Acabo de leer una sección de preguntas frecuentes sobre diferentes azúcares utilizados en la elaboración de cerveza. La mayoría de los kits especifican el uso de 1 kg de azúcar de elaboración.
La primera vez que preparé un lote de cerveza casera usé azúcar de mesa, pero esto parecía hacer que la cerveza se volviera demasiado turbia (incluso después de agregar clarificadores de cerveza), muy alcohólica y sabía un poco rara.
La segunda vez que hice un lote, usé azúcar de cerveza, lo que mejoró un poco la condición de la cerveza, y era mucho más potable que la primera.
Pero lo que realmente quiero saber es qué otras formas de azúcar puedo usar y qué efecto tendrá esto en la condición y el sabor.
Los tipos de azúcar que más me interesan son:
Aquí hay un enlace a una descripción general de los azúcares en la cerveza .
He elaborado cerveza con múltiples azúcares antes, pero nunca con arce y no estoy seguro de qué es el jarabe dorado. La miel es un ingrediente muy común. En mis usos deja un suave sabor a miel pero se fermenta casi por completo. He usado azúcar moreno y agrega dulzura, pero personalmente siento que el azúcar demerara cruda deja un sabor más rico a azúcar moreno. Y el azúcar de caramelo belga también es agradable en una infusión. Algo que creo que tendrás que probar para entender el sabor.
Todos los azúcares que menciona dejarán un sabor notable en su cerveza, sin embargo, lo que es más importante al buscar nuevos azúcares es el tipo de azúcar que está usando. Cada tipo de azúcar, como la dextrosa, la lactosa, la sacarosa, etc., tiene efectos muy diferentes en la levadura. Por ejemplo, el azúcar de la leche o la lactosa no pueden ser procesados por la levadura para que la dulzura permanezca en la cerveza después de la fermentación.
Cuando usó azúcar de mesa, estaba usando sacarosa donde las maltas normales son dextrosa. Creo que se puede reducir la sacarosa a fructosa para hacer otras cosas. Pero la levadura no se la comió de la misma manera que se come la malta, por lo que obtuve sabores extraños.
La conclusión principal aquí es que al usar un azúcar nuevo, descubra el tipo de azúcar y cómo se usa. Una vez que entiendes eso, simplemente experimentas con sabores. Como sugerencia, pruebe una libra de azúcar de caramelo belga ligera en una IPA, no se sentirá decepcionado. ¡Buena suerte!
usuario3943