Cómo evitar que las verduras/raíces cortadas se peguen a la cuchilla

Esto es especialmente problemático con el ajo, pero las cebollas, las raíces y otras verduras a veces son igual de malas.

Al hacer rodajas finas, con el problema empeorando a medida que las porciones se cortan más pequeñas, el ajo se pega a la cuchilla y tengo que limpiarlo después de cada uso. ¿Hay algún consejo o truco para evitar esto?

Nunca he visto a un chef en un programa de cocina hacer algo especial con sus cuchillas de antemano, y parece que nunca tienen el problema. Mis cuchillos son de alta calidad y muy afilados.

Esto también me molesta. ¿Podría funcionar el aceite (lo dudo)?
@rumtscho para que cubra el ajo. Sin embargo, nunca he visto un programa de cocina en el que esto suceda, ¿crees que humedecen / engrasan sus cuchillas de antemano?
¿Podría decirme por qué necesita limpiar la rodaja de verdura entre cada uso? Simplemente corte la verdura nuevamente y se deslizará. Hay un problema con esto si tiene una tabla de cortar pequeña (se puede caer), pero una tabla de cortar grande es casi tan importante como un cuchillo afilado.
@citizen Vea mi comentario a Kate Gregory, pero es principalmente una molestia al picar ajo. Las sugerencias de seguir cortando pueden ayudar con porciones en rodajas más grandes, pero cuando quiero una carne picada o picada fina, sigue siendo un problema.
con vegetales más grandes, sujetando el extremo que comienzas a cortar mientras sostienes el extremo opuesto, crea un mecanismo de autolimpieza. el calabacín y la olla funcionan bien para mí de esta manera, la zanahoria menos (rollos) a menos que los corte primero a lo largo
Olvidé mencionar en mi respuesta que hay cuchillas especialmente diseñadas para evitar que los alimentos se peguen, pero eso es más cierto para piezas más grandes como las papas. Editaré mi respuesta para incluir eso.
@BaffledCook gracias! Cada respuesta tenía algo útil, pero lamentablemente solo puedo marcar una. Encontré que mi técnica de rebanar y cortar en cubitos era un poco tosca, y ajustarla ayudó. ¡Gracias a todos!

Respuestas (5)

Podrías mirar tus habilidades con el cuchillo . Los cocineros profesionales son más rápidos que los cocineros comunes, por lo que la comida no tiene tiempo de adherirse a la hoja, o tal vez sus cuchillos estén más afilados . ¿Afilas tu cuchillo (correctamente) antes de empezar a cortar?

Otra cosa es la forma en que los cocineros profesionales cortan, usan el cuchillo para cortar la comida con un movimiento de corte. Algunas personas simplemente presionan sus cuchillos contra la comida y aplican presión, que es la forma incorrecta.

Por último, al cortar en cubitos, puede hacer uno o dos cortes horizontales, luego nueve o más cortes verticales... sin atravesar la base. De esta forma, la comida seguirá adherida a la base y no se pegará al cuchillo. Por último, giras el alimento 90º y haces los últimos cortes para crear dados más pequeños o más grandes.

Editar: hay cuchillas diseñadas para reducir la cantidad de comida que se les pega. Tienen hoyuelos o 'cullets'.

Simplemente ignoro las rebanadas que se pegan a la cuchilla. Por lo general, cada uno es empujado por el siguiente, por lo que solo tiene uno o quizás un par de rebanadas en la cuchilla a la vez. Cuando lo haya rebanado todo, puedo limpiarlos. Esto no funciona cuando estás picando en bruto, de esa manera deliciosamente informal que los chefs de televisión dicen "simplemente pasa el cuchillo por todo un par de veces" ya que la mitad del material está en la cuchilla, pero funciona cuando tú' Re rebanar una zanahoria o ajo o lo que sea.

