Estoy elaborando mi primera cerveza casera, una American cream ale. Solo estaba leyendo en la fermentación secundaria. En las instrucciones y los libros que he leído parece sugerir hacer esto. Pero a medida que busco en línea y leo más, parece que muchos dicen que eviten esto y permitan que la cerveza se asiente en el primario hasta que esté completa y lista para pasar a un balde de embotellado. Solo tenía curiosidad si dejarlo en el primario y luego pasar directamente al embotellado, ¿hay alguna manera de darle un poco de claridad? No estoy buscando Bud Light Clear aquí, pero solo quiero que se vea un poco más atractivo sin sedimentos. fluyendo alrededor Y la vía principal, sin añadir productos químicos, parece ser un trasiego secundario. ¡Cualquier ayuda sería muy apreciada!
Trasladar a secundario y dejarlo reposar durante unos días más o una semana puede mejorar ligeramente la claridad, pero de ninguna manera es necesario. Sin embargo, facilitará el embotellado sin remover sedimentos en el proceso. Si tiene cuidado, puede embotellar directamente desde la primaria con aproximadamente los mismos resultados.
Supongo que, dado que esta es tu primera cerveza, ¿vas a carbonatar de forma natural en las botellas? En este caso, incluso si su cerveza es extremadamente clara cuando la embotella, la levadura aún tiene que comer y multiplicarse varias veces antes de que se complete la carbonatación, por lo que tendrá sedimentos de cualquier manera. La única forma de evitarlo es forzar los carbohidratos, lo que requiere un poco más de equipo (barril, tanque de CO2, pistola de cerveza), pero le permite filtrar su cerveza y tenerla lista para beber de inmediato, y evita las bombas de botella o la falta de carbonatación.
Hay una variedad de técnicas para clarificar la cerveza. El filtrado es el método más rápido, pero eliminará la levadura que necesita para la carbonatación natural y, potencialmente, también algunos compuestos de sabor. Los clarificadores (gelatina, cola de pescado, otros) ayudarán a que las partículas grandes caigan; Recomiendo leer publicaciones aquí sobre multas y/o hablar con su LHBS sobre técnicas con multas.
La instalación con el tiempo es la más fácil, ya que no requiere equipo adicional. Enfriar la cerveza terminada puede ayudar, pero asegúrese de hacerlo lentamente y de no congelar la cerveza, para proteger la levadura restante en suspensión de la muerte y el estrés.
Puede transferir a secundaria para ayudar con la sedimentación, he hecho esto en el pasado para una clarificación más prolongada (dos semanas) de cepas de baja floculación. Tenga en cuenta que el acto de transferir va a remover sedimentos y no es realmente necesario.
El mejor método es dejar la cerveza en el fermentador primario durante un par de semanas hasta que esté clara y luego sifonar suavemente desde la parte superior a un balde o barril de embotellado, haciendo todo lo posible para no perturbar el sedimento a medida que avanza.
En mi experiencia, la mayor causa de la cerveza no clara en tu vaso es la neblina fría. Puede pasar rápidamente de la fermentación completa al embotellado, sin ningún tiempo de "acondicionamiento" significativo, y la cerveza en las botellas se volverá cristalina muy pronto. Pero ponga esas botellas en el refrigerador y tendrá una neblina fría para cuando la cerveza esté a temperatura de beber. Deje esa misma cerveza en la nevera durante unas semanas y es probable que sea muy clara.
Todo esto también será cierto si dejas que una cerveza se asiente a temperatura ambiente durante varias semanas, con o sin trasiego a un secundario.
Así que yo diría que obtener una cerveza clara no se trata tanto de sacar o no la primaria, sino de cuáles son las condiciones (particularmente la temperatura) de la cerveza después de la fermentación.
Yo mismo no hago mucho acondicionamiento en frío, pero yo diría que si realmente quieres cerveza clara, y tienes los medios para hacerlo, trasládala a una secundaria y mantenla a una temperatura cercana al punto de congelación durante unas 2 semanas.
