¿Cómo puedo mejorar mi técnica de corte de forma segura?

No soy malo con los cuchillos si debo decirlo yo mismo. Mi velocidad de corte está definitivamente por encima del promedio, pero nunca he sido entrenado por profesionales. La mayor parte de lo que sé, he elegido un camino largo, probando algunas cosas diferentes, practicando, etc.

Realmente me gustaría mejorar mi velocidad de corte, para cuando sea realmente necesario poder cortar rápido, pero no sé cómo hacerlo. Realmente no quiero arriesgar mis dedos. Entonces, ¿hay algunas buenas reglas, guías o técnicas que pueda usar o practicar para volverme más hábil con los cuchillos sin correr el riesgo de cortarme los dedos?

Respuestas (4)

Todos los siguientes juegan un papel importante en la técnica/velocidad de corte:

  • ¡Práctica! Probablemente el más importante.
  • Un cuchillo muy afilado y limpio. Afila siempre tu cuchillo antes de usarlo y haz que lo afilen regularmente (de 6 a 18 meses dependiendo del uso)
  • Una superficie de corte rápida y estable. Una tabla de cortar sólida de grano final es ideal.
  • La comida debe ser estable. Como dice Nick, haga un lado plano a su comida si no tiene uno.
  • Colocación adecuada fuera de la mano. Su mano izquierda debe estar curvada con las puntas de los dedos apoyadas en la comida. Tus primeros nudillos deben estar contra el lado de la hoja del cuchillo. Las yemas de los dedos deben estar apartadas debido al rizado. Tu pulgar empuja la comida debajo del cuchillo mientras la rebanas.
  • Colocación correcta de la mano del cuchillo. Esto puede variar según su biomecánica, el tamaño de la mano, el cuchillo, etc. Sin embargo, la esencia es:
    • no lo maltrates
    • Relaja tu mano y brazo
    • Agarrar alto en el refuerzo de la hoja puede ayudar con el control y la velocidad. Pellizco la hoja entre el pulgar y el índice.
  • A menos que realmente esté cortando (p. ej., usando la técnica del balancín para picar hierbas rápidamente), en realidad debería cortar la comida. Un leve movimiento hacia adelante de la hoja del cuchillo a medida que pasa hacia abajo a través de los alimentos disminuye la resistencia y acelera el corte. También es más suave con la comida.

Para estar completamente seguro, puede usar un protector de dedos. Por ejemplo, Jamie Oliver Finger Guard . Nunca he usado uno de estos, pero parece que disminuiría significativamente las posibilidades de un percance. También parece que hay algunas otras marcas para probar.

Encuentro que mi mayor desaceleración ocurre cuando las rebanadas de comida se pegan a la parte posterior de la cuchilla después de cortarlas. ¿Hay alguna forma particularmente eficiente de manejar esta situación?
No suelo tener esto como un problema. Los alimentos que hacen esto tienden a estar muy húmedos o cortados en rodajas muy finas. Para alimentos húmedos, como una manzana o una rodaja gruesa de pepino, simplemente cortar cada pieza con la misma parte de la cuchilla hará que cada rebanada subsiguiente saque a la fuerza a la anterior de la cuchilla. Creo que también hago una ligera inclinación subconsciente. Para rebanar muy finamente, saco mi mandolina.
la única forma verdaderamente eficiente es comprar un cuchillo con fullers efectivos, por lo que hay menos superficie de hoja para que las cosas se adhieran.
@SamHarwell Tengo ese problema todo el tiempo, con la mayoría de los alimentos, con una hoja delgada con vieiras :( Mi solución es extender momentáneamente las puntas de los dedos para agarrar la rebanada recién cortada antes de cada movimiento hacia arriba del cuchillo. Nota que no afirmo que esto sea ni seguro ni eficiente, es solo cómo corto los pepinos.

Mi primer corte de cualquier vegetal/etc. es siempre hacer un lado plano. Si está tratando de alcanzar un objetivo en movimiento, probablemente estará rebanando más lento.

Si se encuentra en la ciudad de Nueva York, The Brooklyn Kitchen ofrece regularmente una gran clase de habilidades con el cuchillo . Consulte su horario de clases actual para ver si está allí (generalmente llamado "Habilidades con cuchillos").

También - http://www.youtube.com/watch?v=1PtCy_PQUCg hay un video corto con el chico de la cocina de Brooklyn.

Como dijo hobodave: ¡la práctica hace al maestro!

Fui y compré una bolsa enorme de cebollas para picar y una bolsa enorme de zanahorias para juliana y cortadas hasta que la pérdida de piel de mis nudillos por el roce se volvió demasiado dolorosa.

También elige un tamaño y peso de cuchillo que se sienta bien, lo sabrás de inmediato. Mi primer cuchillo de chef de calidad lo compré por apariencia y solo más tarde me di cuenta de que los modelos más grandes se adaptaban a mis manos grandes.

Practicar un montón a la vez puede darte un impulso, pero aprenderás mejor si es algo que haces con regularidad. Practicar una vez que la mano y el brazo están cansados ​​tampoco es tan efectivo.
Estas enormes bolsas duraron muchas, muchas sesiones; de hecho, el último par de cebollas habían comenzado a brotar. :)
¿Cómo puedo mejorar mi técnica de corte de forma segura?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 3v