Recientemente compré un cuchillo http://www.wellberghome.com/index.php?c=content&a=show&id=394 , es un poco pesado y no muy afilado en el frente, aunque su peso ayuda a cortar fácilmente, no puedo hacer cortes de precisión. cómo usar este tipo de cuchillos.
Primero: esto no parece un cuchillo muy bueno: este estilo de bisel secundario (un cuchillo de estilo europeo generalmente no debería tener uno, y si lo tiene, debería ser más agudo) y el hecho de que no se mencionan datos exactos de acero y dureza (por ejemplo, "acero 1.4116 en 55-56 Rockwell C") corroboran esa impresión.
Muy pocos cuchillos están correctamente afilados fuera del paquete. Los cuchillos baratos ($ 20 y menos) no son porque al fabricante no le importe, los caros (>> 50 $) no porque se espera que el usuario sepa cómo afilarlos, o hacer que los afilen, de todos modos. O bien son bastante aburridos desde el principio, o están afilados de manera defectuosa, lo que rápidamente lleva a perder la mayor parte de la nitidez.
También es posible que el cuchillo esté afilado pero necesite realinearse el borde (usando un acero afilado o algún tipo de correa).
Sin embargo, no mezcle la nitidez (pruebe esto tratando de cortar una esponja, ¿puede?) ?).
Cuando se trata de cortar con precisión: si aún no lo está haciendo, use un agarre de pellizco: el pulgar y el índice pellizcando la hoja a un cm de distancia de donde entra en el mango, con los tres dedos restantes acunados debajo del mango. Concéntrate mentalmente en dónde está el BORDE, no en el lomo del cuchillo. Use un agarre de garra, o guíe CUIDADOSAMENTE la hoja en el costado de algún dedo de la mano que sostiene, para guiar la hoja. Utilice la técnica de corte que prefiera normalmente, por ejemplo, corte oscilante, corte de empuje/corte de tracción/chop, o guilloutine&glide. Este cuchillo parece estar optimizado para el corte oscilante. Si lo usa, tenga mucho cuidado de no levantar la cuchilla por encima de la mano o el dedo que la guía; puede cortarse de esa manera.
Para dar un poco más de explicación sobre las técnicas mencionadas: El corte oscilante es lo que se ve a menudo en los hogares. La punta descansa sobre la tabla, el cuchillo se baja como una palanca. Guilloutina y deslizamiento es el estilo francés que comienza con un corte oscilante pero desliza el cuchillo hacia adelante después de que la punta se conecta en lugar de simplemente empujar hacia abajo. Los cortes de empuje, los cortes de tracción y los cortes utilizan solo la muñeca como punto de referencia; el cuchillo se levanta completamente del tablero y se baja mientras se mueve hacia usted (jalar), alejarse de usted (empujar) o casi o completamente hacia abajo (con algo de impulso). La dinámica de la fuerza es muy diferente para empujar, tirar y picar, lo que da un comportamiento muy diferente en ingredientes duros/duros/blandos/quebradizos. Todo esto se puede hacer con diferentes secciones (talón, centro, punta) del cuchillo. Estas técnicas se ven más a menudo con cocineros asiáticos u occidentales modernos, y si bien parecen las más simples, son las más difíciles de aprender a hacer bien, y necesitan un cuchillo más afilado ya que hay mucho menos apalancamiento que puede usar. Un método un tanto especial es un corte puro con la punta arrastrada hacia atrás sobre el tablero y a través de los ingredientes. Bueno para cortar hierbas con elegancia y cortar torpemente el dedo.