Esto es especialmente problemático con el ajo, pero las cebollas, las raíces y otras verduras a veces son igual de malas.
Al hacer rodajas finas, con el problema empeorando a medida que las porciones se cortan más pequeñas, el ajo se pega a la cuchilla y tengo que limpiarlo después de cada uso. ¿Hay algún consejo o truco para evitar esto?
Nunca he visto a un chef en un programa de cocina hacer algo especial con sus cuchillas de antemano, y parece que nunca tienen el problema. Mis cuchillos son de alta calidad y muy afilados.
Podrías mirar tus habilidades con el cuchillo . Los cocineros profesionales son más rápidos que los cocineros comunes, por lo que la comida no tiene tiempo de adherirse a la hoja, o tal vez sus cuchillos estén más afilados . ¿Afilas tu cuchillo (correctamente) antes de empezar a cortar?
Otra cosa es la forma en que los cocineros profesionales cortan, usan el cuchillo para cortar la comida con un movimiento de corte. Algunas personas simplemente presionan sus cuchillos contra la comida y aplican presión, que es la forma incorrecta.
Por último, al cortar en cubitos, puede hacer uno o dos cortes horizontales, luego nueve o más cortes verticales... sin atravesar la base. De esta forma, la comida seguirá adherida a la base y no se pegará al cuchillo. Por último, giras el alimento 90º y haces los últimos cortes para crear dados más pequeños o más grandes.
Editar: hay cuchillas diseñadas para reducir la cantidad de comida que se les pega. Tienen hoyuelos o 'cullets'.
Simplemente ignoro las rebanadas que se pegan a la cuchilla. Por lo general, cada uno es empujado por el siguiente, por lo que solo tiene uno o quizás un par de rebanadas en la cuchilla a la vez. Cuando lo haya rebanado todo, puedo limpiarlos. Esto no funciona cuando estás picando en bruto, de esa manera deliciosamente informal que los chefs de televisión dicen "simplemente pasa el cuchillo por todo un par de veces" ya que la mitad del material está en la cuchilla, pero funciona cuando tú' Re rebanar una zanahoria o ajo o lo que sea.
Justo ahora, corté las papas en rodajas finas para gratinar y noté que le di un pequeño empujón semiautomático a cada rebanada, usando uno de los dedos de la mano que sostenía la papa, justo cuando la rebanada terminó. Obviamente, esto solo funciona para rebanadas lo suficientemente grandes como para sobresalir más allá de la parte superior de la hoja, pero es una técnica que puede usar para algunas raíces y verduras, incluso si no para el ajo. Estoy bastante seguro de que no hago eso con las cosas que tengo la intención de cortar nuevamente en otra dirección, sino solo con las cosas que estoy cortando.
Ayuda mucho si mojas la hoja de tu cuchillo antes de picar el ajo. Todavía se adherirá un poco a la hoja, pero no tanto, y lo que queda es mucho más fácil de quitar.
Para cosas más grandes, puede probar cuchillos con hoyuelos (como sugiere Kyle ), y a veces una hoja mojada también ayuda aquí, pero estas cosas solo llegan hasta cierto punto. Las cosas se van a pegar, y la clave es aprender a lidiar con eso. Una cosa que realmente ayuda es rebanar con el cuchillo ligeramente inclinado, cortando solo un poco hacia la mayor parte de la verdura, de modo que las rebanadas se inclinen hacia afuera y cuando sean empujadas hacia arriba y fuera de la cuchilla, se caigan. parte que estás cortando y no te interpongas en tu camino. Probablemente todavía sientas la necesidad de sacudirlo, pero eventualmente te acostumbrarás a dejarlo caer.
Más allá de eso, los consejos de BaffledCook sobre las habilidades con los cuchillos son buenos: ¡léelos y vótalos también!
Tengo exactamente el mismo problema y para mí la solución fue usar un cuchillo de filo hueco en lugar de uno de tierra hueca. Los pequeños bolsillos del cuchillo permiten que el aire separe el corte fácilmente en lugar de que se pegue a la hoja.
Con el ajo, aplaste y pique, luego déjelo reposar con un poco de sal (preferiblemente gruesa) durante un par de minutos. Eso lo hace mucho menos pegajoso.
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