¿Cómo se limpia la comida que se pega al cuchillo de corte?

incluso los mejores maestros del cuchillo se olvidarán de vez en cuando de limpiar con el filo en la dirección opuesta

No, no lo harán, no después de cortarse un par de veces. Es natural cortarse al cortar la comida , de vez en cuando, pero nunca me he cortado al quitar la comida de la hoja.

Mantenga siempre el borde alejado de usted, coloque el lado de su dedo contra la parte plana de la hoja manteniéndola absolutamente rígida y recta , y pase el dedo por la hoja. Es así de simple. Usar el costado de su dedo reduce la posibilidad de que se enrolle alrededor del borde cortante.

Empuje siempre desde el lado posterior (no afilado) del cuchillo hacia el frente (borde afilado).

Siempre que solo vaya en esta dirección y aleje la mano del cuchillo antes de volver a meterlo, no debe cortarse. (al menos, no de hacer esto).

Las mismas reglas se aplican al lavar el cuchillo: solo límpialo en esa dirección o en diagonal. Nunca limpie a lo largo del borde afilado de la hoja, o hacia atrás, hacia la hoja.

Bueno, creo que respondiste esto en tu pregunta. Oriente el borde de corte lejos de usted. A veces, sin embargo, si estoy empujando la comida de la tabla de cortar a un tazón o sartén, paso los lados del cuchillo por el borde de la tabla de cortar y elimino lo poco que se pega a la tabla con el cuchillo nuevamente.

Una cosa que puede ayudar: pellizque la hoja entre el pulgar y el índice (cerca de la base) y pase esos dedos por la hoja.

Con los dedos apoyándose entre sí, los bordes de los dedos nunca deben tocar el borde de la hoja: el borde afilado correrá al aire libre donde los dedos se curvan alejándose el uno del otro, ya sea en el espacio sobre la membrana del pulgar. , o de lo contrario apuntando lejos de su mano. Si los pasa por el centro de la hoja, esto es perfectamente seguro.

Si está quitando comida de un borde, o si sus dedos comienzan a salirse del borde, hágalo, asegúrese de que sus dedos se muevan hacia el borde de la cuchilla, nunca hacia el centro. Pase los dedos por el borde de la hoja y restablezca el agarre si es necesario, siempre que se mueva desde el centro de la hoja hacia el borde, no tendrá ninguna presión hacia atrás contra el borde de la hoja para cortarse. De esa manera, incluso si el pellizco de su dedo índice y pulgar golpea el borde de la hoja, no se empujarán hacia atrás contra la hoja. O para decirlo de otra manera, el movimiento desde el centro hasta el borde de un cuchillo siempre se aleja de la hoja afilada, nunca hacia ella.

Con algunos alimentos que se atascan, es posible golpear el cuchillo con fuerza en la tabla de cortar con el borde hacia abajo (o girarlo y golpear el lomo del cuchillo para no desafilarlo), haciendo que la comida se caiga de la hoja.

Otra solución es tratar de minimizar la necesidad de limpiarlo en primer lugar. Cómo evitar que las verduras/raíces cortadas se peguen a la cuchilla

Hago ambos. Soy diestro, así que sostengo el cuchillo en mi mano derecha y cepillo el lado izquierdo (el lado cercano a mí) con el borde apuntando hacia mí, y el lado derecho (el lado opuesto a mí) con el borde apuntando hacia afuera .

Para el lado cercano, muevo la yema de mi dedo a lo largo del lomo de la hoja, moviéndome desde el mango hasta la punta. Esto significa que el borde de la hoja se mueve hacia atrás por mi dedo y no puede cortarme. También arqueo un poco mi dedo para que el borde no toque realmente mi dedo.

Para el lado opuesto, mantengo la almohadilla justo por encima del borde de la hoja, empujando ligeramente hacia afuera mientras paso el dedo hacia la punta.

En cualquier caso, si mi dedo se mueve y me pierdo un poco de comida, me quito el dedo, lo muevo por la hoja hacia el borde, luego empiezo de nuevo, en lugar de intentar restablecerlo a medio milímetro del borde.

De vez en cuando tengo pequeños microcortes en la piel de esta manera, pero nunca he tenido un corte importante. Me resulta más fácil que cambiar de mano para despejar cada lado, y más seguro que tratar de despejar el lado cercano con los dedos de la mano izquierda apuntando hacia abajo de la hoja (lo que requiere contorsiones extrañas o girar el cuchillo para que mi dedo quede debajo y pueda). no veo lo que estoy haciendo).

Por otro lado, recogí una pila de tazones de ensalada hace dos semanas y tenía sangre a borbotones por todas partes porque alguien dejó los tazones con demasiada fuerza y ​​rompió uno, y el borde afilado del tazón roto me hizo dos cortes gigantes en el dedo. La seguridad es relativa, supongo.

Para algunos es más fácil mantener el dedo quieto y mover la hoja contra él, asegurándose de que el movimiento de la hoja sea siempre hacia atrás con respecto a cualquier filo. Además, mantener cerca un raspador de banco de plástico (!) y usarlo para dicho trabajo es una opción muy segura y, a veces, muy eficiente.