Tengo una pregunta sobre la probabilidad de oxidación durante la fermentación secundaria.
Estoy elaborando una NEIPA, la segunda cerveza, de NorthernBrewer. OG 1.068, ahora 1.032 después de 15 días en primaria. Las instrucciones requerían transferencia a secundaria por dos semanas más (esto era opcional pero lo hice). Durante la transferencia con sifón, todo iba bien hasta que, aproximadamente a la mitad de los 5 galones, comenzaron a aparecer muchas burbujas en la línea. Creo que a medida que la cerveza se hizo más densa en la parte baja del balde donde se agitó el lodo seco, el sifón comenzó a aspirar aire alrededor del sello... de todos modos, muchas burbujas en el camino hacia el fermentador. Espero que la levadura no esté completamente lista en la bombona de vidrio secundaria, pero no estoy seguro.
Se agradecería cualquier idea sobre la oxidación, si debo agregar los últimos dry-hop recomendados en un par de días, o simplemente un consejo general.
Recomiendo encarecidamente saltarse la secundaria en el futuro. Simplemente no tiene valor y la desventaja es la posible oxidación. Estas cervezas son súper sensibles a la oxidación.
En cuanto a las burbujas durante el sifón, eso no debería ser suficiente para oxidar el mosto. Además, dado que la fermentación no se completa, la levadura utilizará el oxígeno restante y el CO2 aún se producirá para formar una capa protectora sobre la cerveza.
No me preocuparía el dry-hopping en la secundaria, descubrí que se necesita mucho más que eso para oxidar un lote hasta el punto de arruinarlo. Santifica bien tu equipo, es mucho más importante en este punto.
Puede encontrar mucha información sobre la oxidación usando la búsqueda, por ejemplo: Preocupado por la oxidación
Felipe