Dado que la levadura quemará el azúcar generando alcohol y CO2 durante el tiempo que pueda (hasta que el % por volumen haga que la infusión sea tóxica, matando la levadura), simplemente agregar más azúcar no parece ser la respuesta.
Aunque esto técnicamente da como resultado un resultado más dulce (el azúcar que queda después de que la levadura ya no es viable), las gotas de carbonatación no funcionarán para carbonatar en las botellas.
¿Cómo se obtiene un resultado más dulce?
Por ejemplo, el hidromiel o el ginger ale suelen ser bastante dulces; ¿Cómo se logra esto?
¿Hay algún tipo de azúcar que no sea compatible con ciertas cepas de levadura?
Parece que no puedo encontrar ninguna información sobre este tipo de cerveza.
Para obtener una dulzura residual sin eliminar la levadura, agrega azúcares no fermentables al mosto. Para agregar dulzura y algo de cuerpo en una infusión de extracto, la lactosa es el complemento habitual: 1/8 a 3/8 de libra en un lote de 5 galones brinda una dulzura notable. Como la lactosa no es fermentable, se puede utilizar para ajustar el dulzor añadiéndola al hervor o en el momento del embotellado. Del mismo modo, también se puede agregar maltodextrosa, aunque esto es bastante insípido y no agrega dulzura, solo cuerpo.
En las infusiones de puré parcial/todo grano, agregar 1/4-1 lb de cristal claro (10 L o menos), como carafoam/carapils, también dejará una dulzura residual sin aportar mucho color u otros sabores. Los cristales más oscuros oscurecerán el color y también agregarán sabor a caramelo, y los tipos más oscuros (120L+), agregarán azúcar oscuro, toffee o sabores de ciruela/pasas.
Cuando se utilizan no fermentables para crear un dulzor residual, la levadura no ha sido superada por el alcohol, por lo que puede continuar cebando y carbonatando en la botella como de costumbre.
Enlaces:
Técnicas Tradicionales e Ingredientes:
Mayor temperatura de maceración.
OG superior.
Cepas de levadura atenuantes más bajas.
Aumentar las maltas especiales no fermentables (maltas cristal/caramelo).
Aumente la proporción entre gravedad y amargor.
Técnicas e ingredientes no tradicionales
Pasteurización de levadura Azúcares
no fermentables (splenda o stevia: dulzura más sabor químico similar; lactosa: sin sabor artificial, pero cambia la sensación en la boca)
Filtración, edulcoración posterior y carbonatación forzada
La forma más fácil y directa de obtener una cerveza más dulce es usar menos lúpulo, particularmente la adición de amargor, aunque otras adiciones de lúpulo pueden contribuir a la percepción de amargor. También puede aumentar los niveles de cloruro y/o sodio en el agua para aumentar el carácter a malta. Solo tenga cuidado de no excederse con el sodio.
Existen algunas técnicas para hacer que la cerveza sea un poco más dulce. Si eres un cervecero de granos, macerar a una temperatura más alta deja tu mosto un poco menos fermentable, lo que dejará más dulzura residual. Dado que la levadura de cerveza no descompone muy bien la lactosa, agregar un poco de lactosa hará que la cerveza sea más dulce. Además, agregar granos especiales como la malta de cristal agregará dulzura.
Una forma de obtener un hidromiel dulce es simplemente agregar MUCHA miel. Una vez que el contenido de alcohol sea lo suficientemente alto, la levadura morirá dejando atrás la dulzura.
Si desea hacer una bebida fermentada dulce, debe hacer algo para desactivar la levadura, de modo que se pueda agregar azúcar sin fermentar.
Como han señalado otros, el hidromiel dulce se hace agregando suficiente miel para llevar el ABV por encima del nivel de tolerancia de la levadura y matándolo. Luego se puede agregar miel sin riesgo de fermentación para subir el nivel de dulzura.
La cerveza de jengibre fermentada generalmente se tritura en frío mientras queda azúcar sin fermentar. Las bajas temperaturas desactivan la levadura y la cerveza permanece dulce.
La tercera forma es desactivar químicamente la levadura. La dosis correcta de sorbato de potasio y metabisulfito eliminará la levadura y podrá endulzar al contenido de su corazón.
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