Piedra para Pizza en Horno Eléctrico

Me gustaría invertir en una piedra para pizza y he leído que dejarla en el horno es aceptable y posiblemente preferible en algunos aspectos. Sin embargo, mi horno es eléctrico. ¿Dejo la piedra en el estante más bajo a solo unas pulgadas de la fuente de calor inferior o debería estar a una distancia particular de las bobinas?

¿Qué pasa cuando estoy horneando guisos, galletas, etc. ¿Es seguro poner una sartén directamente encima de la piedra?

Una pregunta final... ¿Usar mi horno en modo asar también es seguro para la piedra? Mi electricidad en "asado" es solo la fuente de calor superior que está súper alta.

Respuestas (1)

La piedra se mantendrá bien en su horno todo el tiempo, pero hay compensaciones. Lo más importante es que su horno se precalentará más lento de lo que está acostumbrado actualmente, potencialmente bastante si obtiene una piedra grande o pesada. Y realmente deberá asegurarse de que la piedra haya alcanzado la temperatura deseada del horno (precalentando más tiempo) o la forma en que se cocinan las cosas en su horno se verá afectada. El horno puede afirmar estar completamente precalentado antes de que la piedra alcance la temperatura real porque el termostato solo mide la temperatura del aire, que puede ser más alta que la piedra, o incluso los lados del horno por un tiempo.

La ventaja es que su horno retendrá mejor el calor y, en general, será más uniforme en su calor. Entonces, si está dispuesto a precalentar adecuadamente esa piedra, probablemente se beneficiará a largo plazo.

Como ya has adivinado, tendrás que ponerlo en una de las rejillas del horno tan bajo como sea posible hacia el fondo del horno. No quieres ponerlo justo en las bobinas, pero lo quieres lo más cerca posible. Esto significa que tendrá un estante menos disponible para usted. En la práctica, esto puede no importar mucho, pero es una cosa.

No recomendaría poner una sartén directamente sobre la piedra, pero eso es porque cambiaría por completo la forma en que llega el calor a la sartén. Cuando una sartén está en una rejilla, hay aire caliente que circula por todos lados. Si se asienta sobre una piedra precalentada, la sartén ahora tiene calor directo conducido hacia el fondo, lo que cambiará la forma en que se cocinan las cosas, y muchas cosas que cocinarías en el horno no quieren ese calor directo.

El modo de asado debería estar bien con la piedra en el horno. No me gustaría poner una piedra fría justo encima del asador, ya que el choque térmico podría romperla, pero con ella en la parte inferior del horno no debería haber problemas, incluso si la piedra no se calienta.