Justo ahora, corté las papas en rodajas finas para gratinar y noté que le di un pequeño empujón semiautomático a cada rebanada, usando uno de los dedos de la mano que sostenía la papa, justo cuando la rebanada terminó. Obviamente, esto solo funciona para rebanadas lo suficientemente grandes como para sobresalir más allá de la parte superior de la hoja, pero es una técnica que puede usar para algunas raíces y verduras, incluso si no para el ajo. Estoy bastante seguro de que no hago eso con las cosas que tengo la intención de cortar nuevamente en otra dirección, sino solo con las cosas que estoy cortando.

supongamos que estoy picando ajo fresco, y los trozos más grandes en rodajas se adhieren a la hoja mientras corto más finamente el resto, así que tengo un montón de tamaños mixtos. Ignorar los más grandes pegados a la hoja no los hará mágicamente del mismo tamaño que el resto.
Corta todo de una manera. Cuando haya terminado de rebanar, limpie una o dos rebanadas que todavía están en la cuchilla, reúna a todos y corte hacia el otro lado. No limpie cada rebanada mientras lo hace, eso lleva demasiado tiempo y no gana nada.
Correcto, así es como lo hago ahora. Pero mi pregunta era más sobre cómo evitar que se pegara.
No creo que tengas mucha suerte haciendo que el ajo no se pegue, es naturalmente un ingrediente pegajoso y sí, se pega a las cuchillas de los cocineros de la televisión todo el tiempo, simplemente lo limpian rápidamente o con la magia de la televisión lo cortan en una pila. de ajo picado. Si realmente estás enojado por eso, consigue una prensa de ajo.
@Kate Gregory si prepara varios tipos de verduras, especialmente en diferentes tamaños o para agregarlas en diferentes momentos, dejar algo en el cuchillo al cambiar las verduras no es una opción: los trozos de ajo en las cebollas que se supone que deben estar dorados fritos serán literalmente amargas noticias. Además, una mezcla de, por ejemplo, rodajas de ajo y dados de brunoise se cocinará de manera muy desigual :)
@rackandboneman, en cuyo caso "todo" es todo el ajo, o todas las cosas en rodajas finas.

Ayuda mucho si mojas la hoja de tu cuchillo antes de picar el ajo. Todavía se adherirá un poco a la hoja, pero no tanto, y lo que queda es mucho más fácil de quitar.

Para cosas más grandes, puede probar cuchillos con hoyuelos (como sugiere Kyle ), y a veces una hoja mojada también ayuda aquí, pero estas cosas solo llegan hasta cierto punto. Las cosas se van a pegar, y la clave es aprender a lidiar con eso. Una cosa que realmente ayuda es rebanar con el cuchillo ligeramente inclinado, cortando solo un poco hacia la mayor parte de la verdura, de modo que las rebanadas se inclinen hacia afuera y cuando sean empujadas hacia arriba y fuera de la cuchilla, se caigan. parte que estás cortando y no te interpongas en tu camino. Probablemente todavía sientas la necesidad de sacudirlo, pero eventualmente te acostumbrarás a dejarlo caer.

Más allá de eso, los consejos de BaffledCook sobre las habilidades con los cuchillos son buenos: ¡léelos y vótalos también!

Tengo exactamente el mismo problema y para mí la solución fue usar un cuchillo de filo hueco en lugar de uno de tierra hueca. Los pequeños bolsillos del cuchillo permiten que el aire separe el corte fácilmente en lugar de que se pegue a la hoja.

Con el ajo, aplaste y pique, luego déjelo reposar con un poco de sal (preferiblemente gruesa) durante un par de minutos. Eso lo hace mucho menos pegajoso.

¿Por qué grueso? ¿Cómo reduce la sal la pegajosidad? ¿Es solo agregar la abrasividad física?
sin mencionar que todavía estás sugiriendo que lo corte primero, y esperar a que se asiente con sal realmente no ahorra tiempo.
No creo que tengas que usar sal gruesa, así es como lo aprendí. Y no sé cómo funciona, ¡pero lo hace! No tienes que dejarlo reposar por mucho tiempo, por lo que terminas ahorrando tiempo porque no estás limpiando la cuchilla constantemente.
Cómo evitar que las verduras/raíces cortadas se peguen a la cuchilla
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