¿Cómo se seca el lúpulo cuando se renuncia a la fermentación secundaria?

He decidido dejar de hacer fermentaciones secundarias por recomendación de los usuarios de este stackexchange.

Una Dead Ringer IPA de Northern Brewer sugiere 1-2 semanas primaria y 2-4 semanas secundaria, con la última onza de Centennial siendo dry lupulada en la secundaria 1-2 semanas antes del embotellado.

Me preocupan 2 cosas:

1) ¿Va a estar bien una primaria de 6 semanas? ¿Comenzará a morir la levadura en este punto? (Hice un iniciador de levadura y una areación)

2) El trasiego a la fermentación secundaria deja atrás el krausen. ¿Simplemente dejo caer los gránulos de lúpulo en el krausen y dejo que se hundan? No quiero un montón de agujeros en mi krausen porque creo que tengo una tapa que gotea en mi cámara de fermentación. ¿Debo obtener un filtro y abrir solo un orificio en el krausen, vertiendo los gránulos a través del filtro para minimizar el daño?

Gracias.

Respuestas (1)

El dry hopping en primaria está totalmente bien, lo hago todo el tiempo. Hace exactamente lo mismo. La razón principal de la secundaria es obtener una cerveza más clara, pero nunca hago secundaria ya que aumenta la posibilidad de oxidación e infección. Obtengo una cerveza muy clara sin efectos secundarios solo con aplastarla en frío y dejarla reposar un rato. Después de envasar/embotellar, simplemente déjelo reposar por un tiempo. La mayor parte de los restos de trub/lúpulo/levadura/etc. se depositarán en el fondo.

1) 6 semanas en primaria es muy seguro. Cuando dices que la levadura comenzará a morir, ¿te preocupa la autolisis? 6 semanas no es mucho tiempo, nunca he oído hablar de alguien que haya tenido ese problema durante mucho tiempo. Creo que es algo que solía preocupar mucho a los cerveceros caseros, pero en realidad no es un problema común. Mucha gente deja la cerveza en primaria durante meses, con levadura y todo. En How to Brew , John Palmer dice:

Como nota final sobre este tema, debo mencionar que al elaborar cerveza con levadura saludable en un mosto bien preparado, muchos cerveceros experimentados, incluido yo mismo, hemos podido dejar una cerveza en el fermentador primario durante varios meses sin evidencia de autólisis. .

Pero haces el dry hop al final, justo antes del embotellado/barrilado, por el tiempo que lo hagas. Diría que entre 24 horas y 7 días es bueno. Algunas personas duran más, pero aquí buscas frescura y demasiado tiempo también puede impartir sabores herbáceos o vegetales.

2) Por lo general, no querrás usar dry-hop mientras haya krausen. Krausen es una señal de que se está produciendo mucho CO2 y burbujeando de la cerveza. Si el CO2 está saliendo de la cerveza, también lo estará el aroma a lúpulo. El objetivo del dry hopping es aumentar el aroma del lúpulo, por lo que ya no querrá que burbujee en absoluto cuando agregue el dry hopping, porque esto disminuirá la eficacia del dry hopping ya que el CO2 se llevará el moléculas aromáticas. Después de aproximadamente una semana en primaria para la mayoría de las cervezas, la espuma debería asentarse y disiparse.

Puede hacer una excelente IPA lupulada y Pale Ales simplemente fermentando durante 7 a 10 días, luego vertiendo el lúpulo y dejándolo durante otros 2 a 7 días (o menos), lo que le brinda 2 semanas completas en acondicionamiento primario. Luego embotelle o barril y acondicione durante una semana o dos. Puede verter los lúpulos directamente en el fermentador, pero debe tener cuidado al transferirlos al barril o al balde de embotellado para evitar transferirlos. Puede hacer esto dejando el sifón o la caña de trasiego por encima de la línea de distribución o colocando un filtro en el sifón (p. ej., una bolsa coladora). Alternativamente, puede secar el lúpulo en una bolsa de malla u otro dispositivo de colado. Personalmente, no hago esto, ya que un mayor contacto con el líquido aumenta la utilización del lúpulo, pero muchos cerveceros caseros usan bolsas de malla o canastas o bolas de té para colarlo más fácilmente.

Además, no estoy seguro de por qué te preocuparías por los "agujeros en tu krausen". Dejar caer algunos lúpulos en la espuma no rompería las células de levadura que flotan allí.

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Gracias por la respuesta detallada Pablo. Si se supone que el krausen es una barrera protectora contra el aire (para fermentaciones abiertas), entonces pensé que dejar caer un montón de gránulos haría agujeros en el krausen, o mejor dicho, aumentaría la permeabilidad del oxígeno a través del krausen. Estoy preocupado por esto porque tengo una tapa que gotea. Pero como dices que el krausen tiende a disiparse después de una semana de todos modos, esto no es algo de lo que deba preocuparme.
Oh, no mencionaste la tapa que gotea. Consigue una tapa nueva!! Son muy económicos y la cantidad de tiempo que dedica a su elaboración más el costo de los ingredientes justifica claramente este costo. Si la tapa no encaja, ¡consiga un fermentador nuevo! La fermentación al aire libre es algo completamente diferente, estás hablando de levaduras silvestres que ingresan allí. No consideraría su krausen una barrera eficaz contra la oxidación o la infección. Obtenga una buena tapa, una buena esclusa de aire, etc. Estas son consideraciones extremadamente importantes para elaborar una buena cerveza.
También tengo entendido que la fermentación activa de la levadura también anulará parte del aroma del dry hopping. Definitivamente asegúrese de que la fermentación primaria se haya completado antes de considerar hacer dry hopping, especialmente para una cerveza estilo IPA.
A menudo se recomienda usar un fermentador secundario para la lupulización en seco, pero como cervecero novato me ha resultado difícil averiguar por qué. La mejor razón que encontré es que el turbio podría absorber algo de ese aceite de lúpulo, pero la solución simple es agregar un poco más y, por supuesto, esperar hasta que el burbujeo inicial haya disminuido.
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