¿Cómo sostengo mi cuchillo para evitar ampollas al cortar?

Las ampollas de fricción suelen ser el resultado del roce continuo sobre la piel que no se ha endurecido.

Si le están saliendo ampollas con cantidades normales de corte, su cuchillo se está moviendo en su mano más de lo debido o está ejerciendo más fuerza de la que debería necesitar.

Enfócate en tu técnica . ¿Está empujando hacia abajo con toda la palma, el frente de la palma o el dorso de la palma? ¿Está guiando o forzando con el pulgar y el índice? ¿Tu cuchillo es lo suficientemente afilado y pesado para los materiales que estás cortando? ¿Está usando un movimiento circular para cortar?

Debes comenzar analizando tu técnica actual. Debe comparar esto con las recomendaciones técnicas que hago en mi respuesta a ¿Cómo puedo mejorar mi técnica de corte de forma segura?

Allí describo brevemente el agarre adecuado para un cuchillo, pero creo que las imágenes pueden ser mejores. Aquí hay una guía que muestra precisamente eso.

El cuchillo no debe moverse en tu mano. Además de causar ampollas, también es peligroso y puede terminar cortándose el dedo o algo peor si continúa.

Otra cosa que debes preguntarte es "¿Este cuchillo se siente incómodo en mi mano?". Es bastante común que la gente compre cuchillos que no ha probado en la tienda, o que los reciba como regalo. A veces , una determinada marca o estilo de cuchillo simplemente no es adecuado para usted. Si simplemente hace caso omiso de cualquier molestia que sienta, con el tiempo se manifestará como una ampolla. Es bastante similar a los zapatos. "Algunas personas" ( tos ) se meten los pies en zapatos incómodos solo por moda y terminan con algunas ampollas retorcidas. Si tu cuerpo te está advirtiendo, ¡escucha atentamente!

Personalmente, creo que los Wusthof son grandes cuchillos, pero su forma cuadrada no se siente bien en mi mano. Si su técnica no necesita mejorar, o aún le salen ampollas después de mejorar, es posible que desee buscar una marca alternativa. Sugiero probar con un mango de estilo japonés, que sean circulares y cómodos en mis manos. Un cuchillo equivalente al tuyo es el Shun Classic Chef's Knife de 8 pulgadas . Lo uso en la versión de 10" y me encanta.

No estoy seguro si esto es normal o no, pero tengo un callo pronunciado en el lugar exacto donde tienes una ampolla. ¿Es esto de una técnica inadecuada? No estoy seguro. Sin embargo, eventualmente debería tener un callo allí si continúa como está y dejará de ser un problema.

Creo que Tim está en eso. Mi conjetura más probable: estás agarrando un cuchillo demasiado desafilado con demasiada fuerza y ​​usando demasiada fuerza hacia abajo. La técnica que describió Tim permite que el cuchillo haga el trabajo. La nitidez, además de un movimiento circular, crea un corte máximo y una fricción mínima en la mano.

Conseguiría un buen afilador de cuchillos si aún no tienes uno, úsalo, luego mira algunos videos de YouTube sobre la técnica del cuchillo.

La creencia generalizada es que debemos sujetar el cuchillo con el dedo índice sobre la virola, la parte entre el mango y la hoja. Muchas personas se atragantan con el mango para sentir mejor el cuchillo, para "controlarlo" mejor. la sensación es mucho más pronunciada cuando usas un cuchillo más grande y es común incluso con cocineros experimentados.

Sin embargo, esta NO es la técnica preferida. comúnmente se enseña a compensar la falta de habilidad / comodidad con un cuchillo. Esto está bien al principio, pero te quedas atascado con este agarre y es muy difícil de desaprender. Es mucho mejor quedarse con el agarre incómodo y con el tiempo te sentirás cómodo con él.

el agarre correcto es el que se asume naturalmente: agarre el mango como lo haría con un palo. debe sentirse cómodo en la mano, pero es probable que se sienta un poco flojo, con mucha holgura en la muñeca. En realidad, eso es algo bueno: cuando se sienta más cómodo con una cuchilla, cortará en diferentes ángulos y direcciones, necesitará flexibilidad en su muñeca.