Evitar que los sedimentos floten en el vaso es a menudo una función de verter cuidadosamente de la botella. Si se permite que la cerveza embotellada repose y se acondicione adecuadamente, con el tiempo, la levadura y otros sólidos en suspensión se depositarán en el fondo y crearán un sedimento bastante compacto en la base de la botella. Al abrir, un vertido cuidadoso debería dejar gran parte atrás. Solo sirvo lentamente y observo cómo sale la cerveza de la botella. Tan pronto como veo un pequeño rastro de sedimento bajando por el cuello, dejo de servir. Esto significa que para verter la cerveza más clara que estás sirviendo quizás solo 10 oz de una botella de 12 oz...
Permitir que la cerveza repose en primaria un poco más de lo que recomiendan la mayoría de los textos logró lo mismo que en secundaria. Lo que permite que más cosas se asienten en el fondo.
Por último, la menor cantidad de material que transfiera del fermentador (primario o secundario) al balde de embotellado obviamente limita el material que también deberá asentarse en la botella.
La clarificación de gelatina es una buena idea, pero realmente funciona mejor si puede enfriar todo el fermentador a temperaturas cercanas a las de servir antes de agregar la gelatina (o cualquier agente de clarificación).
El problema básico que tendrás es que necesitas levadura en suspensión para la carbonatación en botella (si no las tienes, tienes que añadirlas).
El trasiego a secundario aumentará la claridad de su cerveza, al tiempo que agregará otra posibilidad de que la cerveza se infecte. En general, toda la literatura actual recomienda no trasegar a secundaria a menos que sea necesario, ya que el viejo problema de obtener mal sabor de la levadura vieja no es un problema con las cepas de levadura actuales.
Entonces, a menos que esté en un barril, la claridad no es un problema en el momento del embotellado. E independientemente de si está embotellando o forzando la carbonatación, si deja reposar la cerveza un rato, todo se asentará. En un barril, puede obtener algunos vasos de levadura al principio, en una botella, vierta con cuidado y no tome ningún sedimento si no le gusta.
Trasladar a una secundaria definitivamente ayuda con la claridad, si no está dispuesto (o no puede) a trasegar a una secundaria, otra gran opción es usar gelatina para aclarar la infusión.
Caliente los dos ingredientes juntos en un microondas (la mayoría recomienda incrementos de 15 segundos) dispare a aproximadamente 150F y luego revuelva para disolver la gelatina en el agua.
Una vez que esté completamente disuelto, puede volcarlo en su fermentador, revolver suavemente y esperar a que salga una buena cerveza clara.
La gelatina funciona mejor en un ambiente frío y podría aclararse bien en dos días más o menos. Si no puede almacenar en frío, es posible que deba esperar una semana para que la gelatina haga su trabajo.
¡Salud!
La adición de musgo irlandés en el proceso de ebullición ayuda a actuar como agente clarificador. 1/2 cucharadita en los últimos 10 minutos del hervor.
Existen múltiples métodos para producir cerveza clara. Lo menos costoso en términos de dinero es colocar la cerveza en secundaria durante 1 a 2 semanas. No dejaría que mi cerveza reposara en primaria mucho más tiempo del que tarda en fermentar. Puede darte mal gusto si lo haces. Pero el sabor es subjetivo, ¿verdad? Cuanto más tiempo se asiente una infusión en secundaria, más clara se producirá. Pero, ¿quién quiere esperar semanas para disfrutar de su cerveza? He probado tanto la gelatina tibia como la fría. El choque en frío produce resultados mucho mejores. mordió ahora su refrigeración hablando. Si está acondicionando su cerveza en botella como han sugerido otros carteles, no tendrá una cerveza clara hasta el final y se producirán sedimentos en el fondo de la botella. Embeber su cerveza le brinda la mejor oportunidad de proporcionar una cerveza cristalina. Pero más equipo más dinero. Si sigues probando la gelatina, luego filtre 5 micrones o menos. Si todavía tienes neblina fría después de todo ese musgo irlandés y un tiempo de ebullición más largo 90 minutos
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Dave Baghdanov