La fórmula que siempre he encontrado para calcular el IBU para un salto en particular es:
IBU = Weight (ounces) x Alpha Acid % x Utilization % x 7489
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Volume
Sin embargo, he leído en varios lugares que, para los OG al norte de 1.050, hay un llamado factor de corrección de gravedad que se aplica a esa ecuación, y estoy buscando claridad al respecto.
¿Qué es este factor de corrección de la gravedad, cómo afecta la ecuación anterior y por qué es necesario? ¿Por qué 1.050 es el "umbral" para usarlo?
Consulté "Designing Great Beers", y efectivamente, muestra la misma fórmula, sin explicar realmente por qué se aplica el factor de corrección por gravedad, solo que se debe aplicar, con énfasis del autor, en mosto gravedad mayor a 1.050 "durante hirviendo". Entonces no porque su producto final tenga una gravedad mayor a 1.050.
La razón es que los alfa-ácidos se isomerizan con más dificultad en mostos que tienen una gravedad superior a 1.050. Por lo tanto, su utilización disminuye y necesita más lúpulo para obtener el mismo amargor.
En realidad, deberías aplicar esto a todo el forúnculo. Debe verificar en cada punto en el que desea agregar lúpulo (por ejemplo, a los 30 y 15 minutos antes del final de la ebullición) cuál es la gravedad en ese punto y ajustar su utilización en consecuencia.
sopa de albóndigas