cuchillo de chef para cortar pollo, o de carnicero

Hola chicos, tengo un juego de cuchillos Global desde hace unos meses y me encantan.

Corté un pollo entero el otro día y tuve algunos problemas para atravesar el hueso, así que usé mi cuchillo de chef grande como un hacha/cuchillo de carnicero y lo astillé en algunos lugares. Se supone que Global es la marca superior, pero ¿es esto normal?

Entonces, ¿cómo manejan materiales más duros? ¿Cuchillos de carnicero/baratos/sin filo?

Solo uso un cuchillo de chef grande y barato para trabajos sucios como cortar pollos o pescado/mariscos más grandes. Si quieres tomarlo en serio, siempre puedes conseguir una cuchilla adecuada o un cuchillo Deba bocho de estilo japonés.
Si usa un cuchillo de chef, entonces los cuchillos de chef de estilo europeo son más adecuados que los de estilo japonés, porque los cuchillos japoneses tienen hojas más delgadas y un ángulo más agudo, lo que los hace más susceptibles a astillarse.
@Erik P: Acabo de buscar esto en Google, porque estaba bastante seguro de que el deba bocho era adecuado para trocear pollos, pero ahora ya no estoy tan seguro. Wikipedia dice explícitamente que el deba bocho no es adecuado para picar huesos de gran diámetro: en.wikipedia.org/wiki/Deba_bocho La pregunta es, ¿un hueso de pollo se clasificaría como "de gran diámetro"?
En algunos casos, no uso ningún cuchillo; las tijeras de cocina funcionan mucho mejor cuando necesito atravesar un hueso.

Respuestas (2)

Como puedes ver aquí , puedes hacerlo con un cuchillo de chef.

Creo que debes tratar de cortar entre los huesos o alrededor de ellos, no a través de ellos. Gristle no debería ser un problema para tu cuchillo.

Sí, me di cuenta de eso unos minutos después :)

Si solo estás separando un pollo en pedazos, no necesitas cortar ningún hueso, y un cuchillo de chef o un cuchillo para deshuesar funcionarán bien. Debe apuntar a las articulaciones entre los huesos y cortar el tejido conectivo más suave.

Si realmente está tratando de cortar piernas y muslos en pedazos (algunos curry indios, caldos y otras preparaciones funcionan bien para partir huesos), entonces necesita un cuchillo de carnicero resistente (nota: un "cuchillo chino" tiene una hoja delgada , y no es adecuado para cortar huesos). Un cuchillo de chef funcionaría, pero puede abollar o astillar la hoja de su costoso cuchillo Global.

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