Olvidé agregar azúcar

Estoy haciendo vino con uvas negras homburg y la fermentación primaria se ha completado (10 días). No tenía un hidrómetro al principio, pero transfirí el jugo del mosto a 2 1/2 damajuanas y noté que no hay más fermentación, así que luego descubrí que el sg era de aproximadamente 994 y me di cuenta de que debería haber agregado azúcar en el inicio de primaria. ¿Cómo puedo calcular la cantidad de azúcar que debo agregar en esta etapa? ¿Debo volver a la fermentación primaria en un recipiente abierto con tapa suelta o guardarlo en las damajuanas? Cualquier ayuda sería muy apreciada.

Depende de la cantidad de vino, cuantos litros o galones tienes en total?
Tengo dos damajuanas llenas de 1 galón y aproximadamente medio galón de jugo adicional.
Han pasado muchos años desde la última vez que hice vino, pero solía hacer un vino de frambuesa mediocre y cuando empezamos a cultivar las uvas hombres pensé que valía la pena intentarlo. Sin embargo, me lancé sin preparación, así que el próximo año tendré más cuidado. El vino burbujea lentamente a través de las trampas, así que esperaré hasta que se detenga y comenzaré el proceso de trasiego y, finalmente, descubriré qué tipo de vino obtenemos. Gracias por tu ayuda.

Respuestas (2)

En mi humilde opinión, para esta situación, es mejor dejar el vino como está y embotellarlo cuando sea apropiado.

Si uno no conoce el OG de la infusión, entonces es muy difícil adivinar cuál era y, por lo tanto, intentar tomar alguna acción correctiva. Si las uvas estaban maduras y bien formadas, es posible que tuvieran suficiente azúcar para hacer un vino razonable, o que tuvieran una deficiencia de azúcar. ¿Cómo podría uno decir? Es muy difícil si no imposible. Obviamente, originalmente había una cantidad suficiente de azúcar presente para producir suficiente alcohol para la FG hasta 0,994. Así que eso es una buena señal. Como no es una gran cantidad (¿alrededor de 5L/1gal?), recomendaría dejarlo envejecer, embotellarlo y luego dejarlo durante un año y ver qué produce la fermentación del jugo natural.

Si uno realmente quisiera experimentar, entonces podría poner otros 25 g de azúcar en una damajuana y ver cómo funciona. Los únicos problemas con tal esquema es que la levadura puede haber alcanzado su punto de atenuación (por lo que agregar más azúcar solo hará que el vino sea más dulce) o el uso de azúcar sin esterilizar puede introducir algún otro microbio que puede afectar el sabor del vino. Sin embargo, ¿en qué punto se dejaría de agregar el azúcar? Es un punto discutible... ¡quizás sea mejor atribuirlo a la experiencia/aprendizaje y recordar la próxima vez!

Estoy de acuerdo con lo que dices ladrando a Pete, pero no me voy a rendir. El jugo es extremadamente seco, así que agregué media libra de azúcar a cada galón para endulzar o tal vez reiniciar la fermentación, ya que habría tenido que agregar azúcar de todos modos. Hay señales de que puede comenzar de nuevo. El tiempo dirá.
Siempre apruebo la experimentación, aunque 250 g parece un movimiento audaz. Será interesante ver cómo resulta. Supongo que la idea es agregar azúcar hasta que se alcance el límite de atenuación y luego agregar suficiente para que sea más dulce.

No puedo buscar por el momento, pero busque una calculadora de chaptalización en Internet (definitivamente cambiaré esta respuesta cuando pueda buscar).

El problema con esta sugerencia es que la mayoría de las calculadoras de chaptalización en línea requieren que se ingrese el Brix / SG inicial, que en este caso es desconocido.
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