¿Cómo deshuesar el rabo de buey?

Estaba leyendo esta receta de hamburguesas de Serious Eats: http://www.seriouseats.com/recipes/2009/10/the-blue-label-burger-blend-recipe.html

Suena genial, pero requiere rabo de toro molido, que no parece fácil de producir. Tengo un juego de cuchillos de cocina, pero ¿alguien sabe si será factible intentarlo sin equipo especial y/o mucha habilidad con los cuchillos? Tenía la esperanza de obtener la carne de Whole Foods en lugar de un carnicero especializado, por lo que no puedo contar con que me la deshuesen.

Suena como una receta del 1 de abril.
Kenji habla de esto en la sección de comentarios. Desplácese hacia abajo en la receta.

Respuestas (1)

Que lo haga el carnicero

Esta es aproximadamente la estructura ósea de la cola de un mamífero:

estructura del hueso de la cola

Como puede ver, tiene muchos huesos pequeños, por supuesto, con todo el tejido conectivo. A menos que tenga una habilidad sólida con el cuchillo, un cuchillo para deshuesar muy afilado (con la hoja en forma de aguja), un guante protector de cota de malla y mucha paciencia, diría que es mejor dejar algo como esto para un carnicero profesional. Especialmente si no ha deshuesado mucho, esto podría terminar fácilmente en una lesión.

Para referencia

Cuchillos para deshuesar:

cuchillos para deshuesar

Guante de carnicero Chainmain:

guante de carnicero

O si no eres muy hábil pero quieres hacerlo tú mismo con cuidado, solo ten cuidado y conténtate con dejar una cantidad decente de carne en los huesos. (Todavía puedes usarlos para estofado más tarde, ¡así que no es un desperdicio!)
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