "aprender a cocinar". Obviamente, los fabricantes, los métodos de cocción y los tipos de electrodomésticos varían, por lo que "alto" en una estufa no es comparable con otra.
Dicho esto, muchas de las publicaciones aquí sugieren calentar una sartén antes de agregar aceite, y el comentario que sigue siempre tiene el sabio consejo: "... ¡pero no demasiado caliente!"
Mi pregunta es asi:
¿Cómo sabes que has puesto una sartén demasiado caliente?
Echa agua en la sartén. Si solo se queda allí, no está lo suficientemente caliente. Si se combina en bolas y patina en la sartén, está demasiado caliente o es perfecto para un wok o para ennegrecer algo. Si chisporrotea y se evapora en un par de segundos, debería ser bueno para un salteado o sudor normal.
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Oh, ahora veo que estás preguntando qué tan caliente debe estar la sartén antes de agregar aceite.
Dos cosas a tener en cuenta...
Desea que la sartén esté lo suficientemente caliente para asegurarse de que toda la humedad haya desaparecido de la superficie de la sartén. De lo contrario, el aceite podría salpicar repentinamente a medida que se calienta y la humedad de la sartén se evapora.
Si la sartén ya está caliente, el aceite agregado se calentará casi instantáneamente a la misma temperatura y podrás comenzar el resto de la cocción de inmediato. Si hubiera agregado el aceite cuando la sartén estaba fría, tendría que esperar a que la sartén alcanzara la temperatura, ¡y podría distraerse y luego olvidarse de la sartén con el aceite! :-O
Si la sartén está "demasiado caliente" o no, depende en gran medida del tipo de aceite (manteca vegetal) que esté usando y, en menor medida, de lo que esté cocinando. Si espera lo suficiente para que una pequeña cantidad de agua hierva al contacto, estará bien. Si espera más tiempo, corre el riesgo de exceder el punto de humo de su manteca.
Cada tipo de aceite tiene un punto de humo diferente. Esta es la temperatura a la que el aceite humea (¡no es sorprendente!). Lo que eso significa es que el aceite está comenzando a descomponerse químicamente y si intenta cocinar con el aceite en ese estado, su comida tendrá un desagradable sabor amargo a quemado. El aceite también se volverá pegajoso y dificultará la manipulación de los alimentos mientras se cocinan en la sartén. Wikipedia sobre el punto de humo.
El aceite de oliva virgen extra (AOVE), por ejemplo, tiene un punto de humo más bajo que, digamos, el aceite de sésamo. Nunca usarías AOVE para freír pescado o saltear en un wok súper caliente.
El consejo habitual es calentar el aceite en la sartén hasta que apenas se vea la primera voluta de humo. Luego agrega las cosas que está cocinando en la sartén (y esto baja la temperatura por debajo del punto de humo).
La otra cosa a considerar es qué temperaturas son demasiado altas para qué alimentos. Eso varía enormemente. Lo único que puedo generalizar es que los artículos gruesos no deben cocinarse a una temperatura muy alta a menos que esté caramelizando o chamuscando el exterior y luego terminando la cocción en el horno o en la olla de cocción lenta.
En una respuesta corta, si la sartén echa humo, está demasiado caliente... Con lo que jugaría es consiguiendo un lote de (algo) desechable, por ejemplo, galletas o algo con la intención de probar su estufa. Caliente la sartén a diferentes temperaturas y vea qué sucede con la comida desechable cuando la coloca en la sartén.
En resumen, fumar es malo. Y si es teflón, es doblemente malo ya que el teflón solo está clasificado para temperaturas de estufa. Si una sartén de teflón se calienta demasiado, el teflón se vuelve peligroso.
Además, en el contexto de su respuesta, "Demasiado caliente" es relativo a la comida específica que está tratando de cocinar... Por lo general, puede dejar caer unas gotas de agua en una sartén vacía y observar qué tan rápido "se deslizan" las gotas. lejos. Querrá que se deslice a diferentes velocidades según lo que esté cocinando.
Editando para poner alguna referencia al comentario de teflón.
De: http://www.truefalse.co.nz/articles/truefalse39-teflonpoisonous.html
Estas cosas también lo hacen bueno para cubrir una sartén. Es muy inerte, por lo que no le hará nada a la comida o, lo que es más importante, a nuestro interior. Es duradero a altas temperaturas donde otros plásticos se derretirían o se quemarían. Y, por supuesto, es extremadamente resbaladizo.
Si tragas pedazos de teflón, no te harán daño. Es solo plastico. Sin embargo, si quemas teflón, las cosas son diferentes. Cuando el teflón se calienta demasiado, los vapores resultantes, por razones que aún no se comprenden del todo, son muy perjudiciales para usted. Afortunadamente, es difícil que el teflón se caliente demasiado, pero es posible que suceda si una sartén recubierta se deja seca sobre un elemento caliente o en un horno muy caliente. Así que no hagas eso.
Nada se adhiere al teflón, excepto el rumor infundado de su toxicidad. Pero, como el comercial de queso quemado en una sartén, incluso eso desaparece de inmediato.
edward extraño
bobmcgee