Actualmente no tengo un acero de bruñido. Como recién comencé a experimentar con la cocina, compré un santoku barato de IKEA para aprender a cuidarlo. Estoy planeando comprar un mejor cuchillo (no necesariamente santoku) después de algún tiempo y experiencia.
Actualmente no tengo ningún acero para bruñir. Con una variedad tan grande de precios, opiniones contradictorias en libros de cocina/tutoriales, es muy difícil tomar una decisión.
Hasta ahora, las guías eran consistentes con:
¿Cómo puedo decidir si un acero para bruñir es bueno o malo?
La magnetización puede causar otros problemas, especialmente porque también puede terminar magnetizando cuchillos que luego serán MÁS difíciles de limpiar de restos de metal.
Hay aceros lisos que realmente solo enderezan el borde; hay abrasivos apropiados (diamante, rubí, cerámica), y está el barato en el medio que es el acero estriado. No confundas estos tres. La mayoría de las críticas al uso del acero para bruñir son hacia los aceros estriados, combinados con un uso descuidado.
El uso de aceros para afilar se considera principalmente una mala idea para cuchillos más duros (60 HRC y superiores). Especialmente los aceros estriados, especialmente con la técnica de estilo descuidado/cavalier "kebap cook"/"butcher". Sin embargo, un IKEA Santoku barato, a menos que sea algo con núcleo VG10, no será de 60 años o más. Un cuchillo "bueno", especialmente si eliges un estilo japonés, podría serlo. Para tal, es mejor que use algún tipo de correa (de paleta) para el mantenimiento; un acero liso o un acero abrasivo también podría funcionar SI se usa en un ángulo adecuado (esto significa que necesita el mismo conocimiento básico necesario para afilar a mano alzada en una piedra...) y con precaución. La "manera japonesa" parece ser afilarlos en una piedra de afilar fina (pulido) muy regularmente.
Cuando se trata de aceros abrasivos, ¡especialmente diamante!, tenga en cuenta que puede cambiar accidentalmente el ángulo del borde de manera significativa, crear un acabado de borde más grueso de lo previsto o levantar una rebaba; todo esto es un problema si se hace sin querer (y probablemente de manera inconsistente) .
mosca de espuma de poliestireno
rackandboneman