Situaciones en las que no puede usar el agarre "estrangulado": a) si usa cualquier otro cuchillo que no sea un cuchillo de chef o un cuchillo de carnicero: cuchillos para deshuesar, cuchillos para rebanar, hojas dentadas, cuchillos para pelar no tienen un refuerzo grande para que pueda agarrarse. tendrás que usar el agarre tradicional (adecuado) de todos modos

b) algunos cuchillos de chef y cuchillos para rebanar tienen una hoja muy corta (de altura). si usa el agarre obstruido, su dedo índice está muy cerca de la esquina de la hoja y PUEDE cortarse. Esto también es un problema cuando afilas mucho el cuchillo de tu chef y la hoja se acorta.

c) los insensibles. muchos chefs piensan que tienes que ganarte tu insensibilidad, una señal de un cocinero consumado. ese callo se forma a partir del duro talón de la hoja que se frota contra el dedo. con el agarre adecuado, no se vuelve insensible. es mucho más fácil en tus manos

la insensibilidad no solo es antiestética y desagradable, para aquellos que cocinan MUCHO puede convertirse en un problema. el callo puede volverse tan seco y duro que se parte y no se cura fácilmente. esto no solo es muy doloroso, sino que también es susceptible de infección en el ambiente sucio de la cocina.

d) difícil picar algo duro. a veces imposible ya que el talón de la hoja se estrella contra tu dedo. con el agarre adecuado puedes cortar/aplastar cosas fácilmente.

si usa el agarre correcto desde el principio, tendrá menos problemas en el futuro.

De acuerdo con la mayor parte de lo anterior..

Cuchillo afilado, empuñadura adecuada, técnica adecuada.

algunas aclaraciones

La mayor parte de la tensión en un agarre de pinza adecuado de un cuchillo de chef está en el pulgar y el índice, los otros dedos enroscados alrededor del mango ejercen mucha menos presión sobre la hoja. Los otros dedos están solo para el viaje, por así decirlo.

Cortar: todos pensamos inmediatamente en una cuchilla cortando algo verticalmente. Gran imagen, mala técnica. Lo que en realidad debería suceder es que la cuchilla caiga y avance en la carrera de corte. Aquí no hablamos de pulgadas, solo de fracciones. Para demostrar... agarra el cuchillo correctamente, coloca la punta en la superficie de corte y corta lo que sea, usando un movimiento de corte hacia adelante.

Algo en la técnica que no se aborda es la estatura o la posición del cuerpo. La mayoría de los mostradores están diseñados para el promedio, lo que nos deja a muchos de nosotros en el frío. La mejor altura para una superficie de corte es aquella en la que el brazo y la mano cuelguen naturalmente, en una posición relajada para cortar. El mejor marcador para la altura de corte está justo debajo de la cintura. Si eres bajo, encuentra una caja para pararte. Si eres alto, eleva tu tabla de cortar. Una vez que encuentre su altura cómoda, párese directamente frente a la tabla, relájese y luego gire todo el cuerpo (incluidos los pies) 45 grados en la dirección de la mano que corta. Sin mover los pies, gire la parte superior de su cuerpo hacia la tabla para prepararse para el trabajo con el cuchillo.

La mayoría de los trabajos adecuados con cuchillos deben involucrar los músculos más grandes de la espalda y las piernas en lugar de los antebrazos y las manos. Usa tus grandes articulaciones como pivotes, relájate y deja que el cuchillo haga el trabajo.

Secundario que necesita un buen afilado como lo describen Ocassi y Tim. Me estaban saliendo ampollas con mi Henckels hasta que lo afilé. Luego recibí un Shun como regalo, que es significativamente más nítido que mis Henckels, y no he tenido ningún problema desde entonces.

Tu cuchillo definitivamente debería hacer el trabajo, no tus músculos. Realmente no entendí esto hasta que obtuve mi Shun.