Nunca se me ha roto una piedra debajo del asador, pero las dos piedras que tengo venían con advertencias de no usarlas debajo del asador (simplemente es difícil vivir sin terminar ciertos platos con el asador).
@bikeboy389 ¿por qué usarías una piedra especial para pizza si no le pones la pizza? ¿Seguramente una pequeña pila de ladrillos refractarios nuevos/usados ​​tendría más masa y sería mucho más barata? Descubrí que la masa térmica en un horno eléctrico doméstico no parece ayudar al proceso de cocción de la pizza de todos modos. Pruébalo alguna vez :-)
@TFD: tengo algunos problemas para descubrir dónde abogué por no poner la pizza en la piedra. Ese es el objetivo de una piedra para pizza.
@ bikeboy389 ¿Qué significa entonces "No recomendaría poner una sartén directamente sobre la piedra"?
@TFD: eso es en respuesta al OP. Pregunta qué hacer cuando está horneando una cacerola, etc. Esa es la sartén a la que me refiero. Si estás cocinando una pizza, debe ir directamente sobre la piedra. Así que supongo que si alguien va a cocinar una pizza en una sartén, tampoco recomendaría poner eso en la piedra. Según su técnica, diría que ahí es donde se confundió, ya que necesitaría una sartén de algún tipo para hacerlo a su manera. Tal vez es por eso que su manera funciona mejor para usted: si está usando una sartén Y una piedra, la piedra no funcionará tan bien.
@ bikeboy389 - física: si la piedra requiere un precalentamiento prolongado para alcanzar la temperatura antes de colocarle la pizza, tardará proporcionalmente más en volver a la temperatura cuando se le coloque la pizza. La única ventaja real de poner pizza sobre una piedra es la absorción de humedad, que se puede arreglar haciendo la masa de pizza adecuada en primer lugar :-) Obtendrá una temperatura más alta durante los pocos minutos que lleva cocinar una pizza sin ella, use un Termómetro IR para comprobar
@TFD: Le da mucha importancia a la masa térmica, excepto cuando habla de que la pizza enfría la piedra. La masa térmica de la piedra también resistirá el enfriamiento (¿y qué tan fría está su pizza de todos modos? ¿60F?), lo que le brinda suficiente calor para cocinar la pizza con el calor restante mediante el proceso mucho más eficiente de conducción en lugar de convección.
@TFD: Además, la verdadera ventaja de poner una pizza sobre una piedra NO es la absorción de humedad. Si la piedra está a 500 grados, y debería estarlo, no absorberá NINGUNA humedad a menos que le eches un litro de agua. El objetivo de la piedra es cocinar el fondo rápidamente utilizando la conducción de calor directa, en lugar de esperar a la convección indirecta y comparativamente ineficiente del aire caliente.
@bikeboy389 Si la piedra se resiste a enfriarse, entonces no emitirá suficiente calor para cocinar. Además, ¿por qué no usar una losa de acero? ¿Retendría más calor que la cerámica? Unos 100 kg de ladrillo refractario en un horno de leña es la pizzería perfecta, un par de Kg de cerámica en un horno eléctrico no hace nada especial.
@TFD: No discutiré la física contigo, no lo sabes y no estás escuchando.
@bikeboy389 sí, claro... ¡comentario de alta calidad! Como dije, ¡pruébalo alguna vez!
Bien, último intento entonces. Una prueba sencilla. Calentar una piedra y una bandeja fina a 500 grados en el horno. Sáquelos sobre el mostrador, ponga una pizza en cada uno y déjelos. ¿Qué pizza se cocinará más en 10 minutos? El de la piedra cocinará más porque hay más calor retenido en la piedra (masa térmica) que se puede transferir a la pizza. Si no puedes entender esto, no puedo ayudarte. Incluso en el horno, su bandeja sin masa térmica se enfriará de la pizza y requerirá un recalentamiento por convección (lento), mientras que la piedra puede recalentar la superficie que toca la pizza por conducción (rápido).
@bikeboy Sí, por supuesto, una piedra estará más caliente durante más tiempo que una bandeja fuera del horno. Pero eso es manzanas a naranjas. ¿Qué tal una losa de acero del mismo peso que la piedra? La piedra en el horno retiene más calor que una bandeja de acero que una pieza de acero delgado. El acero delgado conduce el calor casi instantáneamente. es decir, a la velocidad en que el horno puede producir calor radiante, mientras que la piedra tardará mucho tiempo en recuperar la temperatura máxima y, por lo tanto, no hace ninguna diferencia real en la base de la pizza, aparte de la absorción de humedad. Necesitarías decenas de kg de piedra para marcar una diferencia real
@bikeboy Un google rápido de "piedra para pizza" da las razones principales "distribución uniforme del calor en la base de la pizza" y "extracción de humedad". El primero es discutible dada la termodinámica de calor radiante normal de un espacio cerrado, y el segundo es obvio dado que es piedra, pero no debería ser necesario si haces la masa bien, es solo otra cosa de marketing: alguien obtiene buenos ingresos vendiendo algo. nadie realmente necesita
El nuevo libro de @bikeboy Nathan Myhrvold "Cocina moderna: el arte y la ciencia de la cocina" menciona específicamente la masa térmica y sugiere "Pegar en una losa de acero de tres cuartos de pulgada, precalentar tan caliente como el horno lo permita y cocinar su pizza en el acero caliente debajo de la parrilla durante dos minutos o menos" ¡Serán 50 kg de acero! Buena suerte con la rejilla de su horno doméstico que sostiene eso :-) ¿Y cuánto tarda un horno doméstico en calentar una pieza de acero de este tipo (4kW eléctricos en comparación con 20kW de fuego de leña)?
Así que al menos te has convencido de la eficacia de la masa térmica para el proceso. Antes lo rebajabas por completo, a favor de bandejas que tienen muy poco o nada. ¿O está sugiriendo que solo el acero lo tiene, pero la cerámica no? ¿O que no tiene sentido intentar usar masa térmica si no puedes usar 50 kg de acero? Estoy un poco perdido, ahora que pareces haber cambiado tu argumento.
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