¿Qué cuchillo y técnica de corte debo usar para cortar el tocino en cubos?

Me gusta freír y cocinar tocino en cubos para varios platos, pero a veces me cuesta cortar el tocino, especialmente donde la grasa se encuentra con la carne. El tocino tiende a moverse demasiado y se vuelve más complicado al final de la rebanada (o trozo). Usualmente uso un cuchillo dentado de 6 pulgadas para esta tarea. ¿Qué cuchillo sería mejor: serrado, de chef o para filetes? ¿O algo mas? ¿Hay alguna técnica especial que deba usar?

Respuestas (6)

Cortar tocino en cubos era una tarea de preparación regular para mí cuando cocinaba profesionalmente, así que lo hice muy rápido. Aquí están los trucos que encontré:

  • El tocino completamente cocido (horneado) se corta MUCHO más rápido y más limpio, y puede hacer cubos perfectos
  • No utilices un cuchillo dentado. Será más fácil cortarlo, pero desmenuzará y deshilachará el tocino mientras lo rebanas, lo que eventualmente hará un desastre.
  • Usa el cuchillo más afilado que tengas, especialmente para el tocino crudo. Ya existe una tendencia a que se resbale y se deslice, y un cuchillo afilado corta con menos movimiento de ida y vuelta.
  • Desea un cuchillo de barriga profunda como un santoku o un cuchillo de carnicero chino, porque puede cortar varias pilas de tocino a la vez.
  • Apila rebanadas de tocino para que puedas cortar varias piezas a la vez.
  • Trate de trabajar con bloques de tocino de 4" por 4", de modo que las piezas no sean lo suficientemente grandes como para deslizarse tanto. Con este tamaño aún puede hacer muchas cosas a la vez, pero es rápido
  • Organiza tu tabla de cortar. Elija una esquina para trozos enteros de tocino, luego córtelos en tiras y muévalos a otro lugar, luego finalmente en cubos que van en otro lugar.

Ahora, si yo fuera una escuela culinaria, habrías pagado unos cientos de dólares para aprender lo que te acabo de decir.

Antes, cuando trabajaba en un restaurante, la cocina usaba panceta de cerdo, no tocino (que está curado y ahumado). La preparación consistía en estofar un bloque grande de panceta de cerdo, algo así como 8" x 8" x 2" (grosor) lentamente durante unas horas. Lo dejarían enfriar y lo refrigerarían. Al día siguiente, cortarían el bloque enfriado con un cuchillo no serrado como usted sugirió. Esto daría como resultado verdaderos "cubos". Es posible convertir una panceta de cerdo en tocino usando este mismo proceso, siempre que uno tenga la paciencia para fumarlo y salmuera primero. .
@EricHu Sí, cuando digo tocino, me refiero a tocino curado en casa. También comenzamos con grandes losas de panceta de cerdo, las curamos en la cámara y las ahumamos. De hecho, usamos un ahumador improvisado hecho con 2 bandejas de hotel llenas y profundas más un inserto ranurado, con madera dura debajo. Todo se sentó en una fuente de calor para carbonizar la madera y ahumar el tocino.
Buen consejo, otra lección de escuela culinaria :) ¿Es factible usar esa configuración con un horno sin que resulte en una cocina con humo?
@EricHu Esa configuración probablemente no sea recomendable sin una buena ventilación. Lo haría al aire libre o en algún lugar con una campana de ventilación adecuada (lo que hicimos).

Recuerdo haber visto por primera vez a Melissa d'Arabian demostrar cómo usar TIJERAS DE COCINA para cortar tocino en cubos durante su temporada en "The Next Food Network Star". Lo probé poco después y descubrí que la acción de tijera de las tijeras hace que sea FÁCIL cortar el tocino en cubos. Limpio, consistente y fácil de usar.

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Yo diría que un cuchillo de chef, seguro. ¡Asegúrate de que esté afilado! Si nunca afiló sus cuchillos (no solo los afiló con acero), puede marcar una gran diferencia.

Si tiene problemas, asegurarse de que la carne esté fría ayudará. Directamente del refrigerador funciona bien, pero es aún más fácil si lo arrojas al congelador durante 15 minutos más o menos.

Simplemente use una máquina rebanadora para los primeros 2 cortes (1º = rebanadas, 2º = rayas) y una cuchilla afilada para el 3er corte (los cubos). Esa es probablemente la forma más rápida y precisa de cortar muchos de ellos :)

Supongo que debería mencionar un truco: póngalos en el refrigerador/congelador por un tiempo... simplemente porque la grasa a baja temperatura es mucho más fácil de manejar.

No soy Kramer, no tengo una máquina rebanadora de delicatessen en casa. ¡Lo siento!
Podrías pedir en la carnicería que los deshuesen y corten allí ya.
No hay huesos en el tocino.
Lo que tenemos aquí (como se ve en la imagen de arriba)... contiene 2 rasgaduras blandas ordinarias, que deben eliminarse antes de cortar... incluso si no son exactamente un hueso :)

Apila y rebana con un santoku grande o un cuchillo de carnicero (necesitarás el peso, la profundidad y una hoja relativamente plana)

Yo uso un par de tijeras. Este es claramente el utensilio de cocina más subestimado. He escrito un artículo sobre mis cinco mejores: desplácese hasta el final para ver las tijeras. Una gran ventaja es que puedes hacerlo directamente sobre la sartén dejando solo las tijeras y los dedos para limpiar :-)

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