Entonces, por lo que he leído, muchos cerveceros profesionales trituran todas sus cervezas a las mismas temperaturas (generalmente alrededor de 150F) y usan ingredientes para ajustar el "cuerpo" o la "dulzura" de las cervezas finales. A su escala, es preferible mantener el proceso de maceración idéntico para todos sus lotes. Supongo que les resulta más fácil jugar un poco con la lista de granos que ajustar las temperaturas del puré para cada receta.
De todos modos, estoy considerando cambiarme a este enfoque para mi homebrew. Mi pregunta es esta, si trituro todas mis cervezas a 150F, ¿cómo puedo imitar el macerado a, digamos, 152F o 154F o 156F con ingredientes? ¿Alguien tiene alguna experiencia en esta área? Podría comenzar agregando 8 oz de Cara Pils y ver a dónde me lleva eso, pero prefiero saber de alguien que haya hecho esta alteración antes, con la intención de descubrir cómo traducir un puré más bajo directamente en más CaraPils o Malto Dextrine. .
(Y en esa misma línea, habiendo usado tanto CaraPils como Malto Dextrine antes, pero no en cervezas idénticas, ¿alguien puede comentar las diferencias en el sabor final entre los dos?)
29/6: Todavía espero que alguien de la misma opinión intervenga aquí.
No quiero ser un tipo sabio, pero eso es como preguntar "¿cuánto mide un trozo de cuerda?". Por un lado, agregar carapiles o malto dextrina podría aumentar el cuerpo, pero no necesariamente imitará lo que sucede a temperaturas de maceración más altas. Además, va a ser muy subjetivo, dependiendo de tus gustos y exactamente de lo que esperas lograr. Finalmente, somos cerveceros caseros. ¿Por qué sería adecuado para nosotros el enfoque que adoptan los cerveceros comerciales? Es mucho más fácil ajustar la temperatura del macerado que experimentar con los ajustes de recetas. ¿Por qué no aprovechar la libertad que tenemos en lugar de intentar hacer algo que se puede evitar fácilmente?
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